Агульныя праблемы і падводныя камяні ў дасканалую выпечку
Стварэнне ідэальнай скарынкі пірагі з'яўляецца такім жа , як навука , як гэта мастацтва. Пасля невялікай практыкі, атрымаць гэта права сапраўды будзе так жа лёгка, як пірог. Выкарыстоўвайце гэта кіраўніцтва па ліквідацыі непаладак, каб дапамагчы вам зарыентавацца ў працэсе навучання тэсту.
Агульныя праблемы Пірожныя і прычыны
- Цвёрдая ці Gummy - Жорсткае цеста можа мець некалькі прычын, такіх , як празмернае змешвання або мяшання, не хапае тлушчу, занадта шмат мукі , або занадта шмат вадкасці. За змешванне дазваляе клейкавіны ў пакуце, каб развіцца ў эластычныя ніткі, што стварае ліпкую тэкстуру. Тлушч душыць гэтую клейкавіну пасму ад фарміравання, таму не уключаючы дастаткова тлушчу павялічвае верагоднасць адукацыі клейкавіны. Акрамя таго, выкарыстанне занадта вялікая колькасць мукі змяняе мукі суадносін тлушчу, што прыводзіць да той жа праблеме. Выкарыстанне занадта вялікая колькасць вадкасці ў цесцю пірагі можа дазволіць пакуце клейстеризации і стаць ліпкімі.
- Рассыпістыя або занадта Tender - Гэтая праблема маюць дакладныя супрацьлеглыя прычыны , як жорсткае або клейкае цеста. Пад змешваннем, выкарыстоўваючы занадта шмат тлушчу, або занадта мала вадкасці не дазваляе інгрэдыенты , каб звязаць разам і практычна не глютена не ўтворыцца, не забяспечвае ніякай структуры.
- Друзлы або Wet Texture - Выкарыстанне занадта вялікая колькасць вадкасці выклікае занадта шмат клейстеризации мукі і прыводзіць да тестообразной тэкстуры. Underbaking таксама будзе вырабляць гэты эфект, таму што вадкасць выпараецца ў працэсе выпечкі.
- Сухія або Мілі Texture - Сапраўды гэтак жа, выкарыстанне занадта мала вадкасці не дазволіць дастаткова клейстеризации мукі і не будзе дастаткова «клей» , каб трымаць цеста разам. Мілі тэкстура таксама можа быць вынікам тлушчу з'яўляецца «павелічэнне дыяметра свідравіны» або разбіць на кавалкі, якія занадта малыя. Маючы невялікія згусткі або кавалкі тлушчу ў цесцю тэсту стварае добрую, пластовага тэкстуру. Калі тлушч часткі становіцца занадта мала, то тэкстура будзе пяшчанай ці сопкай, а не адслойвацца.
- Згарэлая За падрумяніцца - Печыва , што занадта цёмны, хутчэй за ўсё , з - за больш заправы. Калі цеста спякла на працягу рэкамендаванага часу і тэмпературы і нашмат цямней, чым чакалася, цеста можа быць занадта тонкім прокатке. Растваральнік цеста будзе рыхтаваць нашмат хутчэй, чым густы тэст. Гэта заўсёды лепш, каб трымаць вачэй на вашых пірожных, як кожная печ працуе па-рознаму.
- Бледная або цьмяны колер - Бледна выпечка, як правіла , недавараны. Undercooking можа быць вынікам пракаткі тэсту занадта тоўстым або ўсталяваць тэмпературу печы занадта нізка. Не выкарыстоўваючы дастатковую колькасць тлушчу ў цесцю будзе таксама стварыць бледны колер у якасці тлушчу дапамагае ў працэсе абсмажваньні.
- Мокры скарынка пірага - гэта сырым пірог дно можа быць выклікана цэлым шэрагам фактараў , такіх як занадта шмат вільгаці або вільгаці ў пастцы. Калі тэмпература печы занадта нізкая, пар не выпарыцца досыць хутка, і вільгаць будзе назапашвацца і клейстеризации мукі. Калі начынне пірог занадта вільготная, кара будзе пакутаваць той жа эфект. Ня паколванне ў ніжняй частцы пірагі кары перад выпечкай часам выклікае пар, каб патрапіць у пастцы паміж пласцінай пірагі і скарынкай пірагі, які затым клейстеризациями мукі і стварыць sogginess.