Звычайная прыправа, якая ператварае харчовыя жоўтую
Achiote спецыі выкарыстоўваецца ў многіх відах ежы ва ўсім свеце. У той час як гэта часта выкарыстоўваецца, каб даць стравы жоўты колер, ён таксама мае мяккі пералікаў водар. З'яўляецца Ці гэта як цэлыя насенне або цокальнага спецыі, Achiote пасты або Achiote масла , вы сутыкнецеся з гэтым інгрэдыентам даволі часта пры вывучэнні мексіканскай і карыбскай кухні.
Што такое Achiote?
Achiote і аннато выкарыстоўваюцца ўзаемазамяняема. Яны з'яўляюцца найбольш распаўсюджанымі імёнамі для прадукту , вынятага з насення вечназялёнага хмызняку орлеанового дрэва.
Пасля вымочванне ў вадзе, цэлюлоза, навакольныя насенне вырабляюцца ў тарты для далейшай перапрацоўкі ў фарбавальнікі. Насенне сушаць і выкарыстоўваюць увесь або зямлю ў якасці кулінарнай спецыі.
Гэтая вострыя прыправы шмат імёнаў у розных частках свету:
- Achiote выкарыстоўваецца ў Мексіцы і ў ацтэкскай мовы науатль, а таксама іспанамоўная краін Карыбскага басейна.
- Аннато часта сустракаецца на некаторых карыбскіх выспах і ў раёнах Паўднёвай Амерыкі.
- Roucou часта выкарыстоўваецца ў Трынідадзе і Табага, Марцініка і Гвадэлупе.
- Achuete выкарыстоўваецца ў асноўным на Філіпінах.
- Urucul Ці імя вострыя прыправы сярод тупі-Gurani індзейцаў Амазонкі.
Achiote з'яўляецца роднай для трапічных раёнаў Паўночнай і Паўднёвай Амерыкі, у тым ліку Карыбскага басейна і Мексікі. Іспанцы прынеслі невялікае дрэва з Амерыкі ў Паўднёва-Усходняй Азіі ў 1600-х гадах, дзе яна цяпер агульны харчовай інгрэдыент. Ён таксама вырабляецца ў Індыі і Заходняй Афрыцы.
Традыцыйнае выкарыстанне для Achiote
Аннатто быў і да гэтага часу, выкарыстоўваецца ў якасці кулінарнай спецыі, харчовай фарбавальнік, і камерцыйнага фарбавальніка.
Яна валодае лячэбнымі ўласцівасцямі, а таксама. Карыбскія тубыльцы складвалі Achiote іх страў на густ і колер задоўга да таго, еўрапейцы прыбытку. Яны таксама выкарыстоўвалі яго ў касметыцы, як тканіна фарбы, фарбы цела, сонцаахоўны крэм, сродак ад насякомых і медыцыны.
Некаторыя гісторыкі мяркуюць, што тэрмін «чырвоныя шкуры» паходзяць ад выкарыстання ачиота як фарбы цела, таму што гэта натуральны фарбавальнік, які ператварае скуру чырванаватага колеру.
Акрамя таго , ён лічыў , што ацтэкі дадалі насенне ў шакаладны напой для павышэння яго колер.
кулінарнае выкарыстанне
Камерцыйна, Achiote выкарыстоўваецца для дадання жоўтага колеру на чоризо , сметанковае масла і маргарын, сыр, і вэнджаная рыбу. На іспанамоўная выспах Карыбскага мора, ён выкарыстоўваецца , каб зрабіць жоўты рыс і часам дадаюць да Sofrito . У французскім Caribbean, ён выкарыстоўваецца, каб зрабіць рыбу або свініну тушеную з ягадамі і лаймом, вядомых як blaff.
Achiote парашок змешваюць з іншымі спецыямі і травамі можа быць ператвораны ў Achiote пасту , каб замаріновать і даць дымны водар мяса, рыбы, і птушкі. Папулярны прадукт, зроблены з ялавічнага ачиотем з'яўляецца Sazon, даступныя ў невялікіх пакетах з фальгі і гатовая да выкарыстання ў вашым рэцэпце. Большасць брэндаў Sazon ўтрымліваюць глутамат натрыю, але Бадиа няма.
Насенне Achiote замочваюць у раслінны алей , каб зрабіць Achiote масла ці сала для achiotina, уліваючы іх з колерам і водарам. Sautéing або падрыхтоўкі ежы з маслам або салам дадае колер рысу, паэлью , мяса, суп, рагу, рыбы і некаторых Yuca страў.
Густ і водар
Пры выкарыстанні ў малых колькасцях, у першую чаргу ў якасці харчовага фарбавальніка, аннато не мае адчувальны водару. Тым не менш, пры выкарыстанні ў вялікіх колькасцях для надання водару, ён надае зямлістыя, востры густ з адценнем горычы.
Насенне Achiote выпускаюць злёгку кветкавы або мятный водар.
Купля і захоўванне
Аннатто прадаецца некалькімі спосабамі: зямлю, як насенне, у выглядзе пасты або настоены у раслінны алей або свіное сала. Шукайце яго ў вострыя прыправы або этнічнай ежы праходу вашага бакалейшчыка. Ўпакоўка ўключае ў сябе бутэльку, мяшок, або герметычную цэглу.
Падставу або Порошкообразный Achiote часта змешваюць з іншай травой, спецыямі і нават кукурузных крухмалам. Абавязкова прачытайце этыкетку, калі ў вас ёсць якія-небудзь харчовыя алергіі.
Купіць яркія насенне чырвона-аранжавых і пазбегнуць сумных або карычневых насення, як яны ў мінулым росквіце сіл. Яны занадта старыя і страцілі свой водар.
Абодва насенне і глеба Achiote будзе трымаць на працягу доўгага часу. Пры правільным захоўванні, Achiote можа быць добрым тэрмінам да трох гадоў. Захоўваеце яго ў герметычным шкляным кантэйнеры і цёмным шафе удалечыні ад святла. Achiote алей або achiotina будзе трымаць некалькі месяцаў пры захоўванні ў шкляным слоіку ў халадзільніку.