Я да гэтага часу памятаю першы хуткі хлеб я калі-небудзь запякаюць. Год быў 1988, і гэта быў год некалькі навінак-мой першы раз ядуць фалафель, напрыклад, а таксама мой першы эспрэса.
Гэта амаль немагчыма зразумець, але важна, каб пацвердзіць для маладых чытачоў, як у апошні час Амерыкі была краінай, дзе кавы быў радавая карычневая вадкасць звычайна атрымлівае ў вялікі подогреваемой банку вядомай як перколятор. Альбо гэта, альбо непасрэдна спажывацца з пенаполістырол кубкі набытага ў 7-11.
Крэм быў літаральна парашок. Паравое малако было неверагоднае з. Сапраўды гэтак жа пена. Аналагічным чынам стрэлы. Калі хто - то сказалі слова Venti яны былі альбо казаць італьянскім або зрабіць невыразную спасылку на рымскія бог вятроў. Просячы макиато б вы атрымалі аплявуху.
Але я казаў пра хуткае хлебе. Мой першы хуткі хлеб быў яшчэ больш вяха, чым фалафель ці эспрэса, таму што ў адрозненне ад тых, гэта было што-то я зрабіў сам. Гэта быў цукіні хлеб, без сумневу, натхнёны нечаканай празмернасцю шынка. Пры паспяховай спробе пад маім поясам, я хутка пашыраўся ў бананавы хлеб, а затым гарбузы. Як ні дзіўна, я ніколі не рабіў кексы, пакуль пазней. Можа быць, я не меў заправы патэльню.
Ці, можа быць, у мяне не было годнага рэцэпт заправы. Я не ведаў у той час, што рэцэпт заправы і рэцэпт хуткага хлеба ўзаемазаменныя. Гэта значыць, наколькі інгрэдыенты ідуць. Час падрыхтоўкі і тэмпературы, спатрэбіцца трохі тонкай налады.
Але гэта азначае, што калі ў вас ёсць любімы рэцэпт заправы, што вы хацелі б канвертаваць у хуткі хлеб, вы можаце!
І гэта ідзе ў абодвух напрамках. Ваш запаветны хуткі хлеб можа стаць кексы менш чым за палову часу, якое спатрэбілася, каб зрабіць хуткі хлеб.
Што робіць Quick Хлеба так хутка?
У параўнанні з дражджавым хлебам, хуткі хлеб сапраўды хутка!
Гэта таму , што хуткія хлеба зроблены з разрыхляльнікаў, хуткадзейнымі хімічным разрыхляльнікаў , які вырабляе газ CO2 ў спалучэнні з вадкасцю, якая з'яўляецца тое , што прыводзіць да таго , каб тэсту бурбалкі і расці. Таму, як толькі вы спалучаеце вадкія і сухія інгрэдыенты, вы хочаце , каб атрымаць цеста ў рондаль і ў духоўцы з некаторай паспешнасцю, каб газ расходуе сябе да цяпла печы мае магчымасць усталяваць на глютен у пакуце.
Як гэта ні парадаксальна, баханка з'яўляецца значна менш «хуткая» форма хуткага хлеба, таму што баханкі зойме больш часу, каб спячы. З іншага боку, запаўняючы 12 заправы кубкі значна больш стомным, чым проста наліваючы ўсё цеста ў рондаль хлеба.
Не кажучы ўжо пра тое, што гэта амаль немагчыма лыжцы дакладную колькасць тэсту ў кожную булачку кубак, не капае цеста паўсюль, асабліва па краях рондалі, дзе ён будзе гарэць і паліць, калі вы не сцерці яе першы. І памятайце, што вы нібыта спрабуюць паспяшацца, так што парашок выпечкі не вычэрпвае сябе заўчасна.
І ўсё ж такі ...
Разгледзім наступныя інгрэдыенты ў асноўным рэцэпце заправы раўніны :
- 260 г мукі агульнага прызначэння (каля 2 кубкі)
- 1 ст.л парашка выпечкі
- 1 яйка
- 1 кубак натуральнага малака
- 1/2 кубкі грануляванага цукру
- 1/2 чайнай лыжкі солі
- 1 гарбатная лыжка чыстага экстракта ванілі
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла
А зараз давайце параўнаем яго з рэцэптам бліноў :
- 260 г мукі агульнага прызначэння
- 2 сталовых лыжкі парашка выпечкі
- 2 яйкі
- 2 шклянкі суцэльнага малака
- 2 сталовых лыжкі цукровага пяску
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1 гарбатная лыжка чыстага экстракта ванілі
Як вы можаце бачыць, бліны інгрэдыенты, па сутнасці рэцэпт кекса з падвоеным колькасцю вадкасці. Іншымі словамі, абодва хуткія хлябы, але бліны runnier чым кексы. Які мае сэнс, так як бліны, прыгатаваныя на плоскай патэльні, у той час як кексы ці хуткія баханкі хлеба рыхтуюць у рондалях з бакамі.
Я падымаю гэта таму , што сакрэт прыгатавання бліноў (якія на самай справе не сакрэт зусім , таму што я апублікаваў яго ў Інтэрнэце ў 2015 годзе) які выпускае ў цесцю адпачываць у працягу 15 да 20 хвілін перад падрыхтоўкай.
