Барбекю рабрынкі на мангале

01 з 10

Падрыхтоўка - Грыль Рэбры на мангале

Свіныя рэбры з'яўляюцца аднымі з найбольш папулярных прадметаў для барбекю для падрыхтоўкі ежы і той, які дае шматлікім людзям больш за ўсё клопатаў. Калі ёсць курэц і ведае , як выкарыстоўваць яго , вы не павінны мець якіх - небудзь цяжкасцяў. Аднак, калі вы карыстаецеся цёмна - шэры грыль , то вам трэба навучыцца трымаць гэта нізка і павольна , каб атрымаць тэндэрную, ідэальна падыходзіць для барбекю рэбры . Цяпер, давайце пройдзем некалькі простых крокаў, і вы будзеце «грыль» лепшыя рэбрамі вы калі-небудзь елі.

Самая вялікая праблема з грылем рэбры на грылі атрымлівае добры водар дыму . Тое, што мы збіраемся зрабіць, гэта ператварыць поўнапамерную вугаль грыль ў невялікі курца. Вам трэба будзе магчымасць кантраляваць тэмпературу грыль для таго, каб трымаць яго каля 250 F / 120 C. Толькі палова варачнай паверхні грылю выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы рэбры ўскосна, нізкі і павольны без спальвання або сушкі іх. Вось усё , што вам трэба будзе даведацца , як прыгатаваць рэбры на мангале .

Што вам трэба

• Поўнапамерная вугаль грыль
• стойкі рэбраў
• Добры Рабро руб
• драўняны вугаль
• 2 аднаразовыя алюмініевыя рондалі прыкладна палова памеру вашага грылю
• цвёрдыя кавалкі
• Надзейны тэрмометр для мяса
• Тоўстая алюмініевая фальга доўг (калі вы маюць намер абгарнуць рэбры)
• Соус для барбекю
• вялікі нож

Гэты метад можа быць выкарыстаны з свінымі рабрынкамі або дзіцем назад рубам. Свіныя адбіўныя з'яўляюцца патлусцей і зойме каля 4 да 5 гадзін у залежнасці ад вашага грылю. Дзіцячае назад рабро займае ад 3 да 4 гадзін, каб прыгатаваць.

02 з 10

Падрыхтоўка Рэбры - барбекю Рэбры на мангале

Проста прымаючы рэбры з упакоўкі і кінуць іх на грылі не будзе вырабляць шмат густу, асабліва, калі рабро мембрана застаецца на. Цяпер некаторыя людзі кажуць, што калі вы смажыце рэбры вам не трэба, каб выдаліць мембрану. Шчыра кажучы, мы не згодныя. Мембрана (тонкая скура на касцяной баку стойкі) з'яўляецца жорсткім бар'ерам, які павінен ісці. Выдаляючы мембраны, вашы рэбры будуць больш пяшчотнымі і вы будзеце мець магчымасць атрымаць больш густу ў мяса.

Для таго, каб выдаліць мембрану з стойкі ўзяць тупы нож (як сметанковае масла ці сталовы нож) і слізгацення яго пад мембранай ўздоўж канца косткі. Перамясціць нож вакол трохі, каб аслабіць мембрану, так што вы можаце атрымаць добрае счапленне на ім. Мембрана з'яўляецца слізкай скурай, так што бярыце яго з папяровым ручніком, і вы не павінны мець ніякіх праблем з ліфтінг яго адразу. Пасля невялікай практыкі, вы будзеце рабіць гэта так хутка і лёгка, што вы не будзеце думаць пра гэта двойчы.

З мембранай прэч, праверыць стойкі і выдаліць адслойваюцца мяса. Гэта толькі высыхае на грылі, так што вы не жадаеце яго там. Тое, што вы хочаце, гэта добрая, чыстая стойка рэбраў, квадратныя і нават. Калі вы выкарыстоўваеце свіныя адбіўныя вам , магчыма , прыйдзецца зрабіць трохі больш абрэзкі .

03 з 10

Церці Рабро - Грыль Рабро на мангале

Добрая стойка рэбраў заслугоўвае добрыя руб. Прымяненне спецый сумесі да паверхні рэбраў збіраюцца паставіць шмат густу ў мяса і падрыхтоўвае паверхню для лёгкай скарыначкі. Выкарыстоўвайце вашы любімыя грудныя руб . Спрэд руб на рэбрах шчодра. Сума, якая прыліпае гэта сума, якую трэба так хай рэбры вырашыць, колькі рублёў яны атрымліваюць. Апырскванне руб па ўсёй паверхні рэбраў, ззаду і спераду, а таксама рэбры вакол стойкі.

Вы можаце змясціць праціранне на рэбрах загадзя, каб водар ўвабрацца, але не рабіце гэта занадта рана. Руб высахне і не збіраецца чароўным чынам растварыцца ў мясе значна больш, чым на паверхні. Акрамя таго, калі вы паставіце праціранне занадта рана спецыі, як правіла, «лячэнне» паверхню трохі і даць рэбры вяндліну, як густ.

