Salteñas дэ Карноў з'яўляецца знакавым эмпанадас Балівіі. Тым не менш, яны былі названыя ў гонар аргентынскага горада Сальта з-за адной жанчыны, якая стала добра вядомай фігурай у 19 стагоддзі ў Паўднёвай Амерыцы палітыцы.
Salteñas мае дзве галоўных асаблівасцяў, якія адрозніваюць іх ад большасці эмпанадас. Repulgue , або «плецены» шво , які герметызуе Empanada зачынены, змяшчаюць зверху. Акрамя таго, гэтыя блінцы пякуць у вертыкальным становішчы, а не на іх баку.
Salteñas можна ўжываць у ежу ў любы час сутак і часта падаецца з балівійскі сальсы пад назвай llajua. Яны асабліва папулярныя ў падвячорак і лёгка знайсці ад вулічных прадаўцоў. Абавязкова старанна з'есці іх зверху, каб не разліць сокі ўніз пярэдняй частцы кашулі.
Што вам трэба
- Для начыння:
- 2 сярэдніх бульбы
- 4 кубкі курынага булёна (або ялавічына)
- 1 вялікі лук (нарэзаныя)
- 1 чырвоны перац (адабраны і нарэзаны кубікамі)
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 1 фунт ялавічыны варацца
- 2 сталовыя лыжкі
- Аджы Панч паста
- 1 чайную лыжку кмена
- 1 чайнай лыжкі папрыка (вэнджаны)
- 1 чайную лыжку орегано
- Даш соль (па гусце)
- Даш чорны перац (па гусце)
- 1/2 шклянкі гароху (замарожаны)
- 1 (1/4 унцыі.) Пакет жэлаціну (неприправленный)
- 1/2 шклянкі вады
- 14-16 алівак (зялёны)
- Для тэсту:
- 4 шклянкі мукі
- 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 5 сталовыя лыжкі расліннага скарочаныя (ці свінога сала)
- 1 сталовая лыжка
- Achiote
- 1/4 шклянкі цукру
- 3/4 шклянкі вады
- 1 чайнай лыжкі солі
- 1 яйка
Як зрабіць гэта
зрабіце начынне
Запаўненне salteñas таксама адрозніваецца ад іншых эмпанадас. Гэта нашмат сакавіцей з вялікай колькасцю варыцца вадкасці, якая суправаджае мяса і гародніна.
Жэлацін дадаюць да запаўнення, пакуль ён яшчэ гарачы. Сумесь затым астуджаюць да таго часу, пакуль не згусне, што робіць яго лягчэй апрацоўваць пры фарміраванні salteñas. Па меры таго як salteñas печы, жэлацін плавіцца і булён становіцца вадкасцю зноў.
Гэта добры трук, які трымае salteñas ад атрымання сырога.
- Бульба ачысціць і нарэзаць кубікамі іх у 1/2 цалі кубоў.
- У рондалі, давесці курыны або ялавічны булён да кіпення. Дадайце бульбу і варыць да гатоўнасці, калі праколваюць відэльцам. Зліць бульба, пакідаючы падрыхтоўкі булёна, і адкладзеце ў бок.
- Выразаць ялавічыну на невялікія кубікі 1/2-цалевых.
- У вялікай, цяжкай неглыбокай патэльні, дадайце 2 сталовыя лыжкі алею і абсмажыць ялавічыну да карычневага колеру з усіх бакоў. Выдаліць ялавічыну з патэльні і адкласці ў бок. Выдаліць усе, акрамя 2 сталовыя лыжкі хто застаўся ў патэльні тлушчы.
- Дадайце Аджы Панч, лук і салодкі перац у патэльню і абсмажыць, пакуль цыбуля не мякчэе (каля 3 да 4 хвілін).
- Дадайце кмен, чырвоны перац і орегано і абсмажыць на працягу некалькіх хвілін.
- Дадайце ялавічыну назад у патэльню і варыць пры мяшанні на працягу 2 да 3 хвілін.
