Кароткі адказ: Гэта не толькі добра, на самай справе гэта пажадана.
Не тое, што самі груды пажаданыя. Але яны пабочны эфект таго, што пажадана, што не overmixing вашых бліноў.
Гэта ўсё зводзіцца да глютена .
Клейкавіна вавёркі ў пшанічнай пакуце , якая дае выпечаныя тавары - усё , ад хлеба да булачак да піцы на бліны - іх структуру.
Чым больш вы будзеце мясіць цеста або змяшаць цеста, тым больш гэтыя малекулы глютена развівацца.
І чым больш яны развіваюцца, тым складаней і магутныя жавальныя ваш гатовы прадукт будзе.
Часам, як з тэстам для піцы , што гэта менавіта тое , што вы хочаце. Але з такімі рэчамі, як кексы і бліны, гэта даволі шмат апошняя рэч, якую вы хочаце.
Калі вы калі-небудзь былі бліны, якія былі жорсткімі і эластычнымі, гэта таму, што цеста было overmixed.
Каб пазбегнуць гэтага, вы хочаце змяшаць вашыя бліны як мага менш. Проста дастаткова, каб уключыць вільготныя кампаненты ў сухім, але не дастаткова доўга, каб разбіць ўсе маленькія камячкі. Я хацеў бы сказаць, дзесяць секунд, як максімум, але дадатковы другі ці два не будзе мець велізарнае значэнне.
І, дарэчы, я кажу пра вельмі асцярожным мяшанні з драўлянай лыжкай. Ня дзесяць секунд у блендере або дзесяць секунд шалёнай ўзбіваць.
Калі ў вас ёсць вадкае цеста, але па-ранейшаму бачыць шмат камякоў, вы змяшаны дастаткова.
Але гэта не значыць, што вы хочаце, каб вашы бліны, каб мець кішэні сухі мукі ў іх.
Дык вось у чым сакрэт: Пасля таго, як вы пераблыталі сваё цеста, пакіньце на 15 хвілін. Альбо ў халадзільніку або на прылаўку ў парадку. Гэта дазваляе час клейкавіны для адпачынку, якія зробяць бліны больш пяшчотным, але ён таксама дае гэтым камякоў шанец растварыцца самастойна.
Вы ўбачыце некаторыя бурбалкі у верхняй частцы кляре, якія выкліканы разрыхляльнікаў вызваляючы частку свайго газу.
Цалкам нармальна. Акрамя таго, калі вы ўключэнне чарніцы або якой-небудзь іншай інгрэдыента ў вашы бліны, чакаць, каб скласці іх у цеста, пакуль пасля адпачынку часу.
Вы можаце адпачыць ваша цеста даўжэй, але вы не хочаце занадта шмат гэтага газу, каб пазбегнуць.
Адпачываючы цеста не прымусіце камячкі цалкам знікнуць, але тыя, якія застаюцца будуць дастаткова вільготнымі, што яны раствараюцца падчас падрыхтоўкі ежы, і вы не ўбачыце ніякіх кішэняў сухі мукі ў вашых гатовых блінах.
І не overmixing, вашы бліны будуць далікатнымі і пухнатымі кожны раз.
Таксама глядзіце: The Science Behind Пухнатыя блінцы