Некаторыя з найбольш распаўсюджаных памылак у хлебапякарнай і як іх пазбегнуць
Яны кажуць, што выпечка, калі вы першы пробліск вашай смяротнасці. Да таго часу, як вы атрымалі поспех ва ўсім, вы ўжо спрабавалі - ваш галандскі гладкая і аксаміцісты, ваша галоўнае рабро лёгка абсмаленыя да сярэдне-рэдкага дасканаласці. Вы думаеце, што вы непераможныя.
Тады адзін дзень вы спячы торт і выходзіць падобны на запасное кола. Або замест хлеба, вы, здаецца, спяклі каравай цэглы. Мы ўсе былі там.
Лёс жорсткая, жыццё абсурдная. І што? Высветліць, што пайшло не так, і атрымаць гэта права ў наступны раз.
Пачну з некаторых агульных памылак пры выпечцы, то я зьвярнуся некалькі канкрэтных праблем у кожнай катэгорыі.
Выконвайце рэцэпт!
Адзін з маіх самых запаветных успамінаў пра адной зоркі (з пяць) агляду пакінутага чытача, які скардзіўся, што мой рэцэпт для ўзбітых вяршкоў не працуе, і яна рушыла ўслед яго дакладна, за выключэннем замены маянэзу для густых слівак таму што яна была непераноснасць лактозы. Да гэтага часу я яшчэ не ведаю, калі я быў pranked.
Справа ў тым, калі гэта ваш першы раз, што робіць дадзены рэцэпт, не ўносіць ніякіх зменаў! Калі рэцэпт патрабуе хлеба мукі, выкарыстоўвайце муку хлеба . Не мяняць разынкі для грэцкага арэха, ці яйкі для глупства.
Справа ў тым, з такой колькасцю трыльёнаў рэцэптаў там, калі вы хочаце зрабіць фунт торт з яблычным замест яек, вы значна лепш знайсці той , які напісаны з яблычным і зрабіць гэта, замест таго , каб спрабаваць змяніць рэцэпт ,
І, дарэчы, пасля рэцэпт ўключае ў сябе папярэдні нагрэў духавога шафы. Гэта сапраўды важна! Незалежна ад таго , што тыпу разрыхляльніка вы карыстаецеся, ён не будзе вырабляць належны рост , калі печ не горача , калі ён ідзе ў.
Вымераць інгрэдыенты Правільна
Гэта азначае , што вага вашай мукі . Калі вы чэрпаеце, вы будзеце выкарыстоўваць занадта шмат мукі, і ўсё, што вы робіце будзе занадта цяжка.
Кубак мукі важыць 130 грамаў. Калі рэцэпт патрабуе двух кубкаў мукі, адважваюць 260 г мукі. Акрамя таго, не пераблытаць свае адзінкі. Унцыі ў кубку не тое ж самае, як унцый у фунце.
І, у прыватнасці, няма парадку:
- Ня сверхзамешивайте (ці вы будзеце перагружаць глютена).
- Выкарыстоўвайце светла-каляровы бляху (або ваш торт / пірог / печыва будзе гарэць).
- Выхад адкрываючы духоўку, каб зазірнуць унутр (ці вы будзеце хай грэмлінаў з).
Добра. З гэтым з шляху, давайце паглыбімся ў некаторыя з распаўсюджаных памылак, спецыфічных для кожнага віду выпечкі. Мы мяркуем, што вы вынікалі рэцэпце. Такім чынам, калі торт занадта цёмны, гэта, верагодна, не таму, што вы выкарыстоўвалі занадта шмат цукру, але, верагодна, праблему з каліброўкай печы.
Ліквідацыю непаладак Тарты
Згорнутыя ў сярэдзіне: Гэта можа быць прыкметай няправільнай тэмпературы, якое можа быць выклікана адкрыццём дзверцаў духоўкі падчас выпечкі. Ці вы, магчыма, ішлі занадта моцна каля печы ў вырашальны момант да таго, як торт быў усталяваны.
Занадта шчыльны ці не падымаліся: Гэта можа быць выклікана не выкарыстоўваючы дастаткова заквасак, але калі вы вынікалі рэцэпце, гэта можа быць , што ваша закваска старая. Выпечкі соды і выпечкі парашок з'яўляюцца найбольш эфектыўнымі на працягу першых шасці месяцаў пасля таго, як вы атрымаеце іх дадому. Пасля гэтага, яны губляюць сваю фізічную прывабнасць і павінны быць замененыя.
