Фларэнцыя вядомая ва ўсім свеце сваім тоўстым агранкі, замілавальна пяшчотнай і неверагодна духмяны стейк - «Bistecca ала Фіярэнціна» . Многія амерыканцы назвалі б гэта біфштэкс і цікава, што мітусня. І яны былі б правы ў большасці выпадкаў; хоць у Флярэнтыйскім стылі стейк займае бачнае месца ў меню амаль усіх рэстаранаў у Фларэнцыі, знайсці добрага гэта зусім не проста. Але калі вы робіце, гэта рай на зямлі: цудоўна багаты, чабер, рэдка мяса так пяшчотна яго можна адрэзаць з лыжкай. Большая частка таямніцы з'яўляецца парода буйной рагатай жывёлы, Chianina.
Chianina жывёлы вялізныя белыя быкі паднялі ў Валь-ды-К'ян даліне рэгіёну Таскана, недалёка ад Ареццо. Іх мяса і пяшчотная і духмяная, і з-за памеру, дасягнутага жывёл, стэйкі можа лёгка перавысіць 6 фунтаў кожны.
Для таго, каб знайсці крыніца для Chianina ялавічыны ў Паўночнай Амерыцы, звярніцеся да амерыканскай Chianina асацыяцыі. У адваротным выпадку, купіць стейк з іншай пароды; абслугоўваць два чалавек, вы хочаце адзін, які быў вытрыманы (перайсці да мясніка, якому вы давяраеце), важыць 1 1/2 да 2 фунтаў, і таўшчыня 1 3/4 да 2 цаляў (700-900 грам і 4 см тоўсты).
Як адзначаюць аўтары Віторыо Зани і Джампаоло Pecori ноты ў «A Fuoco Vivo» , калекцыя італьянскіх рэцэптаў грылю, таўшчыня вызначаецца таўшчынёй Т-косткі , якая аддзяляе філе і CONTRE-філе; гэта азначае, што ў выпадку вялізнага жывёльнага, стейк можа быць яшчэ тоўшчы і важыць яшчэ больш.
Фіярэнціна стыль стэкі заўсёды служылі аль Sangue (вельмі рэдка) , і сапраўды, гэта злачынства пережарить такой высокай якасць кавалак мяса.
Што вам трэба
- 1 таўшчынёй (каля 2 цаляў) біфштэкс, з косткамі (для разрэзу,
- Porterhouse лепш, таму што ён мае як філе і contre-
- біфштэкс. Калі гэта не даступна, а затым выкарыстоўваць T-Bone або
- стрып стейк
- .)
- марская соль ціра
- даш перац
Як зрабіць гэта
Падрыхтоўка Вуглі і Грыль
Пасля таго, як у Вас ёсць свае стэкі і вашы вуголле гатовыя (яны павінны быць даволі горача, вы павінны толькі быць у стане трымаць руку над імі на вышыню грылю на працягу прыкладна 4 секунд), усталюйце грыль каля 4 цаляў (10 см) над імі, і хай гэта цяпло на працягу некалькіх хвілін, але не занадта доўга, так як у адваротным выпадку ён будзе гарэць лініі ў мяса.
грыль
Адкіньце стейк на грылі, дайце яму шаптала коратка, а затым паменшыць агонь, прыўздымаючы грыль.
Як толькі стэкі адрываюцца грыль лёгка, перавярнуць яго і багата соль паверхні, прыгатаваны на грылі. Праз некалькі хвілін, калі іншы бок прыходзіць бясплатна, фліп зноў і соль. Грыль на працягу некалькіх хвілін больш, фліп, заправіць злёгку перац, пераварочваць, перац зноў злёгку, і гэта ўсё.
Важна тое, што цяпло павінна заставацца сталым і інтэнсіўным пасля першапачатковага вельмі высокай цеплавой пякучай і калі вуглі выглядаюць, як яны паміраюць мякка, веер іх да жыцця. Падрыхтоўкі павінны адбывацца ў прасторы некалькіх хвілін, і калі зроблена, стэкі павінны яшчэ быць рэдкімі на ўнутраным боку. Колькі часу? Гэта залежыць ад вашага агню і вашага густу. У цэлым, аднак, пры выкарыстанні прыкладна 2-цалевы біфштэксу, і яна была выдаленая з халадзільніка за 1 гадзіна да грылю, яна павінна прыняць прыкладна ад 3 да 4 хвілін на грылі з кожнага боку на моцным агні.
Майце на ўвазе, што ваш стейк, асабліва калі яна тоўстая, будзе працягваць рыхтаваць на працягу некалькіх хвілін пасля таго, як вы выдаліце яго з агню. Таму зразумець ваш час прыгатавання адпаведна.
Адзін з лепшых тэстаў для ступені гатоўнасці стейка гэтага пачуцця.
Сырое мяса багністае і мяккае, і, як яна праходзіць ад рэдка, хоць асяроддзя добра зроблена, загартоўка, як яна ідзе, яна паступова становіцца ўсё цвярдзей і, нарэшце, непадатлівасць.
З пункту гледжання апісання адчуванні, Боб Pastorio кажа: «Кароткі курс: прэса асцярожна ў падставы вялікага пальца - гэта мясістыя месца пад назвай курган Венеры - з паказальным пальцам другой рукі вось што ( на самай справе!). Рэдкая мяса адчувае, як.
Націсніце ў цэнтры далоні. Medium. Націсніце на знешняй мяжы рукі на мезенец кулака. Добра зроблена."
порцыя
У мінулым, людзі прапанавалі кавалачак алею, але самае вы ўбачыце сёння цытрынавы клін і кінулі, просты зялёны салата . Іншыя магчымасці для гарніраў ўключаюць смажаны бульба , каннеллони бабы , запраўленыя аліўкавым алеем, соллю і перцам, і абсмаленыя шпінату .
Падаваць у суправаджэнні багатай, насычаны чырвонага віна, такія як Кьянці класік Riserva, у Brunello, або Бароло.
Пад рэдакцыяй Danette Санкт Онж