Яго назва ўводзіць у зман
Нягледзячы на сваю назву, спалены цукар фактычна не згарэлыя ў самай справе, калі робіць яго, вы павінны быць асцярожныя, каб не пережарить яго. Падобна зрабіць карамель, смалены цукар з'яўляецца карамелизации цукру, каб вырабіць вельмі глыбокі, багаты, карычнева-каляровы сіроп. Ён выкарыстоўваецца для араматызацыі і афарбоўкі многіх страў у цвін-астраўной Рэспублікі Трынідад і Табага, але таксама з'яўляецца часткай некаторых амерыканскіх рэцэптаў.
Стварэнне паленага цукру
Рэцэпты для паленага цукру могуць адрознівацца (некаторыя ўключаюць раслінны алей, трохі вады, некаторыя проста цукар), у залежнасці ад таго, як ён выкарыстоўваецца ў рэцэпце, але тэхнік у асноўным тое ж падрыхтоўка цукру, пакуль ён не растане, стала памешваючы, і працягваюць рыхтаваць пакуль ён не стане вельмі цёмна-карычневага колеру.
Існуе вельмі тонкі запас часу, пры якім смалены цукар знаходзіцца на правай стадыі. Для таго, каб прапусціць гэты запас часу прывядзе да цукру быўшы літаральна спальвалі, дзе ён будзе чорным і горкім. Калі гэта адбудзецца, то лепш скінуць гэтую партыю і пачаць усё спачатку. Калі дадаць да рэцэпце, страва будзе мець больш цёмны, чым жаданы колер і нота горычы.
Выкарыстанне паленага цукру
У многіх тринидадских рэцэптах, смалены цукар часта аснова многіх страў. У Trinbagonian знакавыя страў з pelau (галубіныя гарох, рыс, і мяса ці курыца , прыгатаваныя з какосавым малаком) і карычневы курыца тушеный абодва араматызаваных і каляровыя з паленым цукрам. Кожны з гэтых страў пачынаецца з падставай спальвання цукру, часам у раслінным алеі, а затым дадаюць астатнія інгрэдыенты даўно падрыхтаваныя паленым цукрам.
Пры увядзенні ў рэцэпце дэсерту, аднак, спалены цукровы сіроп вырабляецца. Гэта цягне за сабой падрыхтоўка цукру ўніз, пакуль ён не расплавіцца і становіцца цёмна-карычневым, а затым дадаць гарачую ваду з цяплом, і зноў варыць, пакуль вада не ўключаная, і сумесь гладкая.
Гэты сіроп можа быць часткай пірага, напрыклад, у смалены цукар торт , а некаторыя людзі нават дадаць яго ў свае традыцыйныя калядныя тарты чорных (папулярных у Карыбскім басейне) , каб зрабіць іх цямней.
Смалены цукар таксама проста выкарыстоўваць у якасці дэсерту сіропу церусіў над кекс, тварожнік, ці марозіва. Смалены цукар сіроп можа нават дадаць водар кактэйлю, як старамодны, ці выліць у ледзяной кавы для нечаканага дакранання.
Вы можаце таксама разгледзець магчымасць замены паленага цукру для патакі ў некаторых рэцэптах.
Згарэлыя Саветы Цукар
Смалены цукар дае унікальны і прыемны густ да ежы; Аднак, гэта патрабуе практыкі, каб атрымаць спальванне цукру ў самы раз. Заўсёды пажадана практыкаваць спальванне цукру ў некалькі разоў, ці глядзець, хто мае вялікі вопыт у рабіць гэта-перш чым рабіць якія-небудзь з страў, у якіх гэты соус з'яўляецца асновай. Іншы павінен з'яўляецца тое, што вы дадаеце гарачую ці кіпячую ваду ў расплаўлены цукар халоднай або прахалоднай вадой прывядзе да сумесі ў пырскі і патэнцыйна можа спаліць вас.
Вы таксама хочаце ўзяць на сябе гэты рэцэпт, калі вы можаце цалкам засяродзіцца-паленага цукру патрабуе поўнага увагі і адцягнення (як шумных дзяцей) можа быць розніца паміж поспехам і правалам. І калі гаварыць пра дзяцей, вы павінны пераканацца , што няма ніякіх дзяцей ля рондаля , калі вы дадаеце кіпячую вадзяную вады не будзе брызнуть трохі незалежна ад таго , што, таму пераканайцеся , што ўсё знаходзіцца на бяспечнай адлегласці.