Сапраўднае іспанскае віно Treasure
Шэры віна аднаўляюцца новыя землі ў вінным свеце, і гэта цалкам заслужана. Шэры мае доўгую гісторыю служэння любіць Хрыстафор Калумб Шэкспір і нядаўна быў прадпрагляд новых пражэктараў для сваёй зорнай велічыні і харчовага дружалюбнага паводзінаў у сучасным свеце віна.
Атрыманне ўніз да медных цвікоў, Шэры гэта мацаванае віно, вырабленае ў паўднёва-Іспаніі «Sherry трохкутнік». Гэты трохкутнік складаецца з трох сонечных гарадоў Пуэрта-дэ-Санта-Марыя, Херас і Санлукар-дэ-Баррамеда.
Вінаград Palomino і Пэдра Хіменэс з'яўляецца асноўным вінаградам, выкарыстоўваным для вырабу Шэры. Глеба ў гэтым рэгіёне крэйдавая, вапняк аснове, і забяспечвае ідэальныя ўмовы для вырошчвання Паломина і Пэдра Хіменэс (PX для сцісласці) вінаграда, якія выкарыстоўваюцца ў стварэнні лепшага хераса ў свеце. Пасля збору ўраджаю і ферментаваны, лёс віна затым вырашыла - гэта будзе стаць Fino або Олоросо?
Два Стылю Sherry
Два пераважныя віды Sherry з'яўляюцца Fino (вельмі сухі з больш лёгкім целам) і Олоросо (па-ранейшаму сухі, але значна багацей як густ і цела). Калі вінароб збіраецца для Fino, дадаюць спірт (фартыфікацыі), пакуль ён не дасягне крыху больш за 15%; аднак, калі гэта Олоросо мэта затым дадаюць спірт, каб дасягнуць ўтрымання 18% спірту.
Цяпер пачынаецца самае цікавае, а віна застаюцца ў сваіх кантэйнерах ім дазваляецца кантакт з паветрам у верхняй частцы кантэйнера. Пласт дрожджаў, званы «Flor» ўтварае пакрыццё на паверхні Sherry, захоўваючы віно ад празмернага акіслення - гэтыя віны стануць Finos як іх больш нізкім утрыманнем спірту з'яўляецца тое, што дазваляе дрожджаў расці ў першую чаргу.
Olorosos, з іншага боку, не падтрымліваюць рост Flor ў сувязі з іх высокім утрыманнем алкаголю. Olorosos дазваляецца акісліць наўмысна, вырабляючы больш цёмны і багацей віно, з вялікім целам, чым Фінал.
Сістэма Шэры Solera
Шэры віна павінны прайсці праз сістэму SOLERA для адэкватнага старэння.
Гэтая сістэма, па сутнасці, якая змешвае сістэма бочак, якія трымаюць віно розных узростаў. Самыя старыя бочкі Шэры з'яўляюцца тыя, якія разліваюцца ў дадзеным годзе і наступныя бочачкі ўладкованыя такім чынам, што самыя маладыя JERES або змяшаныя ў серыю кантэйнераў, якія маюць паступова стары херас. Змешванне ад малодшага Шэры у старыя вынікі Sherry ў вельмі паслядоўных, высакаякасных вінах , якія ўсё падзяляюць частка (хай і невялікія) , найстарэйшага, арыгінальнага Вінтаж Херэса , зробленыя ў вінным склепе . JERES ці не маюць марачныя даты, самі па сабе, так як яны на самой справе сумесь многіх гадоў.
8 Тыпы Sherry
- Fino - Вельмі сухі, лёгкі працаздольных Sherry , што саламяна-як у колеры. Характэрныя водары, звязаныя з Finos міндаль. Як правіла, Finos прыходзіць ў каля 15-17% спірту па аб'ёме. Дзіўны з міндалем, масьлінамі, вяндлінай, і чыпсамі і правалаў.
- Manzanilla - таксама сухі і бледны колер. А «фін» стыль Шэры зрабіў у Санлукаре і лепш з морапрадуктамі і тапас.
