Там няма сумневаў у тым, што жарка з'яўляецца самым маляўнічым і добра вядомы метад кітайскай кухні, аднак, многія кітайскія стравы патрабуюць ежы, каб быць фрыцюры.
Глыбокае абсмажваньні з'яўляецца спосабам прыгатавання, які абмывае або апускае ежу ў гарачым вадкім тлушчы. Вы ўбачыце шмат розных відаў «фрыцюры рэцэпты» у не толькі кітайскай кухні, але і ўсе віды кухняў. Як і з усімі аспектамі падрыхтоўкі ежы, кітайскі народ вельмі творчы падыход у іх выкарыстанні фрыцюру.
На Захадзе людзі схільныя, як правіла, глыбокіх смажаных прадуктаў як быццам яны былі пакрытыя вадкім тэстам перад падрыхтоўкай.
Кітайцы выкарыстоўваюць гэтыя метады, каб падрыхтаваць пэўныя стравы, такія як імбір ялавічына, салодкі і кіслы свініны або курыцы (глыбока смажыць свініну або курыцу перад жарка з кісла-салодкім соусам), чай вэнджанай качкай, кунжуту шары і многае іншае. З іншага боку, некаторыя рэцэпты патрабуюць пункта быць фрыцюры на пачатковых этапах падрыхтоўкі ежы. Прыклад гэтага можа быць глыбокімі маляўкамі рыбай на першую, а затым пару або змяшаць з соўсам затым служыць.
Фрыцюру атрымаў дрэнную рэпутацыю ў апошнія гады. Людзі ў цэлым лічаць, або асацыяваць фрыцюры падрыхтоўкі ежы з закаркаванні артэрый, атлусценне, рак і печаў і кухняў, упрыгожаных непажаданымі нафты пырскамі. Вось гэта працэс, крок за крокам распрацаваны, каб зрабіць фрыцюры лягчэй і дапамагчы знізіць ўтрыманне тлушчу.
Дзесяць саветаў для фрыцюру:
Мне трэба выкарыстоўваць вок для фрыцюру ці што? Няма.
Некаторыя людзі адчуваюць сябе бяспечна зліпанне з фрыцюрніцы. Калі вы выкарыстоўваеце кацялок з выпуклым дном пераканайцеся, што ён надзейна замацаваны на месцы. Плоскодонных тазікі лепш за ўсё падыходзіць для электрычных пліт і круглым дном тазікі падыходзяць газавыя пліты (пераканайцеся, што з круглым дном вок надзейна замацаваны на воке стэндзе). Калі ў вас няма альбо фрыцюрніцы або вок, вы можаце выкарыстоўваць глыбокую рондаль для глыбокіх Жаркоў.
Як я паклаў еду ў воке? Будзьце асцярожныя, каб слізгаць ў ежу, каб прадухіліць распырскванне. Акрамя таго, дадайце інгрэдыенты ў невялікіх колькасцях і не загрувашчваць вок. Перапаўненне будзе зніжаць тэмпературу, і можа прывесці да распырсквання або уцечцы.
Што такое добрая тэмпература для глыбокіх горача? Гэта залежыць ад рэцэпту, але большасць прапануе вам нагрэць алей дзесьці паміж 350 градусамі і 375 градусаў па Фарэнгейце. (Гэта часткова залежыць ад памеру ежы, прыгатаванай, як і больш буйныя прадметы могуць быць фрыцюры пры больш нізкай тэмпературы). Памятаеце, аднак, тэмпература злёгку панізіцца, калі вы кладзе ў ежу.
Часам, калі мне трэба смажыць у фрыцюры харчовыя прадукты, як крэветкі шары, курыныя ножкі, свіныя адбіўныя і г.д., павярну печ неадкладна пасля таго, як я паклаў еду ў алей для фрыцюру.
Затым я чакаць 1 да 2 хвілін, пасля чаго ўключыце печку на месца і трымаць смажыць, пакуль ежа ня прыгатаваная. Гэты метад можа пераканацца, што ежа цалкам прыгатуецца ўнутры і звонку, але таксама будзе мець прыемны колер і храбусткую тэкстуру.
Які тып алею варта выкарыстоўваць для глыбокай смажання?
Арахісавае масла добра, як і іншыя раслінныя алею. Кітайскія рэцэпты выкарыстоўваюцца для выкліку на сала, але большасць з іх не больш з-за утрыманнем тлушчу. Адным з пераваг арахісавага алею з'яўляецца тое, што яна лёгка не гарыць нават пры высокіх тэмпературах. Кунжутное алей , з іншага боку, не выкарыстоўваецца для смажання , паколькі яно мае нізкую кропку курэння.
Колькі масла варта дадаць?