- Дадаць зарэзерваваны булён (ад прыгатавання бульбы) на патэльню. Заправіць соллю і перцам па гусце.
- Варыць на павольным агні ялавічына і гародніна на павольным агні, пакуль ялавічына ня нежна (прыкладна ад 30 да 40 хвілін). Дадайце трохі больш булёна, калі неабходна.
- Заправіць соллю і перцам па гусце. Рух у адварной бульбу і гарох і размяшаць, пакуль не прагрэецца.
- Растварыць жэлацін у 1/2 шклянкі вады. Дадайце да сумесі вады ялавічыны і добра змяшаць.
- Зняць з агню і перадачы ў рондаль. Астудзіць да поўнага астуджэння.
прыгатаваць цеста
Пакуль начынне астывае, вы можаце прыгатаваць цеста. Зрабіце гэта прама цяпер, таму што гэта трэба адпачыць нейкі час.
- Змесціце муку ў вялікую міску.
- У маленькай рондалі, змяшайце раслінны скарочаныя, алей і Achiote. Цяпло над асяроддзем да вельмі горача.
- Дадайце тлушчавую сумесь гарачай ў муку і змяшаць драўлянай лыжкай. Выкарыстоўвайце свае пальцы, каб раўнамерна размеркаваць тлушч праз муку датуль, пакуль не рассыпістыя.
- У маленькай рондалі, змяшаць цукар і соль у ваду і цеплавую энергію, пакуль цукар не растворыцца і сумесь награваецца. Змяшайце гэтую сумесь гарачай вады ў сумесь мукі, разам з яйкам.
- Замясіць сумесь, пакуль яна ўтварае гладкае цеста, дадаўшы 1 да 2 сталовых лыжак вады, калі цеста здаецца сухім. Усталюйце цеста ў бок на 30 хвілін да гадзіны.
Сабраць і выпякаць Salteñas
З абодвума элементамі salteñas гатовыя, настаў час, каб сабраць і спячы іх.
- Падзяліць цеста на 2 унцыі шарыкі (памерам з мяч для гольфа). Націсніце кожны шарык у плоскую круглы і пакіньце на 5 хвілін.
- З качалкай, рулон кожнага раўнда тэсту ў вялікую авальную форму, якая складае прыблізна ад 5 да 6 цаляў у дыяметры.
- Разагрэйце духоўку да 375 F.
- Змесціце 2 сталовыя лыжкі астуджанай начыння ў сярэдзіне тэсту раўнда. Дадайце аліўкавы да запаўнення. Скласці цеста напалову над запаўненнем і заціснуць краю разам, каб запячатаць цеста ўсе вакол. Калі вы хочаце скарыначку бліскучымі, вышмаруйце сумессю з 1 яечнага жаўтка і 2 сталовыя лыжкі малака на кожную salteña.
- Месца salteñas на лісце выпечкі, скруціць, і выпякаць на працягу 20 да 25 хвілін, або да залаціста-карычневага колеру.
гісторыя Salteñas
Хуана Мануэла Горрити (1818-1892) быў вядомым 19-га стагоддзя жаночы палітычны пісьменнік, які быў родам з Сальта, Аргенціна. Яна была Salteña- жанчына з Сальта. Калі яна была маленькай, яе сям'я была вымушаная эміграваць у Балівію па палітычных прычынах.
Яны пачалі папулярны Empanada бізнэс як спосаб зарабіць на жыццё ў новай краіне.
Сям'я, як кажуць, змадэляваны сваім унікальны эмпанадас пасля папулярнага іспанскага печыва з гэтага перыяду. Балівійцаў палюбілі цікавы эмпанадас, што «salteña» вырабляецца і прадаецца. Сёння salteñas з'яўляецца знакавым стравай у балівійскі кухні.
Хуана Мануэла Горрити ў канчатковым выніку апынулася ў Перу, дзе яна вяла вельмі авантурную жыццё як феміністычнай журналіст і поле бою медсястра. Яна была шанаванай яшчэ некалькі спрэчнай фігурай свайго часу і жыла апошнюю частку свайго жыцця назад у Аргентыне.