- Амонтильядо - Паміж Fino і олоросо з пункту гледжання колеру і цела. Гэта не зусім сухі херас губляе сваю Flor падчас працэсу старэння і дае больш глыбокі колер і цудоўны арэхавы густ. Характэрныя водары, звязаныя з Amontillados з'яўляюцца фундук. Гэта Sherry вялікі з тоўстай рыбы і курыныя стравы.
- Олоросо - Цёмны колер, багаты водар. Olorosos звычайна мае выдатны арэх водар і закручаны карамельны водар робяць іх галоўны выбар для багатых мяса і духмяных сыроў (лічыць Манча, смачны іспанскі сыр з авечага малака).
- Palo Cortado - Гэта вельмі рэдкі Sherry , які пачынае жыццё як Fino (дзе развіваюцца дрожджы) і прагрэсуе да Амонтилладо (дзе флор адмірае) , але ў рэшце рэшт з багатым стылем у олоросо. Гэта Шэры мае сухі густ і чароўнае чырвона-карычневы колер спалучэнне з драматычным водарам і насычаным густам.
- Салодкі Sherry - Ці з'яўляецца Шэры , які быў падсалоджаны Пэдра Хіменэс (PX) вінаграднага соку. Пэдра Хіменэс вінаград мае высокае рэшткавае ўтрыманне цукру, паколькі яны з'яўляюцца высушаным на сонца (мазгавой разынкамі), каб сканцэнтраваць цукар перад тым, як націскам. Араматызатары, якія можна чакаць ад PX з'яўляюцца тоўстыя, салодкі густ інжыра і патакі.
- Крэм Шэры - Рыч з чырвонага дрэва ў колеры і аксаміцістай тэкстурай, салодкі херас зробленыя з Амонтилладо або олоросо і падсалоджаны PX. Выдатна спалучаецца з тварожнік.
- Пэдра Хіменэс - гэта ультра салодкі сіроп амаль падобны дэсерт Sherry, зроблены з салодкіх, высушаных на сонца вінаграда аднаго і таго ж імя. Яго ўтрыманне алкаголю знаходзіцца на ніжнім канцы спектру і яго смакавыя профілі схіляюцца да Ірыска, рыс, дата і меласы баку вінаграднай лазы. Я меў Osborne Пэдра Хіменэс Вьехо над ванільным марозівам і гэта было неверагодна, лепш любога цёмнага шакаладу або карамельных падліўкай вы можаце знайсці!
Sherry Захаванне і сервіроўкі парады
Усе Sherry павінны захоўвацца ў вертыкальным становішчы ў прахалодным, абароненым ад святла месцы. Finos і Manzanillas не доўгія Lifers і павінны спажывацца даволі хутка пасля разліву ў бутэлькі. Пасля таго, як яны былі адкрыты, трымаць іх захоўваць у халадзільніку, каб падоўжыць тэрмін іх службы да каля двух тыдняў. Падаваць іх астуджанымі.
Amontillados можа трымаць на працягу 2-х да 3-х гадоў у зачыненай пасудзіне і зноў пасля выкрыцця варта ўжываць на працягу некалькіх тыдняў (захоўваць у халадзільніку, каб падоўжыць тэрмін службы). Падаваць астуджаным або пры пакаёвай тэмпературы хрумсткі.
Olorosos, салодкі і крэм JERES або і Пэдра Хіменэс JERES або могуць быць захаваны на працягу многіх гадоў, паколькі яны маюць больш веку і вагі на іх. Вы не павінны захоўваць гэтыя хлопцы ў халадзільніку пасля адкрыцця (але можа), проста трымаць іх у прахалодным, абароненым ад святла месцы захоўвання (падвал ідэальна). Падаваць пры пакаёвай тэмпературы.
Sherry Вытворцы Паспрабаваць
Альвеар, Bodegas Dios Baco, Emilio Lustau, Гансалес Byass, Ідальга, Osborne .