04 з 10

Падрыхтоўка мангала - барбекю Рэбры на мангале

Цяпер прыйшоў час, каб ператварыць ваш грыль вугалю ў курэц. Гэта лёгка зрабіць з двума аднаразовымі алюмініевымі кубкамі. Яны павінны быць прыкладна на палову памеру вашага мангале. Адно з гэтых рондаляў будуць дзейнічаць як паддон, які дапамагае трымаць вугаль на месцы і трымае капают ад агню. Іншы паддон будзе запоўнены вадой, каб дадаць вільгаці грылю і дапамагаюць рэгуляваць тэмпературу.

Пачніце з чыстым мангале. Выдаліць варачную краты і пачаць вугаль. Мы выкарыстоўваем вугаль комін, які будзе асвятляць аптымальнае колькасць драўнянага вугалю. Вам трэба будзе дастаткова вугалю, каб пакрыць палову вугалю краты, таўшчынёй каля трох слаёў (гэта тры пласта драўнянага вугалю).

Пасля таго, як драўняны вугаль гараць, змесціце адзін з алюмініевых кубкаў на вугальнай рашотцы і заліць вугаль на другім баку. Вам можа спатрэбіцца, каб сагнуць патэльню трохі, каб адпавядаць яе належным чынам.

Цяпер прыйшоў час дадаць драўніну. Драўніна мае важнае значэнне для стварэння дыму. Мы прапануем вялікія драўляныя кавалкі, так як гэта зойме больш часу, каб спаліць і забяспечыць дым, як вам трэба. Выкарыстоўвайце некалькі кавалкаў для добрай падачы дыму.

Вяртанне варачнай кратаў і змясціць другі алюмініевы бляху на яго, прама над драўняным вуглём. Заліце ​​столькі вады, колькі ён можа змясціць. Мэта складаецца ў тым, каб трымаць краты на паслядоўнай і нізкай тэмпературы (каля 250 F / 120 С). Вада будзе выкіпала павольна і вам не трэба, каб дадаць больш вады, але сачыць за ім.

Цяпер вы ператварылі свой грыль ў курэц.

05 з 10

Выстаўленне Рэбры на грылі - барбекю Рэбры на мангале

З грылем створаны для курэння, мы можам дадаць рэбры. У лепшым выпадку, вы, верагодна, будзеце ў стане адпавядаць два стоек дзіцяці рэбры задняга ці адну стойкі ребрышек. Вы можаце купіць трымальнік рэбры, што падпірае рэбры, каб яны ўсталі дыбарам, так што вы можаце змясціць больш рэбраў ў той час. Вядома, гэта сапраўды залежыць ад памеру і тыпу мангала вы выкарыстоўваеце. Важна тое, што рэбры не ўстаноўлены адзін на аднаго. Важна, каб выставіць як большую частку паверхні стойкі да цяпла і дым, наколькі гэта магчыма.

Пры гэтай тэмпературы, яна збіраецца заняць каля 3 да 4 гадзін, каб прыгатаваць рэбры. Мы шукаем канчатковую тэмпературу прыблізна ад 180 да 185 F / 80 да 85 ° С Гэта кропкай максімальнай пяшчоты, перш чым мяса пачынае падаць косткі. Памятаеце, што вялікія рэбры маюць косткі ў іх і не трапляюць у груду мяса пры варэнні. Уся гэтая рэч «падае костка» была створана дрэннымі рэстаранамі, якія кіпяць рабро.

Усталюйце стойку (ы) рэбраў на варачнай краты грылю, бок рэбры ўніз, побач з вадой рондаль. Ніякая частка рэбраў не павінна быць непасрэдна над агнём. Мы ператворым рабро праз некаторы час, каб забяспечыць раўнамернае прыгатаванне.

06 з 10

Абкручванне Рэбры - барбекю Рэбры на мангале

Колькасць часу, што гэты працэс будзе прымаць сапраўды залежыць ад мангалу вы карыстаецеся, і тэмпературу вонкавага паветра. Прыкладна праз гадзіну праверкі на рэбрах. Гэта таксама добры час, каб пераканацца, што краты мае дастаткова паліва, і што вада кастрюля ўсё яшчэ мае дастатковую колькасць вады ў ім. Дадайце некаторыя дадатковыя кавалкі дрэва ў агонь. Павярніце рэбры, каб дапамагчы ім рыхтаваць раўнамерна. Мяса павінна яшчэ быць мяккай і паверхня пацямненне.

Прыкладна праз яшчэ адну гадзіну абгарнуць рэбры ў двайны пласт алюмініевай фальгі. Гэта мае месца ў вільгаці і прыносіць ўнутраную тэмпературу ўверх. Калі вы падымае рэбры яны павінны крывымі прыгожа, але не згортваюцца. Змесціце загорнутыя рэбры назад на грылі, правяраючы вагонь і ваду рондаль. Там няма неабходнасці дадаваць дадатковыя кавалкі дрэва ў гэты час. Рэбры ўвабралі ўвесь дым яны збіраюцца атрымаць. Дазволіць рэбры працягваць варыць яшчэ на працягу гадзіны.

