Saltimbocca, у літаральным сэнсе азначае «скача ў рот» , гэта адзін з самых класічных рымскіх страў: тонкія цялячыя катлеты увянчаны з кавалачкамі вяндліны і свежых лісця шалвеі, усе забяспечаны з калыпком , а затым абсмажаную ў алеі, з хуткім падліўкі соус, зроблены па ўзбіваць трохі мукі, белага віна і цытрынавага соку ў пакінуты сметанковы алей і сокі.
Я не ўпэўнены, калі яны называюцца «скача ў рот", таму што яны так смачна ці таму, што яны так хутка зрабіць - можа быць, як! У любым выпадку, вы можаце мець гэтае святло і тонкі Secondo гатовы менш чым за 20 хвілін.
Існуе мноства варыянтаў, вядома, але часам яны падаюцца з каперсы зверху. Я хацеў бы выкарыстаць соль спакаваныя каперсы, замочваюць у вадзе на працягу прыблізна 10 хвілін, а затым старанна прамыць, каб выдаліць лішак солі.
Падаваць з тым жа белым віном, які вы выкарыстоўвалі, каб зрабіць соус - гэта Фраскати або Colli Romani рэкамендуецца.
Пад рэдакцыяй Danette Санкт Онж
Што вам трэба
- 1 фунт цяляціны катлеты (тонкія або грабеньчыкі; каля 8 ігральных карт памерам штук)
- 8 лустачак прошутто дзі Парма
- 8 лісця шалвеі
- 1/4 шклянкі мукі (больш ці менш па меры неабходнасці для дноуглубительных работ)
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага
- сметанковае масла
- 1 Усплёск экстра Вірджынія
- аліўкавы алей
- 1 да 2 сталовыя лыжкі белага віна (сухія, паспрабуйце Фраскати або Colli Romani)
- 1 выціскаць сок цытрыны
- соль па гусце
- белы перац па гусце
Як зрабіць гэта
- Калі вашы катлеты ужо не вельмі тонкія, размяшчаем іх паміж лістамі ваксаванай паперы або поліэтыленавай плёнкай і расцерці іх вельмі тонкі (крыху менш, чым 1/4 цалі, або каля 5 мм таўшчыні) з гумовым малатком.
- Пакладзеце лустачку вяндліны на вяршыні кожнай катлеты, затым 1 свежы шалфей ліст на вяршыні , што і замацаваць драўляную зубачыстку ( У якасці альтэрнатывы, вы можаце згарнуць кожную катлету вакол прошутто і шалвеі , каб сфармаваць involtino).
- Прыкладна 1- ці 2-цалевыя інтэрвалаў, выразаць невялікія шчыліны ў край катлет, так што яны не будуць скручвацца падчас падрыхтоўкі ежы (вы можаце прапусціць гэты крок, вядома, калі вы робіце іх у выглядзе рулонаў замест плоскіх катлет ).
- Злёгку драг кожнай катлеты ў пакуце, стрэсці лішняе.
- Растапіць масла ў патэльні і абсмажыць катлеты , пакуль не падрумяніцца, ўсяго 1-2 хвіліны з кожнага боку, рыхтуючы іх больш на баку цяляціны , чым прошутто баку. Выдаліць катлеты на страву.
- Deglaze патэльню з украпінамі белага віна і адціскаюць цытрынавы сок. Змяшаць драўлянай лыжкай, каб аслабіць любыя абсмаленыя біты ў ніжняй частцы рондалі.
- Узбіце алей і пан капяжом (ўзбіце ў дадатковым дробкай мукі, калі гэта неабходна), і ўзбіце на павольным агні, пакуль падліўка не згусне.
- Заправіць па гусце соллю і белым перцам.
- Падаваць катлеты з падліўкай абліваў і дзелькі цытрыны, для выціскання зверху.