Як зрабіць Piadina Романьолы

01 з 10

La Piadina Romagnola

Італія нададзеная дзіўным разнастайнасцю збажыны: У Таскане, хлеб несалёны, вакол Турына яны робяць хлеб прыліпае ярд доўга, і ў рамане, уздоўж Адрыятычнага ўзбярэжжа, яны робяць piadina. Гэта плоскі хлеб, прыгатаваны на Testo або патэльню, і праснакоў, і прымаючы пад увагу, што гэты від хлеба ўзыходзіць да неаліту, можна было б чакаць, што гэта будзе даволі стары.

Замест гэтага, яна ставіцца да ўвядзення кукурузы ў канцы 1700-х гадоў: Далей на поўнач, у Венето, Ламбардыі і П'емонце, асабліва, бедныя выкарыстоўвалі іх кукурузную муку, каб зрабіць паленту, мамалыгу. Тым ня менш, пераважнай Ромагнол хлеб, і так як кукурузная мука цеста не падымаецца добра, асабліва пры разразанні іншых другасных насення сельскагаспадарчых культур (або нават каштаны), яны зрабілі аладку , званы piade і прыгатаваную на іх цеста.

Гэта была ежа арандатара, і шматлікія сем'і выжылі на трохі іншага.

Тым ня менш, яны трымаць пшанічную муку пад рукой, калі землеўладальнік або іншыя знакамітыя прыйшоў выклік, а затым зрабілі аладкі з выкарыстаннем пшанічнай мукі, і дадаць свіное сала для дадатковага багацця: Piadine, і як шмат агульнага насельніцтва палепшыліся ў працягу 20 - га стагоддзя, у кропка, каб людзі маглі дазволіць сабе інгрэдыенты, то piadina перастаў быць задавальненне для багатых, і стаў кожны дзень хлеб кожнага.

Не дзіўна; гэта смачна адкусіць, выдатна, калі нашмараваць сырам, выдатнай фальгой для каўбасных вырабаў, а таксама (пры складзеным) ідэальна падыходзіць для які змяшчае ўсе віды рэчаў, напрыклад, смажаныя каўбаскі і лук.

02 з 10

Што вам трэба

Вы хочаце, каб зрабіць партыю piadine - чакаць, што людзі ядуць пару на пасяджэнні, ці нават больш, калі права параметру. Так, чатыры, вы хочаце, каб па крайняй меры 10. Вы будзеце мець патрэбу:

• Альбо вялікі (12 цаляў або 30 см) дыяметр антіпрігарная патэльню або бляху
• качалкай
• 2 1/4 фунта (1 л) неотбеленной мукі
• Навальваючыся сталовую лыжку (20 г) солі
• Крыху менш, чым 1/2 фунта (200 г), што аказваюцца лярд
• гарачая вада

Некалькі назіранняў:

• Вы можаце скараціць удвая рэцэпт, калі ёсць толькі два з вас, але вы таксама можаце зрабіць поўны рэцэпт і захаваць палову piadine ў халадзільніку (яны будуць трымаць на працягу тыдня), каб рыхтаваць, калі гэта неабходна.
• Romagnoli вядомыя сваёй любоўю да сале, і адзін з людзей, якія працуюць курс piadina я ўзяў у Риччоне Bagno 97 Адольфа, La Spiaggia дэла Донне (падрабязней пра гэта Анон) сказаў мне, што яна часам купляе отвержденія Лардо дзі Colonnata і адбіўныя яго з нагрэты нож, які робіць тлушч, вызваляючы біты нішчымнага мяса. Гэта робіць для значна багацей piadina.
• Калі замест гэтага вы аддалі перавагу б не выкарыстоўваць свіное сала, вы можаце выкарыстоўваць аліўкавы алей - каля 200 мл або 4/5 кубкі. Вынік будзе значна лягчэй piadina.

03 з 10

Давайце ПАЧАЦЬ!

Зрабіць горку мукі на працоўную паверхню, выкапаць калодзеж у ім, і капаць сала і соль у свідравіну.

Заўвага: У працэсе, мы зрабілі пяць, а не дзесяць piedine, таму сумы , паказаныя на малюнку, у два разы.

