Сычужных Выкарыстоўваецца для вырабу сыру можа быць ад жывёл, раслін або Прэс-формы
Ренет выкарыстоўваецца ў працэсе сыраробства каагуляваць, або згуснуць, малако ў тварог . Ренет традыцыйна адбываецца ад жывёл. У прыватнасці, гэта фермент, названы химозин або рэнін, што бярэцца з слізістай страўніка цяля, авечка або дзіця (дзіця казла). Выкарыстанне жывёл сычужнага зрабіць сыр можа быць праблемай, калі вы вегетарыянец.
Хоць гэта менш распаўсюджанае, вегетарыянскі чысты сыр з сычуга, атрыманы з раслін або мікробных сычужнага даступна.
завод сычужных
Як правіла, на расліннай аснове сычужнага сыру паходзіць ад Cardoon чартапалоху, артышокаў або крапівы. Расліны замочваюць у вадзе, каб атрымаць загушчалыя фермент, падобны химозин. Многія традыцыйныя іспанскія і партугальскія сыры вырабляюцца з раслінных сычужных.
Завод сычужны можа даваць непрадказальныя вынікі ў працэсе сыраробства, калі сыраробы не будзе асцярожны. Завод сычужны таксама можа паўплываць на смак сыру, які можа быць добрым ці дрэнным, у залежнасці ад намеру сыраробаў.
мікробныя сычужны
Некаторыя формы маюць ферменты, якія падобныя на химозин. Гэтыя ферменты здабываюцца ў лабараторыі, каб зрабіць мікробны сычужны фермент. Мікробны сычужны не выкарыстоўваецца шырока, таму што ён не дае ўстойлівыя вынікі. Гэта складана выкарыстоўваць у працэсе сыраробства, і сыр з мікробнага сычужнага можа развіцца непрыемныя водары.
Мікробны сычужны могуць быць генетычна мадыфікаваны. Для таго, каб генная інжынерыя сычужнага, химозин храмасома здабываецца з клетак страўніка жывёльнага затым імплантуюцца дражджавыя культуры, якія дзейнічаюць у якасці хаста.
Культура гаспадара стымулюе рост новых химозин ферментаў. Новыя химозины ферменты аддзяляюць і чысцяць.
Хоць генная інжынерыя сычужныя паходзіць ад клеткі жывёльнага, то, на думку некаторых, каб быць вегетарыянскія зручна. Генетычна сычужны ўяўляе сабой новае пакаленне ферментаў, народжаных ад клеткі жывёльнага, але на самой справе не жывёла прадукт самога па сабе.
Як я ведаю, калі сыр зроблены з вегетарыянскай сычужнага?
FDA не патрабуе сыраробаў, каб паказаць, які тып сычужных яны выкарыстоўваюць. Аднак, сычужны зроблена з жывёльнага химозина звычайна называюць «традыцыйнай сычужнага» на этыкетцы сыру, у той час як большасць сыраробаў, якія выкарыстоўваюць раслінную закваску пазначыць "чартапалох сычужныя» або «завод сычужныя» або «вегетарыянскія сычужны» на этыкетцы.
Ваш бяспечны выбар, каб купіць сыр з сыру крамы з дасведчаным cheesemongers. Яны павінны быць у стане паказаць усе сыр у краме, які не зрабіў з жывёльнага сычужнага. Для атрымання дадатковых указанняў звярніцеся гэты частковы спіс рамесных сыроў , вырабленых з вегетарыянскай сычужнага.