Вы калі-небудзь вылілі піва ці пілі з бутэлькі і заўважылі хмарны пласт белага рэчыва на дне бутэлькі? Ёсць некаторыя дзіўныя тэорыі плаваюць вакол аб тым, што рэчы, і большасць з іх не з'яўляюцца праўдзівымі. Вось рэальная гісторыя.
Дрожджы, ня пшаніца
Вы, магчыма, заўважылі, што таямнічы хмарны пласт часцей за ўсё з'яўляецца з пшанічным півам, які корміцца некалькі тэорый пра тое, што матэрыял дадаюць пшаніцы да піва «для густу» На самай справе, гэта не пшаніца; гэта мёртвыя або спячыя клеткі дрожджаў, і яны павінны быць там.
У выпадку некаторых тыпаў пшаніцы піва, гэтыя дражджавыя клеткі сапраўды паляпшаюць смак, але гэта проста шчаслівы пабочны эфект ад іх рэальнай мэты: карбанізацыі.
Вуглекіслата-Прымусовая і натуральная
Ёсць два спосабу карбанату піва . Першы праз метад, званы прымусовыя карбанізацыі. Гэта дзе вымеранае колькасць вуглякіслага газу, або CO2, запампоўваецца ў герметычны кантэйнер поўны халоднай, плоскага піва. Больш газу, чым на самай справе можа змясціцца ў кантэйнер напампоўваецца, ствараючы ціск. З часам, піва паглынае вялікую частку газу і становіцца газаваным. Гэта як піва і іншыя газаваныя напоі працягваюць заставацца пацеркавым нават пасля таго, як першы выпуск ціску адбываецца пры адкрыцці іх кантэйнеры.
Іншы шлях да карбанат піва называецца натуральнай ферментацыяй. Гэта ўключае ў сябе даданне невялікай колькасці цукру да піва , перш чым пакаваць яе ў бутэлькі. У гэтым выпадку, дрожджы, якія па-ранейшаму суспендируют ў вадкасці есць цукар, закісанне яго ў спірт і СО2.
Колькасць спірту, атрыманы падчас гэтага другаснага закісання з'яўляецца нязначным, у той час як СО2 вырабляецца толькі дастаткова, каб карбанат піва.
Як і з прымусовым спосабам карбанізацыі, СО2 атрымліваюць шляхам натуральнага закісання складае больш за кантэйнера (бутэлькі, у дадзеным выпадку) можа быць выканана, так што піва вымушаны паглынаць яго.
Па меры таго як цукар быць ферментаваны, дрожджы таксама прайгравання, то ён памірае ці пераходзіць у стане спакою і дрэйфуе да ніжняй частцы бутэлькі, ствараючы бялёсы пласт.
Ці ўплываюць Дрожджы водару?
У большасці выпадкаў, мёртвыя або спячыя клеткі дрожджаў, сабраныя ў ніжняй частцы бутэлькі піва вельмі мала ўплывае на смак піва. Дрожджы часта робіць піва з'яўляецца каламутным, асабліва, калі ён заліваецца ў празрыстым шкле, але гэта пра гэта. Тым ня менш, з некаторымі стылямі пшанічнага піва , дрожджы сапраўды паляпшаюць смак піва, як правіла , робіць яго трохі Спайсер. Гэты смакавай ўзмацняецца, калі дрожджы змяшаныя з півам, як гэта ўліваюць. Вядомы прыклад гэтага з'яўляецца нямецкім стылем пшанічнага піва Hefeweizen.
заліванне пратакол
Паколькі рэшткавыя дрожджы ў ніжняй частцы бутэлькі бясшкодныя для пітва і могуць або не могуць паўплываць на смак піва, рашэнне уліць дрожджы ў шклянку, гэта цалкам залежыць ад вас. Многія півавары натуральнага браджэння піва рэкамендуе наліваючы піва павольна і паступова, каб мінімізаваць разбурэнне дрожджаў пласта. Яны таксама мяркуюць, спыніўшы наліць перад бутэлька зусім пустая, каб утрымліваць вялікую частку дрожджаў пласта ўнутры бутэлькі.
У многіх выпадках, півавары проста аддаюць перавагу, што ў вас ёсць дакладнае, а не каламутнае, піва. З іншага боку, хефевайцен і некаторыя іншыя гатункі пшанічнага піва павінны быць мутнымі, так што вы можаце выліць столькіх дрожджаў, як ваш густ дыктат.