Сорга хлебнае зерне, якая ўзнікла ў Афрыцы каля 5000 гадоў таму, дзе ён па-ранейшаму з'яўляецца важным крыніцай ежы сёння. Гэта часам называюць сорга і ў Індыі, ён вядомы як джовар.
Сёння Злучаныя Штаты з'яўляюцца найбуйнейшым вытворцам сорга, дзе ён у асноўным выкарыстоўваецца ў якасці корму для жывёл. Аднак які расце глютен рынак знайшоў новае прымяненне для «салодкага» сорга, як папулярны інгрэдыент у безглютеновой мукі і выпечкі сумесяў.
Тып сорга, які выкарыстоўваецца ў безглютеновой сумесі крэмавага колеру, звычайна размалывают да мяккай пшанічнай мукі.
Бялок і сорга
Як кукуруза, сорга з'яўляецца няпоўным крыніцай бялку. Гэта не забяспечвае дастатковай колькасці лізіну, важнай незаменнай амінакіслоты (пратэін). Цела патрабуе лізіну для росту, здароўя костак, а таксама для пераўтварэння тлушчаў у энергію.
Гэты пажыўны дэфіцыт у сорга з'яўляецца больш цяжкай задачай у краінах, якія развіваюцца, чым у рацыёнах заходняга тыпу, якія ўтрымліваюць вялікую колькасць жывёл і бабовых вавёркі, якія робяць пастаўку лізіну.
пераварымага сорга
Навукоўцы Food выявілі, што бялок у сорга можа быць цяжка пераварваецца ў параўнанні з іншымі збожжавымі з-за працэсу, званага «сшыванне». Дзіўна, падрыхтоўка ежы можа зрабіць вавёркі ў сорга нават менш засваяльным.
Выкарыстанне сорга ў безлепковых рэцэпт
Разнастайнасць марак мукі сумесі глютен ўтрымлівае сорга муку змешваюць з іншымі мукі GF, крухмалу і разрыхляльнік.
Б адна сорга вырабляе сухія, пясчаныя хлебабулачныя вырабы - яна павінна быць выкарыстана ў GF мучной сумесі для добрых вынікаў. Змяшаны з тапиока сорга хлебабулачных вырабы маюць лепшы аб'ём і тэкстуру.
Даданне трохі больш алею ці тлушчу і яйкі рэцэптаў, прыгатаваных з сорга сумесяў могуць палепшыць ўтрыманне вільгаці і тэкстуру.
Яблычны воцат або аскарбінавая кіслата можа таксама палепшыць аб'ём тэсту, зробленыя з сорга мучных сумесяў.
Без глютена Рэцэпты Выкарыстанне сорга
- Самаробны глютена Мука Сумесь Рэцэпт
- З высокім утрыманнем бялку глютена, малочныя прадукты, соевыя і Legume Free Мука Сумесь Рэцэпт
- Глютена піцы Рэцэпт
Без глютена Бірс Сорга
Афрыка мае багатую традыцыю піваварства ферментаваны напояў, у тым ліку піва, прыгатаванае з сорга. Безглютеновой гатункі піва, уведзеныя ў аглютеновой рынку ў апошні час таксама зроблены з сорга, якія знайшлі півавар, маюць аналагічнае закісанне цукар ячменю.
- чырвоны мост
- піва барда
- Новы шрот з Азёрнага Brewery
крыніцы:
- Pseudocereals і менш распаўсюджаныя трава :. Збожжа Уласцівасці і выкарыстанне патэнцыял, П. Белтон і J. Taylor, Springer, Berlin, 2002 г., стар 25-81
- Лізін - Універсітэт штата Мэрыленд медыцынскага цэнтра