Грыб duxelles з'яўляецца моцна араматызаванай абсмаленымі грыбамі, шалот і трава сумесі, якая з'яўляецца класічнай французскай кухняй.
Традыцыйна, гэты грыб выкарыстоўваецца паста для падрыхтоўкі ялавічыны Велінгтона , але ён таксама можа быць выкарыстаны для араматызацыі супаў, соусаў, амлеты запоўніць і пельмені, гарнір прадукты і як найбольш прыцягальным распаўсюджванне на падсмажаных кавалках багета , вядомы як Кростини.
Duxelles рэцэпты не ўстаноўлены ў камені. Вы можаце змяніць тып грыбоў, якія выкарыстоўваюцца або аб'яднаць некалькі (cremini, Morel, шыітаке, баравікоў, белая кнопка). Замяніць лук з часныком або выкарыстаць абодва і дадаць дробна нарэзаную пятрушку. Да таго часу, пакуль у вас ёсць грыбы, сметанковае масла, соль, і перац, у вас ёсць тое, што трэба зрабіць duxelles.
Сумесь замарожваецца добра так што гэты рэцэпт можа быць два ці тры разы, калі гэта пажадана.
Што вам трэба
- 1/2 фунта грыбы (
- смаржкі вялікія, але шампіньёны працуюць)
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла (несоленого, падзелены)
- 3 сталовыя лыжкі шалот (дробна нарэзаны)
- Соль і перац па гусце
- 1/2 чайнай лыжкі чабора (сушеные або 1 1/2 сталовыя лыжкі нарэзанага
- свежы чабор )
- 1/4 кубкі сухой вермут, херас або белае віно
Як зрабіць гэта
- Дробна нарэзаць грыбы ў кухонным камбайне.
- Рыпанне грыбы з ў чыстую, бавоўна ручнік. Не выкарыстоўвайце кашлаты, і выбраць старое ручнік , як вы будзеце афарбоўваць яго.
- Скруціце ручнік вакол грыбоў адціснуць столькі вадкасці, колькі вы можаце над ракавінай.
- Цяпло вялікага (10-цалёвы) патэльні над гарэлкай , усталяванай паміж сярэднім і сярэдне-высокім.
- Дадайце 1 сталовую лыжку сметанковага масла і віхрам, каб расплавіць і пазбегнуць гарэння.
- Дадайце грыбы, лук-шалот, дробку солі, дробку чорнага перцу і чабора.
- Кук, перамешванне часта да таго часу, пакуль грыбы з'яўляюцца сухімі і пачынаюць карычневы колер, каля 5 хвілін.
- Змяшаць астатнюю сталовую лыжку алею і, калі растаў, дадаць вермут, херас або віно.
- Кук, часта памешваючы, пакуль вермуты не выпарыцца.
- Зняць з агню і астудзіць.
Заўвага: Duxelles замарожваецца добра так, хоць гэты рэцэпт вырабляе больш , чым трэба для двух Велінгтон, вы можаце захаваць рэшту для выкарыстання ў будучыні.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 280 |
| Усяго тлушчаў | 24 г |
| Насычаных тлушчаў | 14 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 61 мг |
| натрый | 793 мг |
| вугляводы | 15 г |
| Харчовыя валакна | 5 г |
| бялку | 7 г |