Як вы маглі б вывесці з назвы, рагу (або Sugo) ала Болоньезе, або соусам Болоньезе, бярэ сваё пачатак ад цэнтральнага італьянскага горада Балонні. Ён традыцыйна падаецца на тальятелле, плоскі, доўгі макароны лапшой, і ён ніколі не служыў на спагецці ў Італіі, хоць «спагецці ала Болоньезе» нейкім чынам стала паўсюдным, што за межамі Італіі. Ён таксама выкарыстоўваецца ў лажання ала Болоньезе , лазаньі з пластамі соусам Болоньезе і besciamella белага падліўкі.
Больш традыцыйныя версіі часта ўключаюць у сябе некалькі відаў фаршу і курынай печанню, але гэта спрошчаная версія. Там няма часныку ў гэтым рэцэпце, таму што цэнтральныя і паўночныя італьянцы наогул не выкарыстоўваць амаль столькі ж часныку як паўднёвыя італьянец (і, такім чынам, італьянскія амерыканцы) рабіць. Як правіла, яны альбо змясціць лук або часнык ў страву, але не абодва.
[Рэдагавана Danette Санкт Онж]
Што вам трэба
- Ад 6 да 8 унцый фарш (яно не павінна быць занадта бедна, або Sugo будзе сухім)
- Дадаткова: 2 унцыі панчетта (сечанае, калі апусціць яго павялічыць ялавічыну)
- 1 1/2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1/4 сярэдні лук (сечаны)
- 1/2 морквы (фарш)
- 1 сцябло салеры (фарш)
- 1/2 кубкі чырвонага віна (сухія)
- 3/4 кубкі таматы (драблёныя і 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты, растворанага ў 1/2 шклянкі вады)
- 8 унцый мясной булёна (калі ў вас няма якіх-небудзь, растворыце палову
- булённы кубік ў кубак
- кіпячая вада )
- 1 дробка солі
- 1 фунт макаронных вырабаў
- Гарнір: цёрты пармезан свежая
Як зрабіць гэта
Калі апусціць панчетта, выкарыстоўваць поўныя 8 унцый ялавічнага фаршу.
Калі вы выкарыстоўваеце панчетту , фарш, і гародніна, і абсмажыць іх у рондалі або жароўні з маслам. Калі лук залацісты, дадаць мяса зямлі і працягваць варыць да гэта падрумяніцца. Змяшаць віно і дайце падліўцы кіпець на павольным агні да віна выпарыцца, затым дадайце памідоры, апалонік булёна, і праверыць заправу.
Працягнуць кіпець на працягу вельмі павольным агні на працягу прыблізна 2 гадзін, памешваючы і дадаючы больш булёна, калі Sugo выглядае як гэта высыханне.
Sugo будзе няўхільна паляпшацца, бо ён рыхтуе, і калі ў вас ёсць час кіпець яна больш - некаторыя мяркуюць, што гэта будзе на павольным агні на працягу 6 гадзін, дадаючы кіпячую ваду або булён па меры неабходнасці. Калі гэта будзе зроблена гэта павінна быць багатымі і тоўстымі.
Гэты соус мяса будзе служыць каля шасці , як далівання для першага курса пасты або клёцкі, ці прыблізна чатыры , калі падаецца праз макароны з кінутым салатай на баку; у любым выпадку падаюць з цёртым пармезаном. З пункту гледжання віна, я хацеў бы прапанаваць адносна светла-чырвоны, такіх як Кьянці Коллі Fiorentini.
нататкі:
- Гэты рэцэпт Болоньезе пашыраецца і застывае добра, і калі вы падвоіць або патроіць, выкарыстоўваючы некаторыя і маразільнае астатняе, вы паклапаціліся аб некалькіх стравах.
- Гэты соус запрашае імправізацыю. Напрыклад, вы можаце дадаць трохі нарэзаныя сушаныя белыя грыбы (замачыць іх у кіпячую ваду першай і працадзіце і дадайце вадкасць, а), або здробненую курыную печань з падліўкай, пакуль яна кіпіць. Некаторыя кухары выкарыстоўваюць мяса з зачаплення каўбасы замест панчетты, у той час як іншыя апусціць свініны цалкам, выкарыстоўваючы больш ялавічыны. Калі вы выкарыстоўваеце больш свініны соус будзе саладзей. Artusi мяркуе, што вы можаце размяшаць 1/2 шклянкі вяршкоў у яго якраз перад тым, як заліць яго на макароны.
Разнавіднасць: адна маёй цешча найбольш эфектна добрыя нядзельны вячэру страў з'яўляецца bracioline аль Sugo, катлеты ў соусе. Зрабіць соус з 3/4 фунта фаршу, рэгулюючы іншыя інгрэдыенты, адпаведна, і купіць фунт тонка нарэзаных катлет, а таксама - яны не павінны быць дарагі выразаць - папрасіць мясніка выразаць некаторыя 1/4 цалі лустачкі з круп або раўнду.
Дадайце іх, калі вы дадаеце ялавічны фарш і рыхтаваць Sugo, як звычайна. Падаваць паста аль Sugo ў якасці першага курса, і катлеты, як другі курс, з адварным шпінатам, які быў разаграваць, кідаючы ў рондаль з чвэрцю шклянкі аліўкавага алею і сечанай зубчык часныку. Калі вы хочаце паспрабаваць нешта яшчэ лепш, замяніць ossibuchi для катлет. Малюнак адзін Оссобуко за закусачнай, і не забудзьцеся надрэз тлушчавыя мембраны вакол ossibuchi ў некалькіх месцах, або яны будуць сціскацца і ossibuchi будзе скручвацца. Пакута ў ossibuchi і карычневыя іх у патэльні пры падрыхтоўцы траў і Браўнінг мяса зямлі, і зліце іх, перш чым дадаваць іх у банк. Варыць на павольным агні соус, пакуль ossibuchi далікатныя, прыблізна тры гадзіны.
Вядома, Sugo ала Болоньезе не толькі Sugo зроблена ў Італіі на працягу зімовых месяцаў. Sugo дзі maiale, свініна соус, вельмі прыемна, як і Sugo дзі Вітэла / цяляціна соус і Sugo d'Agnello, бараніна соус. Хоць яны патрабуюць некаторага часу для падрыхтоўкі ежы, вы можаце лёгка пашырыць іх і замарозіць некаторыя пазней.
І, нарэшце, калі вы хочаце , тэфтэлі , а не сечанае мяса ў вашым соусе, праверце фрыкадэлькі рэцэпт.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 455 |
| Усяго тлушчаў | 9 г |
| Насычаных тлушчаў | 2 г |
| ненасычаныя тлушчы | 4 г |
| халестэрын | 30 мг |
| натрый | 243 мг |
| вугляводы | 68 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 22 г |