01 07
Што такое "besciamella?
Філіп Desnerck / Getty Besciamella з'яўляецца італьянскай версіяй бешамель, адзін з пяці асноўных французскіх «матчыных соусаў.» Калі паўстала яна ў Італіі або ў Францыі абмяркоўваўся (і да гэтага часу не вызначаны), але яно ўпершыню з'явілася нейкі час падчас праўлення Людовіка XIV. Незалежна ад паходжання, ён выкарыстоўваецца ў якасці асновы для многіх страў у Італіі, Францыі і іншых еўрапейскіх краінах. Гэта не часта выкарыстоўваецца сам па сабе, хоць і з даданнем некоторыхами цёртага сыру і / або іншых смакавых дабавак, ён можа быць ператвораны ў просты соус для макароны або палівае гародніна і выпякаць (з дабаўленнем або без дабаўлення распырсквання хлебных дробак) да залаціста-карычневага колеру для багатага gratinata (грата). Яна з'яўляецца важным кампанентам многіх лазаньі і іншых печаных страў з пасты. У той час як ён патрабуе некалькі інгрэдыентаў і не цяжка зрабіць, ёсць некалькі трукаў , каб ведаць для besciamella поспеху: чытаць далей!
02 ад 07
растапіць масла
Дэйв Кінг / Getty (Мы збіраемся зрабіць 2 кубкі besciamella. Шкала уверх ці ўніз у залежнасці ад патрабаванняў Вашага рэцэпту, хоць гэта было б цяжка паспяхова зрабіць менш чым на 1 кубак) .
Melt 2 сталовых лыжкі (1 унцыя / 30 грам) сметанковага масла ў тоўстым дном рондалі на павольным агні.
03 з 07
Ўзбіце ў пакуце
Будзе Heap / Геці З венцам ўзбіць 2 сталовыя лыжкі мукі агульнага прызначэння ў распаленым сметанковым алеем. Цяпер у вас ёсць Roux, істотны элемент у многіх класічных стравах , а таксама ў аснове некалькі «матчыных соусаў.» Гэта магло б мець тэндэнцыю групавацца трохі спачатку, але трымаць узбіваючы, і гэта будзе «згладжваць».
04 з 07
Прыгатуйце запраўку для падліўкі
Danette Санкт Онж Працягнуць прыгатаванне падліўкі на павольным агні, бесперапынна ўзбіваць, пакуль ён не будзе злёгку залацістага колеру (прыкладна ад 3 да 5 хвілін). Будзьце асцярожныя, каб не паліць яго ці карычневае гэта занадта шмат, але дастаткова, каб вывесьці цёплы, арэхавы колер і водар.
05 07
дадайце малако
Дэйв Кінг / Getty Павольна ўліць 2 шклянкі малака, узбіваючы энергічна і бесперапынна. Падліўку будзе мець тэндэнцыю захопліваць і камяк, калі дадаецца вадкасць (падказка: выкарыстанне пакаёвай тэмпература або злёгку нагрэтае малако, а ня халадзільнік з халодным малаком, каб пазбегнуць гэтага), таму вельмі важна , каб трымаць ўзбіваць энергічна , пакуль падліўкі не растворацца ў малако і ўтварае раўнамернае, аднастайную сумесь.
06 з 07
сезон
Дэвід Мюрэй і Жуль Selmes / Getty Заправіць дробкай свежемолотый мушкатовага арэха , дробка белага перцу ( па жаданні), і дробнай марской солі, па гусце.
07 07
Павысіць цёпла & венцам, пакуль не згусне
Будзе Heap / Геці Павысіць тэмпературу да асяроддзя і працягваць ўзбіваць сумесь, пакуль яна не пачне гусцець (прыкладна ад 5 да 7 хвілін). Не дазваляйце форму скуры па-над падліўкі або на дне чыгуна. Калі гэта робіць, ўзбіце добра ўключаць і паніжаць высокую тэмпературу няшмат. Калі besciamella гатовая, яна будзе шчыльна паліто лыжкі , які апускае ў яго. Калі гэта крыху занадта тоўстая для вашых мэтаў, вы можаце тонкаму гэта па ўзбіваць у больш малака, трохі ў той час. Калі ж, з другога боку, гэта занадта тонкія, працягваць ўзбіваць больш мукі, пакуль не дасягне патрэбнай кансістэнцыі. (Майце на ўвазе, аднак, што вы не павінны мець прыкладна 1-3 сталовыя лыжкі мукі на кубак малака ў якасці агульнага суадносіны.) Зняць з агню, накрыць вечкам і трымаць у цяпле, пакуль гатовы да выкарыстання (ён будзе працягваць патаўшчаюцца як гэта астуджае).