24 чэрвеня з'яўляецца свята Дзень Сан - Джавані (Іаана Хрысціцеля), апекуна Фларэнцыі, і традыцыйна гэта таксама дзень , калі няспелыя зялёныя грэцкія арэхі (Noci) сабраны для вырабу Nocino, комплекс, арэхавы і злёгку ялкавы цёмна-карычневы лікёр.
Nocino звычайна падаюцца ў якасці digestivo пасля абеду, але ён таксама можа быць выкарыстаны для "правільных" стрэл эспрэса (эспрэса з стрэлам лікёру называецца «корретто» або «выпраўлены кава»), палівае Гелато, змешваюць кактэйлі, або выкарыстаць замест экстракта ванілі ў выпечцы, асабліва пры вырабе бісквіта.
Большасць камерцыйных версій Nocino ўтрымліваюць колер штучнай карамелі і заправу і не з'яўляюцца праўдзівымі настоі з свежых грэцкіх арэхаў, так што гэта сапраўды варта зрабіць свой уласны. Хоць гэта можа быць складана адсачыць зялёны (часам вядомы як «мокры») грэцкія арэхі, як толькі вы іх атрымалі, астатняе проста і ў асноўным рукі прэч, ён проста патрабуе крыху цярпення, бо патрабуецца час для канчатковага вынікі.
Зялёныя грэцкія арэхі даступныя толькі на працягу кароткага часу кожны чэрвеня, так што пакуль вы не абавязкова павінны зрабіць іх на свята Сан-Джавані, акно магчымасцяў абмежаваны (акрамя арэхавага лікёру, яны таксама выкарыстоўваюцца, каб зрабіць марынаваныя грэцкія арэхі). Калі вам здарыцца жыць у такім месцы, дзе грэцкія арэхі растуць, вы можаце паспрабаваць купляць іх непасрэдна на арэхавай ферме.
Нават калі вы мелі арэхавае дрэва і дапамаглі з грэцкім ураджаем, вы ніколі не вывучалі зялёны грэцкі арэх блізка. Калі нарэзаныя напалову, няспелы арэх ясна, з желеобразной структурай. Гэта можа выглядаць як маленькі, напаўпразрысты мозгу.
Рэцэпты для Nocino шырока вар'іруюцца ад спецый, якія выкарыстоўваюцца. Некаторыя дадаюць ягады ядлоўца, ванільныя бабы, або памяранцавую цэдру. Гэтыя інструкцыі вельмі зберагалыя з імі, так як добры Nocino не моцна густу любы асобнай вострыя прыправы. Зялёны грэцкі арэх, водар павінен пераважаць: арэхавае, злёгку ялкавы, дотык дубовы, і трохі ванілі у і салодкае, а таксама.
01 з 04
сабраць інгрэдыенты
Інгрэдыенты для падрыхтоўкі Nocino. Tania Mattiello Вам спатрэбіцца:
- 1 галон памеру шкляны слоік з вечкам
- 25 зялёных грэцкага арэха
- 1 кварта (4 кубкі) 190-доказ Everclear або замена
- 4 цэлых зубчыка
- 1 палачка карыцы
- Запал 1 цытрыны (можна выкарыстоўваць раслінны нож і зрабіць шырокія прасекі з цэдры, каб зрабіць яго прасцей напружыць кавалкі пазней. Паспрабуйце, каб пазбегнуць уключэнняў горкага белага бузіны.)
- 1/2 усяго мушкатовы арэх (цёрты з усіх бакоў)
- 10 кававых зерняў
- Просты сіроп: 3 шклянкі цукру, растворанага ў 4 шклянкі вады (дададзенага пасля першага 30-дзённага перыяду інфузорыя)
- Гумовыя пальчаткі, каб насіць, калі нарэзку зялёных грэцкага арэха
02 з 04
Мыццё і Чвэрць грэцкія арэхі
Чвартавалі зялёныя грэцкія арэхі. Danette Санкт Онж Пасля прамывання і сушкі старанна грэцкага арэха, выкарыстоўваць нож рэзкіх кухарскай ўдвая скараціць грэцкія арэхі ў даўжыні, а затым кожную палову напалову зноў, каб сфармаваць чвэрці.
Звярніце ўвагу, што яны могуць быць трохі цяжка рэзаць, нават нягледзячы на тое, няспелых абалонкі, высцілаюць ўнутраную паверхню зялёнай шалупіны ўсё яшчэ павінны быць досыць тонкімі.
Гэта добрая ідэя, каб насіць аднаразовыя гумовыя пальчаткі для гэтай частцы, або грэцкі арэх сок афарбаваць вашы пальцы і пазногці жоўтым. Калі вы не чысціце вашы пазногці, пляма пазней становіцца цёмна-карычневым.
03 з 04
Змесціце ўсе інгрэдыенты ў збанку, ўзбоўтаць, а затым ўсталяваць яго і забыць.
- Змесціце ўсе вашы інгрэдыенты (за выключэннем простага сіропу) у шкляны слоік і заліць у Everclear.
- Зачыніце крышку шчыльна і даць у банку узварухнуць, каб размеркаваць інгрэдыенты.
- Тады хай сядзяць у прахалодным, цёмным месцы на працягу 30 да 40 дзён.
- Вы можаце даць яму трохі трэсці кожны зараз і потым пераразмеркаваць інгрэдыенты.
Большасць рэцэптаў для Nocino праінструктаваць вас, каб пакінуць яго ў яркім, сонечным месцы вымачыць, але здаецца, што супярэчыць ўсёй логіцы аб уліваючы лікёру. Святло можа пагоршыць і разбурыць густ і араматычныя злучэнні, лепш захоўваць банку ў прахалодным цёмным шафе. Усяго праз некалькі гадзін, зазірнуць у банку паказалі, што грэцкія арэхі ўжо пачалі акісляцца і чарнець (у прыватнасці, любыя, якія былі вышэй ватэрлініі).
04 з 04
Дадайце просты сіроп, затым Спяшайцеся і Чакайце
- Дадаць просты сіроп і добра ўзбоўтаць.
- Вяртанне банкі ў прахалоднае, цёмнае месца і пакіньце на іншыя 30 да 60 дзён.
- Нарэшце, отцеживают цвёрдыя часціцы і ваш Nocino робіцца.
Большасць людзей раяць дазволіць яму сядзець на працягу прыблізна 40 дзён, перш чым дадаць просты сіроп, а затым дазволіць яму сядзець на працягу па меншай меры яшчэ 30 дзён, перш чым напружвае з цвёрдых рэчываў. У гэты момант яна ёсць, у тэорыі, гатовая да ўжывання, але здаровы сэнс (і Ордэн Nocino Modenese) дыктуюць, што, каб сапраўды атрымаць нешта асаблівае, што вам трэба, каб яго ўзрост і сакавіты, па меншай меры на працягу года, або яшчэ лепш, два.