Пад рэдакцыяй Liv Вана.
Многія кітайскія рэцэпты патрабуюць кукурузнага крухмалу, якія будуць дададзеныя да падліўцы на заключных этапах падрыхтоўкі ежы. Аднак, калі вы не дадасце яго правільна, вы будзеце вецер з зараснікамі кукурузнага крухмалу замест гладкага падліўкі.
Яшчэ адзін цікавы факт, што большасць кітайцаў да гэтага часу аддаюць перавагу выкарыстоўваць бульбяны крухмал, каб згусціў соус. Калі гэта ў Тайвані, тайваньскія людзі выкарыстоўваюць салодкі бульбяны крухмал і бульбяны крухмал густога падліўкі і рыхтаваць іншую ежу.
Бульбяны крухмал (кітайскі: 太白粉):
Калі гэта для загушчаным соусаў або супаў ў кітайскай кухні, я асабіста рэкамендую выкарыстоўваць бульбяны крухмал. Я выявіў, бульбяны крухмал згусне супы і соўсы лепш за ўсё, як якасць таксама з'яўляецца стабільным, і я заўсёды быў вельмі задаволены вынікамі.
Калі вы выкарыстоўваеце бульбяны крухмал для загушчаным супаў або соусаў гэта звычайна робіць ваш соус больш празрыстым і глянцавым. Соус набудзе гладкі і шаўкавістымі тэкстуру, але бульбяны крухмал ў цэлым не ўплывае на смак ежы.
Вы можаце набыць бульбяны крухмал ў амаль кожным кітайскім супермаркеце.
Бульбяны крухмал крухмал здабываецца з бульбы. Вы можаце таксама выкарыстоўваць крухмал тапиоки замест бульбянога крухмалу.
Вы знойдзеце супы і соўсы, якія былі патоўшчаная бульбяным крухмал будуць выглядаць трохі больш ліквіднасці, як толькі суп або соус астыне. Вы можаце выкарыстоўваць бульбяны крухмал, як кукурузны крухмал.
Пры выкарыстанні бульбянога крухмалу для загушчаным супаў або соусаў, я хацеў бы выкарыстаць адну руку, каб уліць крухмал бульбяной ваду ў і з другім бокам, выкарыстоўваць лапатачку або драўляную лыжку, каб размяшаць суп у той жа час.
Калі вы не ліце яго далікатна і павольна размяшаць, вы маглі б у канчатковым выніку з некаторымі празрыстымі камякоў ў вашым соусе або булёне.
Салодкі бульбяны Крухмал (кітайскі: 地瓜 粉)
Салодкі бульбяны крухмал з'яўляецца крухмал здабываецца з салодкага бульбы. Вы можаце выкарыстоўваць гэты салодкі бульбяны крухмал, як бульбяны крухмал і кукурузны крухмал.
Іншы спосаб выкарыстоўваць салодкі бульбяны крухмал для пакрыцця мяса ці птушкі з глыбокімі маляўкамі.
Адным з прыкладаў стравы, якое ідэальна падыходзіць ці гэта тайваньская соль і перац курыца (鹽 酥 雞). Салодкі бульбяны крухмал з'яўляецца адным з маіх любімых інгрэдыентаў для харчовай пакрыцця глыбокіх Жаркоў.
Вы таксама можаце набыць салодкі бульбяны крухмал ў мясцовым кітайскім супермаркеце, інтэрнэт-крамы і Amazon.
Вось некаторыя простыя інструкцыі аб тым , як згушчаць соус з кукурузных крухмалам.
- Змяшайце кукурузны крухмал з вадой у невялікай місцы, змешваючы, каб растварыць кукурузны крухмал (ў рэцэптах гэта часам называюць «шлам»).
- Змяшайце пакінутыя інгрэдыенты для падліўкі ў асобным посудзе або мерны шклянку.
- Каб зрабіць соус; перамяшчаць еду да бакам вок. Дадайце кампаненты падліўкі (не кукурузны крухмал і вада) у сярэдзіне кацялка з выпуклым дном. Хай гэта цяпло на працягу некалькіх секунд.
- Хутка паўторна змяшаць кукурузны крухмал і водную сумесь.
- Паток сумесі кукурузнага крухмалу / вады ў соус.
- Змяшаць соус хутка, пакуль яна не згусне.
- Рух, каб змяшацца соус з мясам / птушкі / морапрадукты / тофу і гародніна.
парады:
- Ніколі не дадавайце кукурузны крухмал непасрэдна ў варачную вадкасць у воке. Заўсёды растварыць яго ў вадзе спачатку і дадайце сумесь кукурузнага крухмалу / вады.
- Падчас прыгатавання ежы заўсёды трымаць чары з вадой сумесі кукурузнага крухмалу / і іншыя кампаненты падліўкі каля печы, каб дадаць пры неабходнасці.
- Заўсёды паўторна змяшаць завісь кукурузнага крухмалу непасрэдна перад даданнем яго ў вок.
- Калі вы думаеце, што ваш суп або соус ператварыць занадта тоўсты, то проста дадайце больш запасу або воды радзець яго.
- Усе гэтыя парады і крокі з'яўляюцца падыходнымі для бульбянога крухмалу / вады і салодкага бульбянога крухмалу / вады, а таксама.