Як і многія іншыя італьянскія стравы, ёсць некаторыя гарачы спрэчку сярод італьянцаў з нагоды «правільнага» спосабу зрабіць гэта багатае, пікантны і злёгку вострае страва. Яна бярэ свой пачатак ад горада Amatrice, у паўночнай частцы рэгіёну Лацыё, але з тых часоў прыйшоў, каб трывала асацыюецца з Рымам і з'яўляецца адным з самых папулярных страў, якія падаюцца ў рымскай траттории.
Меркавана «арыгінал» версія Аматриче вырабляюцца з гуанчиалом (соль вылечана свінінай Щековины) і спагецці. Рымскія версіі, як правіла, выкарыстоўваюць Букаціна (таксама вядомую як perciatelli), якія ўяўляюць сабой доўгія, трубчастыя макароны з адтулінай у цэнтры. Калі вы не можаце знайсці гуанчиал, вы можаце замяніць яго панчетта (салодкімі або вэнджаныя, хоць unsmoked б бліжэй да спадобы гуанчиала), свініна сківіцы, саланіне або беконам . Так як бекон вэнджаны, ён змяняе густ стравы зусім трохі ад арыгінальнага гуанчиале, але я павінен сказаць, што гэта той выпадак, калі я знаходжу, што іншы профіль водару так жа добра. (Я не бачу сэнсу ў тым, пурыстаў толькі дзеля пуризма.)
Ці варта ці не быць дададзена горача абмяркоўваецца лук або віно. Гэтая версія не выкарыстоўвае віно, але ўключае лук, як я лічу, што іх слодыч балансуе багацце свініны і вострыя прыправы чырвонай чылі перцу.
Арыгінальная версія гэтай стравы, вядомага як паста ала gricia, было зроблена толькі з гуанчиале, макароны, чорны перац і Пекорино Рамана - ня памідоры, як тыя былі занадта дарагімі для сялян, першыя з'ядалі гэтую страву. Такім чынам, некаторыя могуць запярэчыць, што нават памідоры Verboten ў гэтым рэцэпце, але так як большасць з нас можа знайсці і дазволіць сабе памідоры ў гэтыя дні, і яны робяць страва смак яшчэ лепш, чаму б не выкарыстоўваць іх?
Пекорино Рамана сыр традыцыйна цёрты на вяршыні канчатковага стравы, і гэта пары нашмат лепш з гэтым пікантным соўсам, чым Пармезан.
Версія, прадстаўленая тут сапраўды ўключае лук і дадае пассерованный гуанчиале або панчетту да падліўцы ў канцы, так што ён застаецца храбусткім.
[Рэдагавана і пашыраны Danette Санкт Онж 6 мая 2016 г.]
Што вам трэба
- 2 сталовыя лыжкі
- аліўкавы алей
- 1/4 фунта (4 унцыі / 100 грам) Pancetta (або гуанчиале, свініна Щековина, соль свініна ці тоўстая выразаць бекон, нарэзаныя кубікамі) паспрабаваць знайсці тоўсты выразаць панчетта або бекон, прыкладна 1 / таўшчынёй 4 цалі, а не тонкія, пракат панчетта.
- 1 маленькі лук (або 1/2 вялікі лук, вычышчаны і дробна нарэзаныя)
- 1/2 чайнай лыжкі сушаныя чырвоны перац чылі шматкі або 1 сушаць чырвоны Peperoncino, драблёныя 1 свежы чырвоны перац чылі, адабраны і тонка нарэзаны
- 1 фунт Букаціна (perciatelli) або спагецці
- Тонкая марская соль па гусце
- 1 фунт / 400 грам саспелых таматаў (4-5 слівы памідоры), бланшыруюць, вычышчаны, адабраны і нарэзаны (можна замяніць адным 14,5 унцыі можа асушваць нарэзаныя кубікамі памідоры за межамі таматнага сезона.)
- Гарнір: свежых
- Пекорино Рамана , для сервіроўкі
Як зрабіць гэта
- Усталюйце вялікі крытай рондаль з вадой да кіпення на моцным агні для макаронных вырабаў. (Калі ён дасягае пракіпець, пасаліць і дадаць у пасту. Заўважым, аднак, што гэты соус асабліва салёнае і так пекорино, так што вы можаце выкарыстоўваць менш солі ў макароны вады, чым вы маглі б нармальна. Калі паста дасягае аль та кансістэнцыі, працадзіць яго, захаваўшы каля 1/4 шклянкі варачнай вады макароны.)
- Між тым, пачаць соус:
- Нагрэць алей у вялікім рондалі і дадаць нарэзаны кубікамі свініну (у залежнасці ад таго тыпу, які вы карыстаецеся). Варыць на сярэднім агні да карычневага колеру і хрумсткай, каля 6-8 хвілін, а затым выдаліць з рондаля з выдзеўбаныя лыжкай або сеткі скиммер і перадачы на талерку паперы ручніком з падшэўкай для зліву. Адкласці.
- Дадаць нарэзаны лук у рондаль і абсмажце да мяккасці, каля 5 хвілін.
- Дадаць у чылі перац (сушеный або свежы) і варыць у працягу яшчэ 30 секунд да 1 хвіліны, да з'яўлення водару.
- Дадайце памідоры, вечка і ніжні агонь да мінімуму.
- Варыць падліўку на павольным агні на працягу 10-15 хвілін. Калі паста і соус гатовы, размяшаць пассерованный мяса назад у соус. Заправіць па гусце дробнай марской солі (хоць майце ў выглядзе, што Pecorino з'яўляецца даволі салёным), змяшайце з пастай (і трохі макароны падрыхтоўкі вады для тонкага падліўкі, па меры неабходнасці) і падаваць з вялікай колькасцю свежага цёртым пекорино рамана пасыпае на вяршыні.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 287 |
| Усяго тлушчаў | 12 г |
| Насычаных тлушчаў | 3 г |
| ненасычаныя тлушчы | 7 г |
| халестэрын | 21 мг |
| натрый | 374 мг |
| вугляводы | 29 г |
| Харчовыя валакна | 3 г |
| бялку | 15 г |