Кіраўніцтва для пачаткоўца па портвейну

Акрамя таго, што найбольш прыкметным мацаванае віно ў свеце, Порт велікадушна прапануе выдатную гісторыю і гэтак неабходны ўрок геаграфіі, усё ў адным шклянцы. Каб зразумець порт, гэта місія важна ведаць крыху сваёй захапляльнай гісторыі, разам з тым, што гэта такое і як гэта ўмацаваны.

Непрадугледжаную базавыя веды аб розных тыпах порта (г.зн. Рубі, Vintage, Л) і лепшых стаўкамі для сервіроўкі і спалучэння яго з ежай толькі дадаць да зорнага вопыту порта.

Дадаць у некалькіх паслядоўных і надзейных вытворцах порта да базы ведаў , і вы ўзброеныя і гатовыя ўзяцца за бутэльку самага вядомага ў свеце мацаванага віна , адзін смачны глыток за адзін раз.

Гісторыя порта

Зробленае на працягу многіх стагоддзяў у трывалым рэгіёне Дора даліны паўночным захадзе Партугаліі, Порт мацаванага віно, якое ў значнай ступені абапіраецца на саладзей спектру і пастаўляецца ў розных стылях, пачынаючы ад юнацкага лалавага порта ў ўзрост Tawnies і пазнейшыя бутыляванай портвейны аж да выбітны характар (і кошты) з Vintage Port.

Портвейн, хоць , як правіла , асацыюецца з Партугаліяй, на самай справе павінен , па меншай меры часткай яго вынаходкі ў Англію як прамыя (і смачная) пабочным прадуктам Крыль якія змагаюцца Францыю праз 17 і 18 стагоддзяў. Па сутнасці, англійская байкатаваў французскае віно ў канцы 17-га стагоддзя ў выніку бесперапыннага канфлікту і пачалі іх пошук чырвонага віна з Партугаліі, як раз за паварот ад Бардо (шаноўнага вытворцы першага кахання Англіі, Клара).

Яны пачалі дадаваць ледзь-ледзь брэндзі да яшчэ віна, каб дапамагчы падтрымаць яго падчас падарожжа назад у Англію. Гэты каньяк дадатак служыў даць далікатную дагэтуль віно сілы духу, каб зрабіць доўгую паездку на хісткай лодцы, не сапсаваўшы, але і зрабіў віно значна саладзей, калі яно было дададзена досыць рана, каб спыніць фэрмэнтацыю і пакінуць рэшткавыя ўзроўні цукру на верхнім канцы ,

У выніку, парты маюць рэпутацыю вышэй у спірце, прыкметна саладзей, з вялікім целам і неба шчыльнасцю, чым іншыя яшчэ віна. Прыхільнікі багатага сыру і дэкадэнцкі дэсерты цэняць парты спарвання універсальнасці і звышнатуральную здольнасць нават функцыянаваць у якасці самага дэсерту.

Што такое порт

Дора Даліна Партугаліі, размешчаная ў паўночна-заходнім вугле краіны, з'яўляецца ключавой вінаробнай вобласцю для вырошчвання больш за 50 розных мясцовага чырвонага і белага вінаграду, які выкарыстоўваецца для вырабу порта. Найбольш распаўсюджаныя мясцовыя вінаград прабіраюцца ў бутэлькі порта з'яўляюцца Touriga Nacional (прапаноўваючы паслядоўную структуру), Touriga Franca (дадае больш мяккі край з аксаміцістымі танінамі) і Touriga Roriz (такі ж смачны вінаград у Іспаніі Темпранильо). У той час як большасць з порта вырабляюцца з чырвонага вінаграду, ёсць менш вядомыя катэгорыі вядомыя як «Белы порт», што, як вынікае з назвы, зроблена з белага вінаграду. Назва «Порт» паходзіць ад прыбярэжнага горада Порта, другі па велічыні горад Партугаліі, стратэгічна размешчаны ў вусце ракі Дору, дзе на працягу стагоддзяў гандлёвыя суда, гружаныя бочкамі з порта пачалі свой шлях назад уверх па ўзбярэжжы ў Англію.

Як гэта порт Made

Порт пачынаецца падобны на іншыя яшчэ віну, наколькі вытворчы працэс ідзе.

Вінаград збірае восенню пасля сезону значнай барацьбы ва ўмовах нізкіх пажыўных рэчываў, сухіх умовах сланцаў глебы ў мазаіцы вінаграднікаў Дора даліны.

