Гэта як Ёгурт можна піць
Кефір кісламалочны прадукт падобны на ёгурт, які паўстаў у Расіі. Гэта востры, сметанковы малочны прадукт часам называюць «шампанскім малака» з-за яго газаванай закіпае. Натуральная карбанізацыі дае кефір святло, пеністыя, крэмавай тэкстурай, нават калі зроблена з нізкім утрыманнем тлушчу малако.
Як Кефір Зроблена
Кефір вырабляецца з малака, якое было злёгку нагрэтую ліквідаваць, магчыма, патагенныя бактэрыі.
Далей, спецыфічная сумесь бактэрый і дражджавых культур дадаюць у малако, каб пачаць фэрмэнтацыю. Унікальная сумесь бактэрый і дрожджаў даюць кефіру свой выдатны водар і тэкстуру. Заквасак для кефіру часта называюць «кефірную зерня», як яны выглядаюць, як маленькія, кусковых гранул, падобных па вонкавым выглядзе каляровую капусту.
Бактэрыі лактобаціллы caucasius ферментаў лактозы ў малацэ ў малочную кіслату, якая забяспечвае востры густ. Saccharomyces кефір і Torula кефір, два дрожджы , якія выкарыстоўваюцца , каб зрабіць кефір, ферментуюць лактозу ў невялікай колькасці спірту і дыяксіду вугляроду, які нясе адказнасць за карбанізацыі.
Ёгурт Кефір vs.
Ёгурт і кефір адрозніваюцца ў залежнасці ад тыпу культур , якія выкарыстоўваюцца для ферментацыі малака. Ёгурт выкарыстоўвае толькі бактэрыі, у першую чаргу відаў Lactobacillus, у той час як кефір выкарыстоўвае як бактэрыі і дрожджы. Хоць ёгурт можа вар'іравацца ў тэкстуры ад густой вадкасці да паўцвёрдыя, гелеобразной кансістэнцыі, кефір у першай чаргі вадкасці.
кефір Гатункі
Ёсць шмат рэцэптаў для кефіру, якія адрозніваюцца ў залежнасці ад канкрэтных бактэрый і дрожджаў, якія выкарыстоўваюцца для ферментацыі малака і тыпу малака выкарыстоўваецца. У еўрапейскіх краінах, кефір часта робяцца з казінага, каровінага ці нават вярблюджага малака. Большасць кефір прадаецца ў Злучаных Штатах вырабляецца з каровінага малака.
Кефір даступны просты, які мае яркі, даўкі густ.
Для таго, каб зрабіць яго больш прымальным, шматлікія кампаніі падсаладзіць кефір і дадаць водары, такія як садавіна ці ваніль. Араматызаваны кефір бліжэй да спадобы ёгурт і можа быць лёгка прынятая тымі, якія з'яўляюцца новымі для кефіру.
Кефір таксама могуць быць зроблены з немалочнага малака , такія як міндальнае ці соі . Гэтыя немолочного Кефіры зроблены з выкарыстаннем тых жа бактэрыяльных і дражджавых культур, і прапаноўваюць тыя ж пробиотические перавагі, што робіць іх выдатнай альтэрнатывай для веганов спажыўцоў.
Як Кефір Выкарыстоўваецца
Кефір часцей за ўсё спажываецца ў якасці халоднага напою . Большасць людзей спажываюць кефір з-за яго прыемнага густу і тэкстуры, але некаторыя лічаць, што ён дапамагае ў страваванні і ў заспакаенне нястраўнасць. Кефір таксама можа быць змяшаны ў кактэйлі, палівае кашы або мюслі або выкарыстоўваецца ў хлебабулачных вырабах .
Купля і захоўванне Кефір
Кефір можна знайсці ў большасці медыцынскіх або натуральных харчовых крам у астуджанай малочнай секцыі. Еўрапейскія рынкі могуць таксама несці кефір. Для тых, хто хоча, каб паспрабаваць зрабіць свае ўласныя, кефір наборы для вырабу даступныя ў спецыялізаваных крамах ці ў Інтэрнэце. Гэтыя камплекты забяспечваюць кефір культуры "збожжа" і інструкцыю пра тое, як бяспечна блукаць малако.
Паколькі кефір свежы прадукт з жывымі культурамі, варта захоўваць у халадзільніку. Пасля адкрыцця кефіру варта ўжываць на працягу пяці-сямі дзён.