Большасць рэцэптаў прызавуць пэўную колькасць нафты, хоць некаторыя з іх проста спісу «алею для фрыцюру,» пад інгрэдыентамі, у той час як іншыя даюць дыяпазону, такому як 2 да 4 кубкаў. Колькі масла дадаць, залежыць ад таго, якога элемента фрыцюру. У прынцыпе, вам трэба дастаткова, каб пераканацца, што інгрэдыенты цалкам пагружаныя пад алеем. Каб засцерагчы сябе, тым не менш, вельмі важна, каб пакінуць некалькі цаляў ясна ў верхняй частцы вок, як узровень масла будзе расці, калі ежа ўпала ст.
Як я магу сказаць , калі алей досыць горача?
Самы просты спосаб складаецца ў выкарыстанні глыбокіх малявак тэрмометра. У сучасным мастацтве кітайскай кулінарыі, Барбара Тропп рэкамендуе камутаваны тып глыбока маляўка тэрмометр з чайнікам заціскам , які можа быць заціснуты ў бок вок. Перавага гэтага тыпу тэрмометра з'яўляецца тое, што вам не трэба трымаць яго на ўсіх.
Вядома, вы заўсёды можаце пайсці традыцыйным шляхам і выкарыстоўваць драўляную палачку або кавалачак хлеба, каб праверыць алей. Калі алей досыць горача, ён будзе ўтвараць бурбалкі вакол аб'екта, але дадаць да таго, што вам трэба наладзіць для падзення тэмпературы пры размяшчэнні ежы ў воке, пачатковец кухар лепш спадзявацца на тэрмометр. Калі вы не глыбока малявак тэрмометр цукеркі тэрмометр таксама будзе працаваць.
Як я магу паменшыць распырскванне?
Ежа, якую вы збіраецеся смажыць у фрыцюры павінна быць пры пакаёвай тэмпературы. Гэта памяншае падзенне тэмпературы алею, калі вы паклалі яго, памяншаючы верагоднасць распырсквання. Вы маглі б хацець, каб высушыць ежу з папяровым ручніком. Калі ежа будзе фрыцюры ў соусе, выкарыстоўваць шумоўкай, каб ёй сцячы, перш чым дадаць у вок. Аналагічным чынам, калі ежа цеста пакрыцця, пераканайцеся, што ўсё лішняе цеста мае капала перад устаноўкай яго ў гарачым алеі.
Што рабіць , калі рэцэпт патрабуе ежы , каб быць фрыцюры двойчы?
Гэты метад звычайна выкарыстоўваецца ў рэстаранах з стравамі, такія як імбір ялавічына - яны будуць рыхтаваць партыю, а затым паўторна зварыць частка, калі кліент замаўляе страва. Гэта дае ежы хрумсткай пакрыццё. Пераканайцеся ў тым, каб паўторна праверыць тэмпературу масла перад вамі глыбокай смажыць ў другі раз.
Магу Ці я паўторна выкарыстоўваць алей?
Так, вы можаце выкарыстоўваць прыгатаванае алей да пяці разоў (пяць можа быць расцягваючы яго крыху). Проста зліце алей халаднавата, працадзіць і захоўваць у халадзільніку. Калі алей больш не выкарыстоўваць колер не цямнее, і ён можа пачаць пахнуць прагорклым. Алей паліць пры звычайнай тэмпературы з'яўляецца яшчэ адным прыкметай таго, што яна сапсавалася.
Як я магу паменшыць колькасць тлушчу?
Па-першае, шляхам падтрымання тэмпературы ўверх. Ежа, прыгатаваная, пры вельмі нізкай тэмпературы будзе тоўстай. Па-другое, не перапоўненасці вок, які зноў паніжае тэмпературу, што прыводзіць да тоўстай ежы. Нарэшце, выкарыстоўваючы вок на самай справе дапамагае - унікальная форма вок азначае, што вы выкарыстоўваеце менш алею для падрыхтоўкі ежы, чым у выпадку з фрыцюрніцы.
Рэкамендуемае абсталяванне.
Вялікі кітайскі драцяной сеткі лыжка (таксама званы «скиммер») неацэнная для перамяшчэння ежы і з вок, і манеўраванне яго падчас глыбокага абсмажваньні.
Некаторыя прыклады кітайскага фрыцюру рэцэпты:
Кітайскі стыль Смажаныя курыныя крылцы
Канчатковы кітайскі Appetizers Рэцэпты
Папулярныя Кітайскі Новы год Дэсерт Nian Gao
Смажаныя крэветкі Шары з міндальным шматкамі
Яйка Рулоны Глыбока смажаны Devils
Пад рэдакцыяй Liv Вана