Усе гатункі могуць утрымліваць серу ў залежнасці ад канкрэтнага выкарыстоўванага працэсу ачысткі, але unsulphured прадуктаў (святлей па колеры і гладкія на гусце) даступныя. Чым лягчэй патака, тым саладзей яна.
Вось розныя гатункі патакі:
Патака: Сіроп , які застаўся пасля трэцяй экстракцыі цукру з цукровага трыснягу. Патака (атрыманы часткова з галандскага Штрупа, а гэта азначае сіроп) адносіцца да колеру меласы, якая з'яўляецца занадта цёмнай.
Яна мае вельмі моцны, трохі горкі густ з п'янлівым водарам. Гэты гатунак лепш за ўсё выкарыстоўваць у рэцэптах , а не ў выглядзе прамым падсалодвальнікаў , такія як блін сіроп . Ён змяшчае шмат пажыўных рэчываў, пакінутых вытанчаных крышталяў цукру. Па меры, гэта 55% цукрозы, найменш салодкі з разнавіднасцяў.
Светлая меласы: Сіроп , які застаўся пасля першай апрацоўкі цукру. Гэта, як правіла, unsulphured і з'яўляецца самым лёгкім, а таксама саладзей разнастайнасць. Ён часта выкарыстоўваецца ў якасці сіропу для бліноў і вафель або змешвае ў гарачыя збожжавыя культуры , такія як аўсяныя шматкі. 65% цукрозы.
Сярэдні ці цёмная патака: Рэшткі пасля другой апрацоўкі цукру. Гэта не так моцна, як патака. Каля 60% цукрозы.
Патака: True патака датуецца віктарыянскіх часоў. Бледная, рафінаваная патака, у прыватнасці, гэта саладзей і мае значна больш мяккі смак, чым меласы. У цяперашні час, патака ўяўляе сабой сумесь меласы і нафтаперапрацоўчы завод сіропу. Яна вар'іруецца ў колеры ад светла-залацістага да амаль чорнага.
Брытанская патаку можна замяніць патаку ў большасці рэцэптаў, але значна радзей будзе патака працаваць у якасці замены для патакі . Калі вы робіце замену патакі для патакі, выкарыстоўваць самую лёгкую, unsulphured патаку вы можаце знайсці.
Сорга патакі: Тэхнічна гэта не меласы. Гэта адбываецца з сорга завода, зерне злакаў , якія вырошчваюць спецыяльна для меласы , а не рафінаванага цукру.
Ён таксама згадваецца як unsulphured, Вэст - Індыі ці Барбадас патакі. Сіроп вырабляецца з соку сцяблом, які вараць і асветлены. Вынік з'яўляецца гладкім з выразным бурштынавым колерам, без асадка або зярністасці. Нягледзячы на тое, што не ўтрымлівае серы, сорга патакі наогул робіць ўтрымліваюць кансервант, які дадаюць, каб надтачыць яго кароткі тэрмін прыдатнасці. Пры замене для іншых падсалодвальнікаў, выкарыстоўваць 1/2 да 3/4 ад колькасці падсалодвальнікаў, прадугледжаных ў рэцэпце. Бо ён можа блукаць, сорга патаку варта захоўваць у халадзільніку, калі не прайсці праз гэта даволі хутка. Ад 65% да 70% цукрозы.
Больш падрабязна пра меласы:
• Што такое патака? часта задаюць пытанні
• меласы Замена і Саветы па падрыхтоўцы
• меласы Гатункі
• патакі захоўвання
• Гісторыя патакі