Лёгкія, пушыстыя пахта ці хуткія печыва ўзяць некаторую практыку, але вы можаце гэта зрабіць! Там няма нічога лепш, чым аксаміцісты, апухлыя бісквіт, раскалоліся з топленым маслам і мёд капае з яго для сняданку па раніцах. Але ёсць некалькі сакрэтаў, якія трэба ведаць, перш чым вырашаць гэтае рэцэпт для дасягнення найлепшых вынікаў.
- Пераканайцеся ў тым, што рэцэпт вы карыстаецеся добры адзін. Лепшая частка мукі тлушчу 1/2 шклянкі тлушчу на кожныя 2 шклянкі мукі. Больш тлушч будзе рабіць мяккія печыва - не вялікая праблема; занадта мала тлушчу, аднак, прывядзе да сухім і цяжкім печывам.
- Тып мукі вы карыстаецеся вельмі важна. Не выкарыстоўвайце муку хлеба , калі рэцэпт не патрабуе гэтага (гл пластовага печыва ), а таксама пазбягаць суцэльнай пшаніцы і іншай суцэльнага збожжа мукі. Яны робяць печыва жорсткім і цяжкім. Мы збіраемся для лёгкасці тут.
- Лепшая камбінацыя ўсіх - універсальная мука (беленай або нябеленага ня робіць занадта вялікай розніцы, але я да гэтага часу аддаю перавагу беленай для самога лёгкага выніку) і мукі для выпечкі кексаў. Cake мука з'яўляецца мяккай мукі, якая мае менш клейкавіны бялку. Вы можаце знайсці яго ў непасрэднай блізкасці ад іншых відаў мукі ў прадуктовай краме. Калі вы не можаце знайсці торт мукі вы можаце «зрабіць свой уласны» па заляцаючыся 2 сталовыя лыжкі кукурузнага крухмалу ў ніжняй частцы вымяральнай кубкі, а затым злёгку раскладваючы па ўсёй мукі мэты, каб запоўніць чару. Узровень яго, затым просеять праз сіта або металічнае прасейванне. Я лічу, што самовозрастающая мука занадта салёная, і я аддаю перавагу быць у стане кантраляваць колькасць і тып закваску я выкарыстоўваю. Акрамя таго , вельмі важна правільна вымераць муку . Калі вы апусціце мерны шклянку ў муку вы будзеце мець занадта шмат, і печыва будзе жорсткім і цяжкім.
- Для разрыхляльніка, я выкарыстоўваю Рамфорд (частка Clabber Дзяўчынкі) і сыраватку Дзяўчынка выпечку парашкі, паколькі яны ўтрымліваюць фасфат кальцыя замест сульфат алюмінію натрыю ў іншых прадуктах, якія маюць горкі густ.
- Калі рэцэпт патрабуе разрыхляльнік і соду, пераканайцеся, каб выкарыстоўваць абодва! Выпечка парашок, асабліва падвойнае дзеянне , які падымаецца , калі ён сустракае вадкасць і зноў у печы, забяспечвае найбольш надзейныя закваскі, і выпечка сода дапамагае нейтралізаваць кіслотныя інгрэдыенты ў печыва для лепшага водару. Не турбуйцеся занадта шмат пра хіміі ў выпечцы - прадукты робяць працу самастойна. Я проста адчуваю, што вы будзеце больш упэўнена, калі вы разумееце, трохі аб хімічных рэакцыях у выпечцы і падрыхтоўцы ежы.
- Тлушч неабходны для самога лёгкі і пушысты печыва! Алей дадае больш водару, але скарочаныя робіць печыва больш пяшчотным, таму што ён не ўтрымлівае ваду або малако цвёрдых рэчываў. І тлушч павінен быць халодным. Тлушч ўтварае невялікія кішэні на працягу здобнага тэсту, а таксама тлушч плавіцца ў печы, CO2 з разрыхляльніка займае сваё месца, так што печыва расці. Калі тлушч плавіцца або размягчается перад печывам спячы, печыва будзе цяжка і плоскім, таму што няма ніякага месца для CO2 ісці за выключэннем з печыва!
- Не працаваць у гарачай кухні. Калі цеста здаецца, становіцца занадта мяккім або цёплым, змесціце яго ў маразілку на 10-15 хвілін. Я хацеў, каб пераканацца, што мае рукі занадта крута, трымаючы іх пад кранам з халоднай вадой на працягу некалькіх хвілін падчас працэсу выпечкі. Сухія рукі і працягвайце ісці.
- Так як цеста мяккае і печыва далікатная, змесціце іх каля 1 "адзін ад аднаго на бляхі. Калі яны занадта далёка адзін ад аднаго, печыва будзе распаўсюджвацца занадта шмат. Калі яны занадта блізка адзін да аднаго, печыва ў цэнтры не будуць печ праз калі канец печыва зроблена.
- Нарэшце, лёгкае дакрананне важна! Апрацоўваць цеста і печыва як мага менш. Вы не хочаце глютена развіваць і вы хочаце, каб тлушч заставацца халодным, пакуль печыва ня пячэ, так рукі прэч! Падумайце аб апрацоўцы аблокаў або іншых вельмі далікатных аб'ектаў на працягу ўсяго гэтага працэсу.
Цяпер прыйшоў час, каб спячы! Паспрабуйце Пухнаты пахта печыва , пластовае печыва , Эйрі Булачкі, або Далікатныя Булачкі.