Прага парашок № 1 уяўляе сабой отвержденія сумесі , што федэральны ўрад мандаты складаецца з 6,25 адсотка нітрыту натрыю і 93,75 адсотка паваранай солі (хларыд натрыю). Ён выкарыстоўваецца пры вырабе вэнджаніны , такіх як сасіскі, уключаючы хоты - дог, рыбу і саланіны .
Прага парашок № 1 у асноўным солі. І шлях соль працуе як кансервант праз гэты працэс называецца осмос, які апісвае тое , што адбываецца , калі вада ў клетцы выцягваецца праз клеткавую walls.One чайную лыжку Пражскага парашка , змешанага з халоднай вадой вылечыць каля 5 фунтаў мяса.
Харчовая псута і харчовае атручэнне выклікана аднаклетачных арганізмаў , званых бактэрый. Соль выцягвае ваду з ўнутры клетак бактэрый, забіваючы іх. Цукар робіць тое ж самае, таму прадукты з высокім утрыманнем солі або цукру, сярод тых , якія часта не патрабуюць астуджэння . Асаблівая ўласцівасць Пражскага парашка № 1 з'яўляецца тое , што ён прадухіляе рост смяротнага Clostridium ботулініческого бактэрыі, якая выклікае батулізм.
Яго другі інгрэдыент, нітрыт натрыю, уяўляе сабой прыроднае злучэнне ўтрымліваецца ў гародніне, такіх як моркву і шпінат з-за распаўсюджанасці злучэння, ва ў глебе (азот, быўшы 78 адсоткаў нашай атмасферы). Нітрыт натрыю, як вядома, каб прадухіліць рост бактэрый, а таксама з'яўляецца эфектыўным анты-таксін і лічыцца неабходным прэпаратам па дадзеных Сусветнай арганізацыі аховы здароўя.
У спалучэнні, павараная соль змешваюць з нітрыты натрыю ўтвараюць высокаэфектыўны кансервант ежы, які таксама мае антымікробныя ўласцівасці.
Ружовы фарбавальнік дадаецца так, што яна не будзе памылкова прымаюць за звычайную соль.
даданне колеру
Прага парашок адказвае за вытворчасць ружовага колеру каўбасных вырабаў. Яна робіць гэта шляхам узаемадзеяння з кампанентам бялку ў мясе называецца гема, які з'яўляецца часткай чырвоных крывяных клетак , што дае сваю кроў колер.
Як Прага Powder з'явілася назва
Назва Прага парашок (часам Прага соль) атрымаў сваю назву таму, што працэс дадання нітрыту натрыю да мяса з мэтай лячэння яго быў упершыню распрацаваны ў гэтым горадзе, калі яна ўваходзіла ў складзе імперыі Габсбургаў.
Ведайце свой нумар
Прага парашок № 1 не варта блытаць з парашком Прага № 2, якая выкарыстоўваецца пры вырабе сухіх-каўбасных вырабаў, у тым ліку жорсткі салямі, пепперони, і прошутто.
Прага парашок № 1 прызначаны толькі для выкарыстання ў вельмі невялікіх колькасцях. Вось чаму яно афарбавана ружовым, каб прадухіліць яго памылкова прымаюць за звычайную соль. Неспадзявана дадання Прага парашка № 1 да ежы, як нармальная соль зробіць вас хворым.
іншыя назвы
Як і шэраг іншых прадуктаў харчавання, Прага парашок № 1 можна знайсці пад рознымі назвамі, але яго прызначэнне і выкарыстанне ў рэцэптах застаецца тым жа самым. Знайсці яго як:
- отвержденія сумесі прыцемненых
- TCM
- таніраванае лячэнне
- отвержденія соль
- ружовая соль
Дзе яго знайсці
Вы можаце набыць Праскім парашок № 1 у інтэрнэт-крамах, якія прадаюць травы, спецыі, прыправы і; у некаторых паляўнічых і спартыўных тавараў крамы Прага-парашок № 1 з'яўляецца ключавым элементам у стварэнні рыўкамі-і ў буйных рознічных гандляроў і прадуктовых крам, якія прадаюць травы і спецыі.