04 з 10

Зрабіць шар цеста

Добра змяшаць і дадаць досыць гарачай вады для тэсту, каб трымацца разам, але не занадта шмат. На самай кубак, хоць зрабіць гэта паступова, таму што, калі цеста занадта вільготнае, вам прыйдзецца дадаць больш мукі, і зробіць больш жорсткім цеста. Праца ўсё ў камяк і замясіць энергічна на працягу 5-8 хвілін, або пакуль цеста не стане гладкім і эластычным. З-за свінога сала у цеста, не павінна быць ніякіх праблем з зліпання цеста да працоўнай паверхні.

Накрыйце цеста мяч з тканінай і дайце яму адпачыць на працягу паўгадзіны.

05 з 10

Зрабіць маленькае Цеста Balls

Калі цеста ляжала, раскачаць у змяю, падзяліць яго на 10 роўных частак, і фармаваць іх у шарыкі.

06 з 10

раскачаць Piadine

Вазьміце мяч, распрастаеце яго ў дыск з вашымі пальцамі, а затым раскачаць, гартаць яго і пракаткі ў розных напрамках, каб зрабіць piadina раўнд. Калі ваш першы адзін нейкая іншая форма, не хвалюйцеся - круглявасць прыходзіць з практыкай, і некалькі жанчын, якія ўдзельнічалі (ветэраны, якія скарысталіся магчымасцю, каб перакусіць для сваіх дзяцей) зрабіў piadine круглага як талеркі і ўсё ж памеру.

Як тоўсты, вы дзівіцеся? Растваральнік лепш, нам сказалі, і вы павінны імкнуцца да 2-3 мм, або блізка да 16 цалі. Зноў жа, з-за сала ў цесцю, цеста не прыліпае да працоўнай паверхні.

07 з 10

працягвайце прокатке

Каціцца, пакуль вы не выкарыстоўвалі ўсе свае шары, паставіўшы выкацілі piadine на падносе. Як вы можаце бачыць, што я не магу былі ідэальна круглымі.

08 з 10

Час пачаць рыхтаваць!

Калі вы скончылі пракатку, прагрэць патэльню або Testo на даволі ажыўлены полымя, пакуль не горача - кропля вады павінна танцаваць весела на паверхні - і змесціце свой першы piadina на яго.

09 з 10

Сцеражыцеся бурбалкі

Цеста сырое, і з цяплом можа надзьмуць. Калі гэта адбудзецца, ўтрамбаваць ўніз бурбалкі з дапамогай шпателя і працягваюць варыць; праз пару хвілін праверыць ніжні бок, і калі гэта выглядае зроблена (костка белы з цёмнымі плямамі), перавярнуць яго рыхтаваць іншы бок.

10 з 10

Гатова!

Агульны час прыгатавання ежы для piadina 3-4 хвілін, і гэта робіцца, калі абодва бакі выглядаюць так. Устаўце яго ў патэльню на тканіны, пакрытыя сервіравальную страва і рыхтаваць наступны.

Калі вы рыхтуеце палову партыі зараз і эканоміць астатняе на потым:
Абсмажце ў piadine вы плануеце трымаць на працягу некалькіх секунд з абодвух бакоў, змесціце іх у герметычны кантэйнер і змясціць іх у халадзільнік. Скончыце іх прыгатавання, калі вы маеце патрэбу ў іх, і чакаць, што часткова прыгатаваная piadine трымаць каля тыдня.

Як служыць piadina:
Вы можаце скласці іх і нарэзаць іх, каб зрабіць кліны, якія добра, як гэта, распаўсюджваецца з сырам, або задушаныя з халоднай рэзкай. Вы таксама можаце скласці цэлую piadina напалову, каб зрабіць кішэню, і запоўніць яго з тым, што падыходзіць вашай фантазіі, напрыклад, смажаныя каўбаскі і лук (гэта звычайная практыка ў прыдарожных насаджэннях). Патэнцыял piadina, каб дадаць радасць у Кука відавочны.

Апошняя рэч:
Я хачу падзякаваць людзей на Риччоне Bagno 97 Адольфа, La Spiaggia дэла Донне, за арганізацыю piadina курса. Я выдатна правёў час, мой piadine былі добрымі, і я даведаўся сёе-тое. Piadina курс з'яўляецца толькі адным з многіх рэчаў, якія яны робяць, і калі вы пляж разваліўшыся ў паўночнай часткі Риччоне, вы павінны разгледзець знаходжанне з імі.