Чаму Дубовыя пытанні ў вінаробстве

Дуб: Essential Частка інструментаў вінароба

Шматгадовыя адносіны , што віно было з дуба варта даследаваць, тым больш , што дубовыя бочкі выкарыстоўваліся ў зброджвання віна і бочачку старэння ў працягу многіх стагоддзяў. Дуб выкарыстоўваецца нешта накшталт «прыправы», каб дадаць водар і неба зварот да віна. Самыя дарагія віна ў свеце амаль заўсёды карыстаюцца іх справядлівую долю новага дуба. Няхай гэта будзе французская, венгерскі, амерыканскі або іншыя, дубовыя ўнёскі пакінуць працяглы след на бутэльках віна.

Якія віна Звычайна Oaked?

Чырвоныя віна гатункавыя , якія імкнуцца атрымаць выгаду з добрага трохі дуба ўключаюць Піно Нуар , Кабернэ Совиньон , Мерла, Пинотаж, Кьянці, Зинфандел, Неббиоло, Темпранильо і Сіра. Белае віно гатункавыя, якія ўспрымальныя да ўплыву дуба ўключаюць Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon і вядома Шардоне .

Чаму Oak ў віно?

Дуб забяспечвае густ і араматычную падтрымку віна пры даданні больш багатыя, больш поўных уражанняў і складанасці. На носе, першасныя ўплыву дуба, як правіла, акцэнтуюць водары, якія сканцэнтраваны вакол спецый, з гваздзік, карыца, мушкатовы арэх, ваніль і «духмяны» з'яўляецца агульным водары, атрыманыя ад часу вінным правёў у дубовых бочках. На небе, уплыў дуба паварочваецца да багатым густам карамелі, какоса, ванілі, карыцы, гваздзікі, дым, чай, кава мокко, Ірыска і алей.

Oak Barrel і віно

Тыповы дуб ствол мае альбо 59 або 60 галонаў (у залежнасці ад таго, дзе гэта прататыпа з - Bordeaux бочка або «баррики» трымаюць 225 літраў ці 59 галонаў, дзе за барэль з Бургундыі сядзіць 60 галонаў або 228 літраў).

Паколькі дуб натуральна кіпры ў прыродзе, як віно праходзіць час у бочцы некаторы выпарэнне непазбежна адбываецца прыкладна пяць галёнаў або каля губляюцца за лікам выпарэння. Гэты натуральны працэс прыводзіць да павышэння канцэнтрацыі обоего араматычных злучэнняў у віне і водар профілю. Дуб выкарыстоўваецца для вырабу віна бочкі залежыць ад цэлага шэрагу фактараў.

Дзе бочка з? Якія рэгіянальныя адрозненні адбыліся з дубам атрыманы з розных лясоў? Як гэта высушанае? Як гэта было падсмажаным? Якія стандартныя метады выкарыстоўваюцца ў бочарном, які зрабіў бочку?

Тыпы Дуба Выкарыстоўваецца ў вінаробстве

Два найбольш распаўсюджаных тыпаў дубовых бочках, якія выкарыстоўваюцца для вінаробства з'яўляюцца бочкі з амерыканскага дуба і бочкі з французскага дуба. Тым не менш, венгерскія і славянскія бочкі таксама маюць наступную з некаторымі вінаробамі. Амерыканскія дубовыя бочкі каштуюць танней, маюць больш шырокае збожжа і нізкія драўляныя таніны у параўнанні з французскім дубам. Акрамя таго, яны, як правіла, маюць большы ўплыў на смак і араматычных кампанентаў віна, часта надаючы ванільныя адценні з невялікім саладзей профілем неба, чым французскага дуба. З іншага боку, французскі дуб "залаты стандарт» вінная прамысловасці, прапаноўваючы больш высокія дубільныя рэчывы з драўніны і жорсткія збожжа дрэва, якія маюць тэндэнцыю мець меншы ўплыў на араматычных злучэннях ў віне і канцэнтрацыі водару, чым амерыканская дубовай бочка, але якія павялічваюць віно габарытнага неба прысутнасць і ўнутраная складанасць.

Французскі дуб можа лёгка запусціць больш за $ 1000 за барэль у залежнасці ад лесу, ён паступае з амерыканскага дуба і пачынаецца на ўзроўні каля $ 360 за штуку. З дапамогай гэтых нумароў на ўвазе, гэта лёгка ўбачыць, якія фінансавыя інвестыцыйныя вінаробных робяць у сваіх бочках і чаму вы плаціце больш за віна, якія вытрымліваюцца ў новых дубовых бочках.