Але пачакайце! Я думаў, што мы былі ў спешцы! Пасля таго, як вільготныя і сухія інгрэдыенты ў спалучэнні, ня мы адчайна гонкі на час?
На самай справе, няма.
Прычына для адпачынку бліноў тэсту з'яўляецца тое, што вы не хочаце, каб змяшаць цеста, пакуль апошні камяк не знікне, так як гэта будзе перагружаць глютен і зрабіць вашыя бліны эластычнымі. Адпачываючы цеста дазваляе камякі сухі мукі развесці на сваім уласным.
Overmixing таксама атручвае кексы і хуткі хлеб. А калі ўлічыць, што заляцаючыся вадкае цеста заправы кубкі патрабуе перацягвання лыжку праз цеста, якое нічым не адрозніваецца, чым змешваючы, вы можаце зразумець, чаму гэта так важна выкарыстоўваць найменшую колькасць магчымых удараў, калі вы змешвае інгрэдыенты.
І там сапраўды няма пераканаўчай альтэрнатывы заляцаючыся. Спроба уліць цеста непасрэдна ў заправы кубкі збіраецца зрабіць беспарадак. Калі ў вас ёсць міска з носікам, і ўстойлівыя рукі нейрахірурга, то я мяркую, вы маглі б даць яму паспрабаваць, але не сказаць, што я вас не папярэджваў.
Але як наконт газаў? Дакладна. Пра гэта. Вы бачыце, пакупной выпечкі парашок амаль заўсёды «падвойнага дзеяння», што азначае, што ён вызваляе першапачатковы выбух газу, калі ён разам з вадкасцю, а затым другі выбух спрацоўвае пад уздзеяннем цяпла.
Такім чынам, у той час як дакладна, што пэўная колькасць газу CO2 будзе выдаткавана, калі вільготныя і сухія інгрэдыенты збіраюцца разам, адпачывае цеста не ўплывае на другі выкід газу, што адбываецца ў печы. Адзінае абмежаванне ў тым , што калі вы павінны адбыцца , каб зрабіць свой уласны разрыхляльнік (якія вы можаце рабіць у крайнім выпадку), самаробны тып не будзе падвойнага дзеяння. Гэта будзе вырабляць увесь свой газ, як толькі вы аб'яднаеце інгрэдыенты.
Справа ў тым, што калі ад 15 да 20 хвілін адпачынку не збіраецца псаваць бліноў цеста, вы можаце, вядома, дазволіць сабе ўзяць час раскладваючы цеста ў вашы булачкі кубкі. Заляцаючыся паніцы брудны заляцаючыся.
Пераўтварэнне з Кексы у хуткі хлеб
Асноўнае адрозненне паміж булачкамі і хуткімі хлябамі, што кексы зойме значна менш часу для падрыхтоўкі ежы. Так што калі вы конвертируете кексы ў бохан, праверце тэмпературу вашага рэцэпту маффинов. Калі гэта 375F, вы хочаце, каб знізіць яе да 350.
І вы хочаце , каб павялічыць час прыгатавання ежы , па меншай меры , 45 хвілін, магчыма , больш, у залежнасці ад усіх відаў фактараў , у тым ліку , уключае Ці цеста вільготныя інгрэдыенты , такія як чарніца, наколькі дакладная ваша тэмпература печы, памер вашай рондалі, і нават які колер яна .
Яны ключ тут, каб праверыць на ступень гатоўнасці, устаўляючы зубачыстку ў цэнтр баханкі. Калі ён выходзіць чыстым, гэта зроблена.
Пераўтварэнне з хуткага хлеба Кексы
Нядзіўна, што пераўтварэнне іншы спосаб будзе ўключаць у сябе павышэнне тэмпературы і памяншэнне часу падрыхтоўкі. Калі ваш хуткі рэцэпт хлеба пячэ ў 350F на працягу 60 хвілін, паспрабуйце натыкаючыся яго да 375 на працягу 30 хвілін, або нават 400F на працягу 20 хвілін. Зноў жа, выкарыстоўваць тэст калыпкі каля 15 да 20 хвілін, і сачыць за імі. Пасля таго, як кексы пачынаюць шукаць залаціста-карычневы колер на вяршыні, вы павінны абавязкова праверыць іх.
Дазвольце мне коратка казаць аб выяўленчым мастацтве запаўнення заправы і бохан рондаля. Наогул кажучы, гэты метад будзе працаваць на рэцэпты, дзе ёсць каля 260 грам мукі, або каля 2 кубкаў. І ці з'яўляецца гэта бохан або заправы рондалі, вы хочаце, каб запоўніць іх аб 3/4 поўнага шляху.
І РАБІЦЬ захаваць сябе некаторыя пакуты з дапамогай паперы заправы лайнераў. На самай справе, я хацеў бы прапанаваць выраўноўваючы свой булачку з пергаментнай паперай. Чым старэй я станаўлюся, я разумею, што жыццё занадта кароткае, каб марнаваць любога з яго поддева хуткага хлеба або кексаў з рондаля (не кажучы ўжо пра ежу падагнаных вынікаў). Вучыцеся на сваіх памылках, людзі!