07 з 10

Завяршаючы курыць - Барбекю Рэбры на мангале

Цяпер мы пераходзім да заключнага этапу нашых барбекю рэбры на мангале. Прыкладна праз гадзіну, зняць фальгу і вярнуцца на грылі на працягу 30 хвілін да гадзіны. Гэты апошні паварот на грылі збіраецца даць рэбрах больш сухую паверхню, так што вы атрымаеце некаторыя тэкстуры з ўкусу. Тое, што вы хочаце паглядзець на тое, як добра прыгатаваныя рэбры. Для гэтага выкарыстоўвайце тэрмометр мяса (звярніце ўвагу на тэмпературу каля 180 да 190 F.). На жаль, з рэбрамі, гэта можа быць праблемай. Костка будзе іншая тэмпературай ад мяса і атрымаць дакладнае чытанне, вам неабходна праверыць мяса, не атрымліваючы тэрмометр занадта блізка да костак.

Іншы спосаб праверыць гэта ступень гатоўнасці падняць рэбры ў сярэдзіне. Калі канцы звісаць свабодна ўніз ад сярэдзіны рэбры зробленыя. Гэта стары трук pitmaster і калі вы трымаеце яго ў выглядзе пры падрыхтоўцы рэбры, вы атрымаеце павесіць яго і быць у стане сказаць, калі рэбры зроблены з дапамогай гэтай тэхнікі.

Вы можаце выдаліць рэбры ў дадзены момант, але калі вы хочаце дадаць соус барбекю чытаць.

08 з 10

Соус для барбекю - барбекю рабрынкі на мангале

Калі рэбры амаль зрабілі гэты час , каб нашмароўваць тоўсты пласт на соусе для барбекю (калі вы збіраецеся соус вашых рэбраў). Гэта павінна быць зроблена ў тонкіх пластах. Адводкі на соусе, вы атрымаеце ліпкую паверхню на рэбрах, а не тоўстае вільготнае пакрыццё. Пачатак, калі размяшчалі пласт на рэбры і ператварыць іх зноў і паліто на іншы бок. Зачыніце вечка на грылі на працягу прыблізна пяць хвілін і паўторыце. Як правіла, мы робім гэта прыкладна ў 5 разоў, каб даць рэбраў тоўстае пакрыццё.

Пасля гэтага лепш за ўсё служыць адразу (гл крок 10), але яны могуць быць праведзены, каб з'есці пазней, калі гэта неабходна (гл крок 9).

09 з 10

Правядзенне Рэбры - барбекю рабрынкі на мангале

Калі вы не збіраецеся карыстацца гэтымі рэбрамі адразу ці трэба трымаць іх на некаторы час, перад падачай на стол, зніміце стойку рэбраў з грылю і месца на апрацоўчай дошцы на працягу прыблізна 10 хвілін, каб паверхня халаднаватае і соус да сохнуць няшмат. Затым загарнуць шчыльна ў некалькі слаёў поліэтыленавай плёнкай. Барбекю соусы могуць быць кіслымі і рэагаваць з алюмініевай фальгой. Калі вы збіраецеся атрымліваць асалоду ад гэтага значна пазней, то загарнуць у адзін пласт фальгі і захоўваць у халадзільніку. Калі вам трэба трымаць іх пры тэмпературы да гадзіны абгарнуць стойку ў цяжкім ручнік і адкладзеце ў бок.

Для таго, каб разагрэць стойку рэбраў пазней, разгортваць рэбры і змясціць у вялікі шкляны кубак і пакрываюць страва фальгой. Змесціце ў разагрэтай духоўцы пры 250 F на працягу аднаго гадзіны. Разаграваць рэбры звычайна трохі сушылка затым прама з курца. Вырабіце трохі больш падліўкі для барбекю, каб кампенсаваць.

10 з 10

Абслугоўванне да Рэбры - барбекю Рэбры на мангале

Carving рэбры лепш за ўсё зрабіць з доўгім вострым нажом і абцугамі. Змесціце стойку рэбраў на вялікім апрацоўчую дошку і ўсталяваць іх у канцы, падвяргаюцца косткі ў канчатковым выніку. Хітрасць заключаецца ў тым, каб слізгаць нож, паміж косткамі раўнамерна. Калі вы паглядзіце на стойцы з боку костак, вы павінны быць у стане ўбачыць шлях косткі крыху лягчэй. Скарачаючы прама ўніз праз стойку вы можаце атрымаць добрае, нават выразаць і раўнамернае рабро. Рэбры косткі, як правіла, павярнуць трохі больш да маленькага канца, але з невялікай практыкай, вы атрымаеце павесіць яго.

Да таго часу, рэбры выразаныя, яны будуць дастаткова адпачылі для ежы, так што гэта павінна быць апошняе, што вы робіце перад падачай рэбры.