Гэта праўда Свежае не заўсёды лепш
Калі вы будзеце слухаць прафесійныя повар на тэлебачанні, вы атрымаеце ўражанне, што добры кухар выкарыстоўвае толькі свежыя травы. І справа ў тым, калі ў мяне ёсць свежыя травы, якія я выкарыстоўваю іх. Але я жыву ў кватэры трэцяга паверха, і, хоць у мяне ёсць і балкон і вялікая тэраса толькі балкон атрымлівае сонца, а затым толькі на працягу гадзіны першай справы раніцай (калі б я ведаў, што я, магчыма, не купіў месца).
Гэта азначае, што я не магу вырошчваць травы нават у чыгунах - і, паверце мне, я спрабаваў.
Так што, калі я хачу, свежыя травы, я павінен купіць іх - на $ 2 пакета. І калі я раблю, я амаль непазбежна ў канчатковым выніку з 3/4 пакета будзе дрэнна, перш чым я магу выкарыстоўваць яго. Такія праблемы з падрыхтоўкай ежы на дваіх. Але на самой справе, свежыя травы не заўсёды пераўзыходзіла высушаныя травы (пры ўмове, што сушаныя травы менш чым за шэсць месяцаў). Калі вы ў тым ліку травы ў чым-то вы прыгатавання ежы на працягу 15 хвілін або больш, то вы непазбежна кухоннымі прэч эфірныя алею і складаныя эфіры, якія робяць свежыя травы свежыя. Тады вы застаяцеся з менш лятучых араматызуючых кампанентаў, што сухі травы таксама.
Дапусцім, вы робіце класічны Marinara соус і будзе кіпець яго ў працягу гадзіны. Там няма прычын аддаць перавагу свежы орегано і базілік падчас падрыхтоўкі ежы. Сушаныя травы працаваць так жа добра. Калі б я абслугоўваў гэты соус да кампаніі я б упрыгожыць яго са свежымі травамі пасля таго, як пакрыццё, так што свежасць будзе вылучацца, але звычайна я раблю вялікую партыю падліўкі, а затым замарозіць тое, што я не ем неадкладна.
Сушеный орегано і базілік выдатна працуе.
Калі б я зрабіць салату і хачу дадаць зеляніну у салату або соус, то свежыя травы з'яўляюцца лепшым выбарам - хоць, калі дадаць сушаныя травы ў перавязку і няхай яго ўзрост на працягу некалькіх гадзін яна па-ранейшаму добра. Калі вы робіце бэрнскі соус свежы эстрагон мякчэй і больш складаным , якія сушаць эстрагон, але эстрагон павінен быць дададзены ў самым канцы , так што толькі падагравае.
Некалькі траў не добра высахнуць і страціць увесь свой водар - ніколі не купляць сушаную пятрушкі або зялёны лук. І пазбегнуць высушаных лістоў размарына - ядуць высушаныя лісты, як ядуць ігліцы, аднак доўга яны рыхтуюць, але дробна нарэзаны сушеный размарын выдатна.
Так што, калі вы былі апантаныя аб выкарыстанні свежых траў і ненавідзячы выдаткі, расслабіцца. Падумайце аб тым, як доўга травы збіраюцца рыхтаваць, і калі гэта больш, чым 10 хвілін выкарыстоўвалі высушаныя травы замест. Памятаеце, што вам трэба ўсяго толькі 1/3 столькі высушанай травы, як свежыя. Так што калі 3 сталовыя лыжкі свежага, нарэзанага базіліка заклікалі, выкарыстоўваць 1 сталовую лыжку сушаць.