Расколіны на вяршыні: Вы вынікалі рэцэпце і вымералі належным чынам, так што мы можам выключыць выкарыстанне занадта шмат мукі, або няма дастатковай колькасці вадкасці. Можа быць, што ваша печ занадта горача. Атрымаць тэрмометр духоўкі, каб пераканацца, што ваша печ на самай справе тэмпература гэта кажа, што гэта. Таксама пераканайцеся, што вы карыстаецеся правільны памер рондалі (а не цёмны колер, адзін).
Затрымаўся ў рондалі: Выраўнуйце дно з круглым пергаментнай паперы выразаць па памеры дна рондаля. Вышмаруйце паперу і боку рондалі з алеем.
Глазуру поўныя крошкі: Няхай ваш торт крута ўвесь шлях , перш чым глазуру. І не дайце яму астыць у рондалі занадта доўга, ці ён можа ператварыць сырой па краях. Вазьміце яго, як толькі кастрюля досыць астыне, і хай торт астудзіць астатнюю частку шляху на стойцы.
Ліквідацыю непаладак Хлеб
Так шмат будзе ісці не так з хлебам, так што проста нават не турбавацца пра гэта, але:
Дэфармаваныя баханкі: Вы overmixed ці выкарыстоўвалі няправільны выгляд мукі або няправільны выгляд дрожджаў або ваша печ была занадта гарачай або гэта было няправільна фаза Месяца.
Занадта шчыльны: Underproofed або недоферментированный.
Split скарынка: Вы overmixed тэсту, або недоферментированного яго, ці не фарміраваць яго правы, ці ваша печ была занадта гарачай.
Ліквідацыю непаладак Cookies
Занадта цяжка: Другой , чым пры выкарыстанні занадта шмат мукі, гэта амаль заўсёды , таму што цеста было overmixed. Змяшайце цеста печыва толькі пакуль усе інгрэдыенты не будуць камбінавацца. Акрамя гэтага , і вы будзеце перепроявлять ў глютена .
Занадта шмат распаўсюджвання: Гэта можа быць выклікана вашай печ занадта халаднавата, або , магчыма , таму , што вы выкарыстоўвалі занадта шмат распырсквальніка на вашай патэльні. Паспрабуйце выкарыстоўваць замест пергамента. Ці цямней каструля. Вы можаце таксама сліўкі масла і цукар занадта доўга.
Не хапае распаўсюджвання: Рэверс вышэй. Духоўка занадта горача, або рондалі ня змазана дастаткова. Паспрабуйце выкарыстоўваць светлы паддон.
Нераўнамернасць падрумяньвання: Вы можаце мець гарачыя плямы ў вашай печы. Павярніце рондаль на паўдарогі праз выпечку.
Ліквідацыю непаладак Пірагі
Скарыначка занадта жорсткі: Гэта амаль заўсёды выклікана альбо overmixing або overhandling тэсту , пакуль вы працуеце яго. Калі б вам давялося раскачаць у два разы, або спрабавалі закаціць абрыўкі ў кару, вы можаце перагружаць глютен.
Мокры дно: Гэта , як правіла , выклікана ваша тэмпература печы занадта нізкая. Выкарыстоўвайце цёмна-афарбаваны бляху і / або спячы пірог на ніжняй паліцы духоўкі, ці нават на падлогу печы. Акрамя таго , пераканайцеся , што вы карыстаецеся сопкай цеста для ніжняй часткі , ня адслойвацца.
Скарыначка сціскаецца падчас выпечкі: Нумар-адна прычына ў тым , што вы працягнулі цеста , калі вы перадалі яго ў рондаль пірага. Паспрабуйце задрапаваць яго ўпоперак, ня цягнуць яго.
Запаўненне фурункулы з: Пераканайцеся , што вы вентыляцыйны верхнюю скарыначку, і хай начынне астыць перш , чым наліць яго ў абалонку. Таксама не перапоўніць.
І памятайце ...
Весяліцца! Нават калі гэта выглядае не зусім дакладна, гэта, верагодна, па-ранейшаму смачна. А калі не, то вы, верагодна, даведаўся сёе-тое. Зрабіць сухары. Карміць птушак. Жыццё кароткае - спрабаваць атрымліваць асалоду ад гэтага!