Затым вінаград прэсуюць, каб атрымаць сок і пачаць фэрмэнтацыю. Многія вытворцы порта ўсё яшчэ ахопліваюць традыцыйныя ногі пратэктараў, «Я люблю Люсі стылі» на адкрытым паветры Lagares (вялікі камень або цэментавыя рэзервуары) для прэсавання садавіны, хоць у апошнія гады назіраецца з'яўленне механічных батфорты, стылізаванай чалавечай ступні, набірае значную зямлю. Пасля ступаючы, то сусло вінаграднага, які змяшчае ўсе свежага націск вінаграднага соку, які да гэтага часу мае насенне, сцеблы, і вінаградная скурка ферментаваны на працягу некалькіх дзён, пакуль узровень алкаголю не дасягне каля 7%.

На гэтым этапе, маладое віно ўмацаваны з каньяком , каб давесці працэс закісання да раптоўнай прыпынку, ва час захопу маладосці фруктовых нюансаў новага віна, і прадухілення вінаграднага цукру працягваць сваё класічнае пераўтварэнне да алкаголю.

Гэта ўмацаванне будзе пакінуць рэшткавыя ўзроўні цукру значна вышэй, чым у большасці яшчэ віна, як правіла, у 100 г / л дыяпазоне.

Нарэшце, партыя дзіцяці Порт запампоўваецца ў вялікіх дубовых бочках, як правіла, на працягу 18 месяцаў або каля старэння. У паўтара годзе адзнакі, гэтыя маладыя віна порта змяшаныя з іншымі шмат партвейну, каб знайсці дадатковыя кампаненты, якія ў канчатковым рахунку забяспечваюць смачнае віно з добра выяўленымі садавінай, дружным заклікам неба і ўсёахопнай балансам. У гэты момант маладога порт можа быць перададзены ў бутэлькі для далейшага старэння або працягваць час у бочцы у залежнасці ад стылю і асартыменту прадукцыі порта ў гэтым працэсе.

віды порта

У агульных рысах, порт можна падзяліць на дзве катэгорыі: Дрэва Aged ці бутэлькі Aged. Дрэва ўзросту парты, як правіла, гатовыя да ранніх асалодам, прызначаныя для спажывання ў той час як усё яшчэ адносна маладыя. Бутэлечны узростам красуні, як Vintage Port, пабудаваныя па ходзе дыстанцыі, часта патрабуе яшчэ адно дзесяцігоддзі ці два, каб дасягнуць поўнай сталасці.

рубінавы порт

Рубінаў парты, так названыя ў гонар іх выразнага лалавага колеру, маладыя, Approachable віны са свежай садавінай, напоўненымі водарамі і гэтак жа спрытным прысутнасцю неба. Гэтыя віны папернік чыстыя, парты пачатковага ўзроўню, вырабленыя з сумесі абодвух вінаграда і віна, ва ўзросце ў агульнай складанасці 3-х гадоў і даволі папулярныя на рынках ЗША. Рубінаў парты прызначаныя для спажывання маладых і атрымліваць асалоду ад выдатнай ежай спарвання універсальнасцю.

Прадукты для Спалучэнне з портам Рубі: Блакітны сыр, малочны шакалад і ягадныя дэсерты на аснове.

Рубінавы Порт Вытворцы: Коберн, Крофт, шэсць Вінаграда Грэма, Nieport, Тэйлар Fladgate, Warre - х

стэпавы порт

Няясыць Порт ўяўляе сабой сумесь старых марачных вінаў, паказваючы багаты бурштынавы колер. Tawnies, як правіла, ляжаць на злёгку саладзей баку спектру. Як рудавата порт праводзіць больш часу ў дубам, яго колер пачынае знікаць з чырвонага рубіну больш лалава-аранжавы або «цэгла чырвоны," часта дасягаючы глыбокі бурштын ці колер чырвонага дрэва, да таго часу ён паспеў. Паколькі працэс старэння працягваецца, густ таун стане nuttier і водары развіваюцца багатыя водары карамелі інжыр, фінікі і чарнасліў у параўнанні з свежых садавіны фактараў, знойдзеных у порце Ruby.

