Нягледзячы на тое, як свіную каўбасу, іспанскія і мексіканскія версіі адрозніваюцца
Chorizo гэтае імя, дадзенае разнастайнасць каўбас, як свежыя, так і вылечыць, якія адбываюцца з Пірэнэйскага паўвострава (што ў цяперашні час Іспанія і Партугалія). Chorizo зроблены з свініны, моцна загартаваны і мае характэрны чырвоны колер. Хоць існуе мноства рэгіянальных гатункаў, большасць чоризо звычайна могуць быць змешчаны ў адну з дзвюх катэгорый - іспанскіх або мексіканскіх - якія на самай справе паказваюць адметныя рысы адзін ад аднаго.
іспанскі Chorizo
Іспанскі чоризо гэта вылечыць, або цяжка, каўбаса з буйна нарэзанай свініны. Чырвоны колер іспанскага чоризо з - за цяжкія колькасці чырвонага перцу ў сумесі спецый. У залежнасці ад тыпу выкарыстоўванага папрыка, іспанская чоризо можа быць вострай або салодкай. Папрыка, якія выкарыстоўваюцца ў іспанскай каўбасой амаль заўсёды палілі, што дае каўбаскі глыбокі дымны водар. Іншыя інгрэдыенты травы, часнык і белае віно, а таксама спасылкі могуць вар'іравацца ад кароткіх да вельмі доўга.
Паколькі каўбаса зацвярдзее - азначае, што ён быў ва ўзросце на працягу некалькіх тыдняў - гэта можна ўжываць у ежу без падрыхтоўкі ежы і часта падаюць нарэзаны як частка мяса латка або тапас асартыменту. Іспанскі чоризо таксама выкарыстоўваецца для надання водару прыгатаваныя стравы, як тушанае мяса або паэлью. Увогуле, тоўстае іспанскія chorizos выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі ежы, у той час як больш кампактная chorizos нарэзаная і есць без падрыхтоўкі ежы; незалежна ад таго, што абодва карпусоў не ядомыя.
мексіканская чоризо
Мексіканская чоризо даволі моцна адрозніваецца ад іспанскай каўбасы. Мяса, як правіла, здрабняюць, а не сечаныя, а каўбаса свежая, а не вылечыць. Чырвоны колер мексіканскай каўбасы звычайна прыходзіць ад духмянага чырвонага перцу, а не вэнджанай папрыка, як у іспанскай каўбасе. Свіны тлушч часта дадаюць да сумесі мяса, разам з іншымі спецыямі і воцатам.
Звёны кароткія і сушаць на паветры на працягу аднаго дня ў тыдзень.
Мексіканская чоризо прадаецца сыравіну і павінны быць прыгатаваныя да ежы; яна можа быць яна прыгатавана альбо ў яго корпусе або выдаленая з корпуса і прыгатаваная як фарш. Мексіканская чоризо папулярны элемент грылю , але таксама выкарыстоўваецца замест мясной фаршу ў тако, буррито, чылі, гамбургеры і нават стравы з яек.
Дзе купіць чоризо
Дзякуючы папулярызацыі этнічных кухняў ў Злучаных Штатах, як іспанскія і мексіканскія chorizos шырока даступныя ў большасці буйных прадуктовых крам.
Іспанскія chorizos звычайна даступныя ў гастраноме або мясной закускі . Іспанскія chorizos звычайна могуць быць набыты нарэзаных, фунтам, як і іншыя мясныя дэлікатэсы, але таксама часам даступныя па ўсёй галаўня. Некаторыя вытворцы таксама робяць меншыя, больш разумныя галавень, якія шэсць на дванаццаць цаляў у даўжыні.
Мексіканскі чоризо звычайна прадаецца з іншымі астуджаных мяса і каўбасы, і, як правіла, пакуюць у 1 1/4-фунт або 5-спасылак пакетаў. Некаторыя лепшыя мясныя аддзелы могуць нават зрабіць сваё ўласнае свежае мексіканскае чоризо для продажу па фунту ці спасылцы. Некаторыя нізкай якасці мексіканскіх chorizos прадаюцца ў цюбіках, а не натуральных абалонак і ўтрымоўваюць вялікую колькасць тлушчаў, штучных фарбавальнікаў і прыправаў.
У дадатак да рэгулярных прадуктовых крамах, чоризо можна знайсці на рынках харчовых тавараў спецыяльнасці, мясныя рынкі, этнічныя рынкі, а часам нават рынкі фермераў. Таму што ёсць вельмі шмат спосабаў зрабіць чоризо, ручная працай або рамесны гатунак даволі папулярны.