Fatback, інакш сала, ёсць шмат, як гэта гучыць, тлушч са спіны свінні. Гэта «цвёрды тлушч», які можа быць нарэзанай і зямлёй. Такім чынам , сала з'яўляецца ключавым кампанентам ў многіх каўбаса , каб дадаць водар і сакавітасць. Лішні тлушч сала дадае да каўбасам, што робіць каўбаса мае насычаны густ і тэкстуру.
Як выкарыстоўваць Fatback
Хоць сала з'яўляецца цвёрдым пры пакаёвай тэмпературы, што лягчэй нарэзаць або здрабніць, калі гэта было добра астуджаным - нават хуткая 15-хвілінная прыпынак у маразільнай камеры можа дапамагчы яму захаваць сваю форму, як вы працуеце з ім, асабліва пры расціранні яго на каўбасу.
Заўвага: Пры сасіску, то лепш нарэзаць сала і мяса, пакласці кавалачкі ў маразільнай камеры на працягу 10 - 15 хвілін, і здрабніць іх разам, у Fatback само па сабе, хутчэй за ўсё, затыкаць шліфавальныя пласціны.
Fatback можа быць дададзены ў любую страву, выкарыстоўваючы фарш для дадатковага водару і вільгаці. Гэта можа дадаць сакавітасць ў гамбургеры, meatloaves і начынне, а таксама іншыя стравы з выявай фаршу. Аднак варта адзначыць, што тлушч назад мае дастаткова высокае ўтрыманне вады. Гэта можа дапамагчы ў сакавітай фактар, але ён таксама можа выклікаць ўсаджванне ў пунктах, як гамбургеры ці мясных збажыны, калі занадта шмат сала выкарыстоўваецца або страва перавараныя.
У чым розніца паміж Fatback і Lard?
Fatback з'яўляецца свіны тлушч з забітых свіней, у той час як сала свіны тлушч, што было вынесена або растаплю і напружаных перад тым, як даюць магчымасць астыць і зацвярдзець зноў. Працэс рэндэрынгу робіць сала гладкім і scoopable, з тэкстурай больш як алей, у той час як сала з'яўляецца больш цвёрдым, як мяса.
Па гэтай прычыне, Fatback і салам, хоць абодва яны чыста свіны тлушч, не з'яўляюцца ўзаемазаменнымі. Даданне сала рэцэптуры каўбасы замест сала прывядзе да гіганцкага беспарадку, і няма ніякага спосабу , каб «працаваць» у сале пірог цеста замест сала.
Fatback, аднак, можа быць растаплю, напружаны, і ператварыўся ў сала, калі вы на старую школу зрабіце сам праект.
Калі вы зробіце гэта, ведаю, што вам трэба захаваць атрыманае сала ў халадзільніку або маразільнай камеры, так як ён не будзе ўстойлівае пры захоўванні спосабу, блокі гидрогенизированного сала для продажу на рынках.
У той час як сала можа быць вынесена ў сала, то вынік будзе менш каштоўным , чым больш тонкі ліст сала аказанага з «мяккага тлушчу» , які прыходзіць з брушнай паражніны. Сала з сала будзе больш прыкметнай свініна густу, чым ліст сала робіць.
У чым розніца паміж Fatback і саланіны?
Fatback таксама часам выкарыстоўваецца для абазначэння салёнай свініны. Праўдзівая соль свініна сала, якая была салёная і отверждается, каб падоўжыць тэрмін яго прыдатнасці. Соль свініна з'яўляецца важным кампанентам у паўднёвай частцы падрыхтоўкі ежы, дадаючы водар і сакавітасць з зелянінай і іншымі стравамі. Гэта было таксама стандартным становішчам у піянерскіх кладоўках ў 19 стагоддзі, так як гэта было адносна танна, добра захоўваецца, дадае водар ежы, і пры ўмове лёгка пераносныя прыгатаванне тлушчу.