Часта вінароб ўразіць новыя бочкі ў працэс, каб захаваць выдаткі на вінакурню і спажывец больш разумны.

Што Big Deal «Новы» Дуб?

Новы ствол, тым больш засяроджана ўплыў дубовага будзе на віне. Як марачны знос, дубовыя бочкі будуць мець менш водару, каб прапанаваць надыходзячае віно. Напрыклад, вазьміце чайны пакецік, сарвала прама з скрынкі, і вы атрымаеце поўны смак настой пасля замочвання ў гарачай вадзе, але выкарыстоўваць той жа пакецік яшчэ раз ці два, і кожны наступны кубак гарбаты на будзе слабым, водар шкалы. Аналагічным чынам, пасля чатырох ці пяці ураджаяў, ствол ўсё яшчэ можа быць выкарыстаны ў якасці «холдынгу» кантэйнера, але трохі водару, як чакаецца, будзе нададзена віна. Вы ўбачыце віна, што сцвярджаць, што траціна віна вытрымліваецца ў «новай» дуба, каб надаць густ і павялічыць складанасць вінным, але майце на ўвазе, што астатнія дзве траціны віна вытрымліваецца ў старых дубовых і затым змешваюць разам да разліву ў бутэлькі.

Гэта эфектыўна эканоміць выдаткі на барэль, у той жа час дадаўшы трохі дуба характар ​​віна.

тостаў Дуб

Пасля таго, як абраны тып дуба вінаробам прыме рашэнне аб тым, што ступень падсмажвання падыходзіць для стылю віна. Ствол падсмажванне можа быць лёгкім, сярэднім ці цяжкім, з больш лёгкім тост захаваць некаторыя з дуба на аснове характару для віна і цяжэй тостаў або асмальванні спараджаючы больш дубовыя і дымчастыя адценні ў віне. Павялічваючы тостаў за барэль, вы будзеце эфектыўна ўзмацніць уплыў дуба на віна-х колер, водар, смак і агульны стыль.

Слова пра дубовай шчэпках і віне

Гэта не рэдкасць для вінаробаў абгінаць ствол наогул і выкарыстоўваць «дубовыя фішкі» у «сезон» віно. Гэтыя чыпы значна скараціць выдаткі і могуць быць выкарыстаны ў любым працэсе ферментацыі або старэнне фазы працэсу вінаробнага. Дубовыя чыпсы бываюць розных формаў і густаў, і будзе на самой справе паскорыць працэс смакавую дуба з-за больш высокіх канцэнтрацыях дуба і вялікую плошчу паверхні кантакту з віном. Дубовыя фішкі змяшчаюцца ў меш-як мех, а затым «прасякнуты» (зноў жа падобны на чайны пакецік) ў рэзервуары. Гэта было толькі з 2006 года, што дубовыя чыпсы былі юрыдычна дазволены для выкарыстання ў Старым Свеце вінаробных практык.

Дуб гуляе ключавую ролю ў працэсе вінаробства для многіх любімых гатункаў і вінных сумесяў. Тым не менш, адзін з лепшых спосабаў убачыць ўплыў дуба ў бок аб бок параўнанне дэгустацыі. Шардоне з'яўляецца адным з самых простых гатункавых, каб зрабіць гэты кампанент дэгустацыі с, як многія вінаробы выкарыстоўваюць добры кавалак дуба, каб вывесьці цёплы, масляністы адзначае, што многія спажыўцы прывыклі чакаць ад Шардоне. Проста вазьміце бутэльку добра oaked Шардоне і «Unoaked» Шардоне (звычайна пазначаныя як «Unoaked» або «голы» Chardonnay) і зрабіць тэст густу бок аб бок. З oaked версіяй, вы павінны быць у стане ўбачыць дамінуючае ўплыў дуба ў дымным, падсмажанай ноце часта прыводзіць да поўнай араматызаваны, аздабленні алейнай. З Unoaked версіяй Шардоне, вы ўбачыце чысты гатункавы садавіна дамінуе - верагодна, напаўняючыся персікам, яблык ці грушамі, і цёплымі трапічнымі садавінай, калі атрыманы з больш цёплага рэгіёна.