Як зрабіць Brötchen: нямецкі булачак

«Kipfen - wecken - Семмели - weggli - schrippe - Feierabend Brötchen - rundstuck» - гэта ўсё нямецкімі словы для вельмі агульнай маленькага, белага круглага рулона, які вы бачыце на сняданак хлеб кошыку ў Нямеччыне і Аўстрыі. Хударлявае цеста і пара ў дапамозе печаў ствараюць асаблівы смак свежага рулона, і на працягу ночы губка дае гэтым рулонах больш глыбокае вымярэнне.

Калі вы служыце бранч, гэтыя валкі могуць лёгка быць гатовыя своечасова. І вы заўсёды можаце замарозіць іх і паўторна хрумсткі ў духоўцы перад падачай на стол.

Што вам трэба

Як зрабіць гэта

  1. Змяшайце муку хлеба, халоднай вады і 1/2 чайнай лыжкі дрожджы ў місцы, пакуль яна не стане гладкай і без камякоў.
  2. Пакрыццё з пластмасавай плёнкай або пласцінай (не герметычнай), і хай гэтая сумесь сядзець на лічыльніку на працягу ночы.
  3. На наступны дзень, або ад 8 да 24 гадзін, змяшаць губкі (мука і дрожджы сумесь) з 5 кубкаў мукі, 1 1/3 шклянкі вады і 1 чайную лыжку дрожджаў.
  4. Замясіць ў працягу 8 хвілін, пераважна з міксерам стэнда.
  5. Складзеце ў другой палове шклянкі мукі, пакуль цеста не ачышчае келіх - азначае, што ён не прыліпае да бакоў шмат.
  1. Пасыпаць соль над тэстам і змяшаць на працягу больш за 4 хвіліны Вы можаце паменшыць солі да 1 чайнай лыжкі, калі вы хочаце.
  2. Кансістэнцыя тэсту павінна быць гладкай, але ліпкай. Ўсталёўваюць з дапамогай вады, чайнай лыжкі за раз, ці мукі, сталовую лыжку за адзін раз.
  3. Сфармуйце цеста ў шар і змясціць у змазаную алеем міску або цеста дублёра, перагортваючы адзін раз, каб пакрыць.
  4. Змесціце вільготнае ручнік або поліэтыленавую плёнку па-над.
  5. Хай цеста закісанне ў працягу 2 гадзін пры пакаёвай тэмпературы, або пакуль яна не па памеры ў два разы.
  6. Выпусціце цеста на злёгку пасыпаную мукой працоўную паверхню і сфармаваць яго ў часопіс.
  7. Выразаць 2 унцыі частка з лаўкай нажом або шпателем. Гэта складзе каля 40 невялікіх рулонаў. Калі вы хочаце, каб яны трохі больш, выразаць-1 / 2- да 3-унцыі штук. Калі ў вас ёсць шалі пад рукой, важаць мала, каб быць упэўненым.
  8. Хай кавалачкі адпачыць на працягу некалькіх хвілін, а затым фармуюць іх у шарыкі або любой іншай формы вы любіце.
  9. Пакрыйце шарыкі ў пакуце і месца на пергаментнай паперы каля 2 цалі адзін ад аднаго.
  10. Накрыць вільготнай тканінай і дайце ім падняцца яшчэ на адну гадзіну.
  11. Разагрэць духоўку, пажадана з духоўкай каменем, да 450 F на працягу 1 гадзіны. Змесціце старую рондаль на ніжняй паліцы.
  12. Разрэз рулонаў з зубчастым нажом або лязом брытвы.
  13. Змесціце булачкі ў духоўцы на наступным паліцы ўверх, непасрэдна на верхняй частцы каменя, калі такая маецца, ці на бляху, калі няма.
  14. Заліць 1 шклянку вады ў старую рондаль выпечкі і зачыніць дзверы хутка.
  15. Спрейте бок печы з вадой два ці тры разы на працягу першых 5 хвілін выпечкі з дапамогай звычайнага пульверызатара. Выпякаць 15 да 20 хвілін больш, паварочваючы ліст выпечкі, калі гэта неабходна для раўнамернага падсмажвання.
  1. Астудзіць рулоны на рашотках так, каб дно не атрымліваюць сырой.
  2. Падаваць неадкладна; рулоны павінны быць з'едзены цёплымі і храбусткімі. Вы можаце замарозіць і паўторна храбусткім у гарачай духоўцы, калі вы не ясьце іх у той жа дзень яны запечаныя. Для транспартоўкі да бранч ці Potluck, загарніце іх у ручнік або тканіна сурвэткі у кошыку.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі 21
Усяго тлушчаў 1 г
Насычаных тлушчаў 0 г
ненасычаныя тлушчы 0 г
халестэрын 0 мг
натрый 158 мг
вугляводы 3 г
Харчовыя валакна 0 г
бялку 0 г
(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)