«Kipfen - wecken - Семмели - weggli - schrippe - Feierabend Brötchen - rundstuck» - гэта ўсё нямецкімі словы для вельмі агульнай маленькага, белага круглага рулона, які вы бачыце на сняданак хлеб кошыку ў Нямеччыне і Аўстрыі. Хударлявае цеста і пара ў дапамозе печаў ствараюць асаблівы смак свежага рулона, і на працягу ночы губка дае гэтым рулонах больш глыбокае вымярэнне.
Калі вы служыце бранч, гэтыя валкі могуць лёгка быць гатовыя своечасова. І вы заўсёды можаце замарозіць іх і паўторна хрумсткі ў духоўцы перад падачай на стол.
Што вам трэба
- 2 кубкі хлебнай мукі
- 1 1/3 кубкі халоднай вадаправоднай вады
- 1/2 чайнай лыжкі дрожджаў імгненнага
- 5 1/2 шклянкі мукі
- 1 1/3 шклянкі вады плюс больш, калі гэта неабходна
- 1 гарбатная лыжка
- імгненныя дрожджы
- 1 1/2 чайнай лыжкі солі
Як зрабіць гэта
- Змяшайце муку хлеба, халоднай вады і 1/2 чайнай лыжкі дрожджы ў місцы, пакуль яна не стане гладкай і без камякоў.
- Пакрыццё з пластмасавай плёнкай або пласцінай (не герметычнай), і хай гэтая сумесь сядзець на лічыльніку на працягу ночы.
- На наступны дзень, або ад 8 да 24 гадзін, змяшаць губкі (мука і дрожджы сумесь) з 5 кубкаў мукі, 1 1/3 шклянкі вады і 1 чайную лыжку дрожджаў.
- Замясіць ў працягу 8 хвілін, пераважна з міксерам стэнда.
- Складзеце ў другой палове шклянкі мукі, пакуль цеста не ачышчае келіх - азначае, што ён не прыліпае да бакоў шмат.
- Пасыпаць соль над тэстам і змяшаць на працягу больш за 4 хвіліны Вы можаце паменшыць солі да 1 чайнай лыжкі, калі вы хочаце.
- Кансістэнцыя тэсту павінна быць гладкай, але ліпкай. Ўсталёўваюць з дапамогай вады, чайнай лыжкі за раз, ці мукі, сталовую лыжку за адзін раз.
- Сфармуйце цеста ў шар і змясціць у змазаную алеем міску або цеста дублёра, перагортваючы адзін раз, каб пакрыць.
- Змесціце вільготнае ручнік або поліэтыленавую плёнку па-над.
- Хай цеста закісанне ў працягу 2 гадзін пры пакаёвай тэмпературы, або пакуль яна не па памеры ў два разы.
- Выпусціце цеста на злёгку пасыпаную мукой працоўную паверхню і сфармаваць яго ў часопіс.
- Выразаць 2 унцыі частка з лаўкай нажом або шпателем. Гэта складзе каля 40 невялікіх рулонаў. Калі вы хочаце, каб яны трохі больш, выразаць-1 / 2- да 3-унцыі штук. Калі ў вас ёсць шалі пад рукой, важаць мала, каб быць упэўненым.
- Хай кавалачкі адпачыць на працягу некалькіх хвілін, а затым фармуюць іх у шарыкі або любой іншай формы вы любіце.
- Пакрыйце шарыкі ў пакуце і месца на пергаментнай паперы каля 2 цалі адзін ад аднаго.
- Накрыць вільготнай тканінай і дайце ім падняцца яшчэ на адну гадзіну.
- Разагрэць духоўку, пажадана з духоўкай каменем, да 450 F на працягу 1 гадзіны. Змесціце старую рондаль на ніжняй паліцы.
- Разрэз рулонаў з зубчастым нажом або лязом брытвы.
- Змесціце булачкі ў духоўцы на наступным паліцы ўверх, непасрэдна на верхняй частцы каменя, калі такая маецца, ці на бляху, калі няма.
- Заліць 1 шклянку вады ў старую рондаль выпечкі і зачыніць дзверы хутка.
- Спрейте бок печы з вадой два ці тры разы на працягу першых 5 хвілін выпечкі з дапамогай звычайнага пульверызатара. Выпякаць 15 да 20 хвілін больш, паварочваючы ліст выпечкі, калі гэта неабходна для раўнамернага падсмажвання.
- Астудзіць рулоны на рашотках так, каб дно не атрымліваюць сырой.
- Падаваць неадкладна; рулоны павінны быць з'едзены цёплымі і храбусткімі. Вы можаце замарозіць і паўторна храбусткім у гарачай духоўцы, калі вы не ясьце іх у той жа дзень яны запечаныя. Для транспартоўкі да бранч ці Potluck, загарніце іх у ручнік або тканіна сурвэткі у кошыку.
Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
---|---|
калорыі | 21 |
Усяго тлушчаў | 1 г |
Насычаных тлушчаў | 0 г |
ненасычаныя тлушчы | 0 г |
халестэрын | 0 мг |
натрый | 158 мг |
вугляводы | 3 г |
Харчовыя валакна | 0 г |
бялку | 0 г |