Што Масла Зроблена, Гатунак, і як захаваць яго
Алей ўяўляе сабой прадукт, выраблены з цвёрдых кампанентаў у малацэ (тлушчу і бялку). Хоць часцей за ўсё з каровінага малака, сметанковае масла можа быць зроблена з малака ад авечак, коз, тураў і іншых млекакормячых.
Масла звычайна складаецца з каля 80 адсоткаў тлушчу, 15 адсоткаў вады, і пяці працэнтаў бялку. Невялікая колькасць бялку ў алеі дзейнічае як эмульгатора, які дазваляе ваду і тлушч, каб заставацца суспендировало ў аднафазным растворы.
Унікальная сумесь тлушчаў на алею дазваляе яму заставацца цвёрдымі пры пакаёвай тэмпературы і плавяцца пры прыблізна 90 градусаў па Фарэнгейце.
Натуральны колер алею вар'іруецца ад белага да бледна-жоўтага колеру ў залежнасці ад рацыёну жывёлы, атрыманага малака. Камерцыйныя алею, як правіла , пафарбаваны ў жоўты колер з аннато або каратыну для выканання спажыўцоў чакання жоўтага алею.
алей Гатункі
Салодкія Сліўкі Сметанковае масла - салодка-алей вырабляецца з вяршкоў , якія былі пастэрызаванае , каб забіць бактэрыі , якія звычайна закісанне натуральных цукроў ў крэме. Салодкае сметанковае масла мае лёгкі, свежы водар і з'яўляецца найбольш распаўсюджаным камерцыйным алей прадаецца ў Злучаных Штатах.
Сыравіна сметанковага масла - сыравіна сметанковага масла ня пастэрызаванае таксама не было дазволена блукаць. Сыравіна сметанковае масла мае вельмі кароткі тэрмін захоўвання (каля 10 дзён) і цэніцца за яго свежы, чысты водар.
Вырашчанае алей - культывавацца алей атрымлівае, дазваляючы бактэрыі закісання цукру ў крэме да ўспеньвання яго ў алей.
Гэта забяспечвае даўкі, востры і складаны водар. Вырашчаны алей было пераважным тыпам алею да астуджэння і пастэрызацыі. Сёння камерцыйны культывуюць алей вырабляецца з вяршкоў, якія былі пастэрызаванае, а затым паўторна заражаюць канкрэтных бактэрый штаму вырабляць закісанне.
Топленае - топленае або вычышчанае алей, атрымліваюць шляхам нагрэву масла , пакуль вада не выпараецца і вавёркі аддзяліць ад тлушчу. Атрыманы прадукт уяўляе сабой амаль 100 адсоткаў малочнага тлушчу. Топленае, які мае унікальны водар, з'яўляецца папулярным інгрэдыентам у блізкаўсходняй кухні.
Рассоўная алей - алей можа быць вельмі жорсткім пры паніжаных тэмпературах і вытворцы падрыхтавалі гатункі рассоўнага алею , каб дапамагчы справіцца з гэтай праблемай. Рассоўная алей, як правіла, мяккая, спалучаючы традыцыйнае масла з алеямі, такімі як алей, якія застаюцца вадкімі пры нізкіх тэмпературах. Лупцоўка паветра або вады ў алей яшчэ адзін метад, які выкарыстоўваецца для стварэння распаўсюджвання, якая застаецца мяккай пры нізкіх тэмпературах.
Садавіна, гародніна, і арэхавае масла - алей часта выкарыстоўваюцца для апісання іншага мажующегося пюрэ , якія не ўтрымліваюць якія - небудзь малочныя прадукты. Арэхавая паста , такія як арахісавае масла ці міндальнага алей, маюць высокае ўтрыманне тлушчу і кансістэнцыі падобны на сметанковае масла , але не ўтрымліваюць малочных прадуктаў. З садавіны і агародніны алею , такія як яблычнае масла, проста пюрэ садавіна ці гародніны , якія былі варанымі ўніз , каб паменшыць ўтрыманне вільгаці і стварыць нашмароўваюць кансістэнцыі бліжэй да сметанковаму масле.
Як захоўваць сметанковае масла
Алей варта захоўваць у халадзільніку пры тэмпературы ніжэй за 40 F для абароны ад прагорклым. Зніжэнне ўздзеяння кіслароду і святла, захоўваючы алей шчыльна абгорнутую і ў цёмным месцы (напрыклад, у халадзільніку) будзе таксама затрымаць прагорклым. Захоўванне масла шчыльна абгарнуць таксама важна, каб абараніць яго ад паглынання ізгояў густаў.
Пры паніжаных тэмпературах, алей будзе заставацца свежым на працягу чатырох месяцаў. Алей таксама можа быць замарожаны і захоўвацца свежымі да года. Пры пакаёвай тэмпературы, даўжыня свежасці будзе залежаць ад уздзеяння сметанковага масла да святла і кіслароду, але масла, як правіла, застаецца свежым на працягу некалькіх дзён без астуджэння. Пакрыццё алею ў керамічным страве ці алей званы дапаможа захаваць свежасць пры пакаёвай тэмпературы за лікам зніжэння ўздзеяння кіслароду і цяпла.
Алей, якое мае моцны пах або горкі ці востры густ, хутчэй за ўсё, пайшлі прагорклым і павінны быць адкінутыя.