Vichyssoise быў створаны ў Амерыцы
Можа быць , Vichyssoise , халодныя працёрты бульбяна-порей суп, з'яўляецца найбольш вядомым порей стравы на планеце. Вы можаце быць здзіўлены, даведаўшыся, што, насуперак сваёй назве, гэта страва з'яўляецца амерыканскім тварэннем, хоць і французскім шэф-поварам.
Ён быў створаны шэф-Луі Diät ў Ritz Carlton Hotel ў Нью-Ёрку. Ён стварыў ідэальны халодны суп на лета ў 1900 годзе, натхнёны хлапечых успамінаў прасіць яго маці для халоднага малака, каб дадаць у гарачы суп, каб астудзіць яго дастаткова, каб паесці.
Як выбраць Лук-порей
Чым маладзей порей, тым больш тонкі густ і тэкстура. Выберыце лук-порей, якія маюць ад 2 да 3 цаляў чыстага, белага, стройнае дно вышэй фірмаў, шчыльна згорнутых цёмна-зялёных вяршыняў.
Падстава павінна быць па меншай меры 1/2 цалі ў дыяметры, хоць большасць з іх нашмат больш, звычайна ад 1 1/2 да 2 1/2 цалі. Калі дно пачынае акругляць у формы цыбуліны, лук-порей трохі занадта спелы.
Як захоўваць Лук-порей
Не абрэзаць або мыць порей перад захоўваннем. Злёгку загарнуць іх у пластык, каб утрымліваць пах і вільгаць, і захоўваць падол у раслінным скрыні вашага халадзільніка. У залежнасці ад таго, як яны свежых і калі яны былі набыты, яны могуць захоўвацца ад пяці дзён да двух тыдняў.
Порей не зьяўляюцца добрымі кандыдатамі для замарожвання або кансервавання, калі вы не плануеце выкарыстоўваць іх у якасці інгрэдыента ў супах або іншых рэцэптаў, а не як зорка страва. Замарожванне ператварае іх у кашу, і дае ім горкі густ.
Аднак, калі вы вырашылі замарозіць лук-порей, разрэзаць іх на дзелькі або цэлыя даўжыні. Пляцоўка ў герметычных пакетах, замарожванні, і выкарыстоўваць на працягу трох месяцаў, але не размарожваць перад даданнем іх у рэцэпце.
Як ачысціць Лук-порей
- Адрэзаны каранёвай канец белай цыбуліны і вельмі цёмна-зялёных рэшт і выкінуць або захаваць на склад.
- Парэжце лук-порей ў падоўжным кірунку на чвэртачкі праз зялёны канец.
- Прамыць выразаць белыя і светла-зялёныя ўчасткі пад лук-порей прахалоднай праточнай вадой, раздзімаюць іх адзін ад аднаго, каб выдаліць усю бруд і пясок.
- Цяпер вы гатовыя нарэзаць, нарэзаць кубікамі або лук-порей.
Порей Саветы па падрыхтоўцы
Паколькі лук-порей звязаны з лукам, яны могуць быць замененыя на цыбулю ў большасці рэцэптаў і прыгатаваныя такім жа чынам. З іншага боку , калі вы не выкарыстоўваеце вельмі мяккі салодкі лук або , магчыма , зялёны лук, які замяняе лук на цыбулю - порей прывядзе да значна больш моцнаму водару , які можа быць шкодным намеру арыгінальнага стравы. Гэтыя парады замяшчэння порея павінны дапамагчы.
Просты прэпарат нарэзаць або здрабніць белую частка лука-порея і ня абсмажце яго ў алеі або аліўкавым алеі на сярэднім агні да напаўпразрыстага. Атрымлівайце асалоду ад, як ёсць, або дадаюць да стравы да канцоў яго падрыхтоўкі.
Порей партнёр добра з курыцай , вяндлінай , сырам, вяршкамі, часнаком і лукам - шалот. Дадатковыя травы і спецыі ўключаюць кервель, пятрушка, шалфей , чабор , базілік , лімон і гарчыцу .
Порей можна смажыць, тушеный, вараны ў супах або запасах, запечаны ў духоўцы, і нават карамельны як лук.
Пры падрыхтоўцы порей ў якасці гарніру, то важна, каб яны не могуць быць пераварыць. Пригоранию ператворыць іх у слізістую, неапетытнай кучу калатушы.
Яны не павінны быць прыгатаваныя да тэндэру, але ўсё яшчэ аказваюць слабое супраціў, калі пракалолі. Прыгатаваны лук-порей павінен быць пакрыты, астуджаны і выкарыстоўваць на працягу аднаго-двух дзён.
Што рабіць з Tops
Цёмна-зялёны абрэзаны лісце лука - парэя могуць быць выкарыстаны для араматызацыі запасу , калі ён уключаны ў букет Гарні , або бланшыруюць і выкарыстоўваць у якасці абгорткі для любой разнавіднасці начынняў.
порей рэцэпты
- Зялёны часнык і порей рызота Рэцэпт : порей здрабняюць раўнамерна і тонка ў гэтым італьянскім рысавай натхнілі страва.
- Порей Пірог Рэцэпт : У рэцэпце , такія , як гэты, у якім змяшчаецца заклік да вялікай колькасцю лука - парэя, яны павінны быць тонка нарэзаны , каб захаваць іх знешні выгляд , але скараціць іх натуральна кудзелістай тэкстурай.
- Брытанскія пореи Рэцэпты : Гэтая калекцыя ёсць некаторыя рэальныя класічныя рэцэпты, у то ліку валійскіх грэнкі, курыцы, лука - парэя і пірага з сырам, сырам і лукам - пореем, лука - парэя суфле і Стилтон супу, і шматлікімі іншымі.