На этыкетцы, узрост часцей за ўсё пазначаецца як 10, 20 або 30 гадоў. Гэтыя абазначэння года сярэдні зборнік розных вінаў, якія выкарыстоўваюцца ў сумесі Tawny Port, а не дакладныя гадоў віно было ва ўзросце ў цэлым. Таун парты ў трох розных стылях: Colheita, скарынкай або Indicated стагоддзя. Colheita порт лічыцца портам Tawny , які зроблены з вінаграду , што адзін і той жа старадаўні год. У той час як размаляванай Порт нефільтраванае рыжы, які развіваецца бачны асадкам, «скарыначка» і мае патрэбу ў декантации перад падачай на стол. Таун парты, якія зроблены з вінаграда сумесяў, якія старэйшыя за сярэдняга ўзросту, называюць Пазначана Узрост няясыць Порт.

Прадукты для Спалучэнне з портам няясыць: Aged сыр чеддер, карамельные яблыкі ці яблычны пірог, сушаныя садавіна, малако або цёмны шакалад, тварожнік, тырамісу, гарбуз або пекан пірог.

Таун порта Вытворцы: Кокберен 20 гадоў, Доу 10 года, Грэм 20 года, Тэйлар Fladgate у 10 гадоў, Warre ў Otima 10 года

Vintage Port

Старадаўні порт з'яўляецца портам, які зроблены з змешаных гатункаў вінаграду, як правіла, з розных вінаграднікаў, якія ўсё з таго ж старадаўняга года. Гістарычна склалася так, портвейнов толькі абвешчаныя кожныя тры з дзесяці гадоў у сярэднім. Лепшы вінаград, з лепшых вінаграднікаў у лепшыя гады, сабраліся разам, каб стварыць якасць Vintage Port. Гэтыя парты звычайна марнуюць каля 6 месяцаў у дубовых і затым нефільтраванае у бутэльку для далейшага старэння. Гэта пашыранае старэнне характэрна ў памеры яшчэ 20 ці больш гадоў! Непасрэдным вынікам доўгатэрміновага старэння, даволі тоўстым пластом ападкавых формаў, якія патрабуюць перефасовки і добры біт аэрацыі мець месца да спажывання. Калі Рубінавым парты Порт пачатковага ўзроўню, затым портвейны ўяўляюць верхні эшалон, як у стылі і кошту. Класіфікацыя , якая з'яўляецца агульнай пераблытаць з пазначэннем «Vintage Port» з'яўляецца «Late бутыляванай Vintage» Port (Л). Гэты асаблівы стыль порта вырабляецца з вінаграда з аднаго ўраджаю, але гэта толькі ва ўзросце ад 4 да 6 гадоў у дубовых, перш чым яна разліваецца і адпускаюць. Пазнейшыя бутэляваная Vintage Port з'яўляецца надзвычай папулярным у Вялікабрытаніі сёння.

Прадукты для Спалучэнне з портвейна: Сіні і Стилтон, міндаль і грэцкія арэхі, шакалад і шакаладныя дэсерты на аснове і апухлым-пірожныя.

Vintage Port Прадзюсары: Коберн, Чэрчыль, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Тэйлар Fladgate, Warres

Портвейн белы

Як вынікае з назвы, белы порт выводзіцца з белых гатункаў вінаграда і можа быць зроблена як у вельмі сухім і паўсалодкія стылі. Белы Порт звычайна фруктовы на смак і трохі паўней працаздольны, чым іншыя умацаваных белых віна. Часта служыў у якасці аперытыва, гэты пэўны порт знайшоў паслугу як «джын» замены, калі служыў у якасці «порта і Тонік» на скалах.

Захоўванне i Абслугоўванне порта

Портвейнов варта захоўваць на баку, у цёмным, прахалодным месцы , як іх яшчэ віна калегаў. Лал і таун парты гатовыя піць пасля вызвалення і любы з іх можа захоўвацца ў вертыкальным становішчы або на баку. Пасля таго, як адкрытыя парты могуць доўжыцца ад аднаго дня (Vintage Port) да некалькіх тыдняў для Ruby , партоў і некалькі месяцаў для порта неясыти . Пры падачы порта, паспрабуйце трымаць тэмпературу сервіроўкі прама каля 60-65 градусаў. Абслугоўванне портвейна з невялікім дрыжыкамі падыме араматыкі і факусаваць прыроджаныя садавіна і смакавыя кампаненты.

Сёння розныя выдачы порта вырабляецца за межамі Партугаліі ў некалькіх вінаробных краінах. Аднак, гэтыя парты, як правіла, зробленыя з raisined вінаграда і часта не маюць глыбіню і выдатную кіслотнасць, якая пастаўляецца з арыгіналам. Аўтэнтычныя партугальская порт пазначаны як «Порт» на этыкетцы бутэлькі.