Традыцыйна існуе два асноўных выгляду кунжутное масла ў кітайскай кулінарыі. Яны падсмажаны чорны кунжутное алей (黑 麻油) і белы кунжутное алей (白 麻油 或是 香油).
Кунжутное алей змяшчае шмат карысці для здароўя і менавіта таму кунжутное алей таксама вядома як «Каралёў алею».
У старажытнай Індыі, кунжутное алей з'яўляецца прыродным антыбактэрыйным для распаўсюджаных патагенных мікраарганізмаў скуры. Гэта таксама з'яўляецца натуральным супрацьзапаленчым сродкам. З-за гэтых фактараў, кунжутное алей вядома ў Індыі як «Амаладжальны».
Нядаўнія эксперыменты і даследаванні паказалі, кунжутное алей таксама вельмі карысна для разблакавання артэрый і зніжэння шкоднага халестэрыну. Гэта таксама добра для вашай скуры і можа паменшыць рызыка развіцця рака тоўстай кішкі. Але, як і большасць рэчаў, пераканайцеся, што спажываць яго ў ўмераных колькасцях.
Чорнае кунжутное алей або падсмажанае кунжутное алей
Смажаны чорны кунжутное алей таксама вядома як падсмажанага кунжутное масла. Гэта, як правіла, глыбокі і цёмны чырвона-карычневы колер. Падсмажаны чорны кунжутное алей з'яўляецца вельмі моцным ў водары, так што не рэкамендуецца выкарыстоўваць падсмажаны чорны кунжутное масла ў якасці нармальнага штодзённага расліннага алею.
Для таго, каб зрабіць, тосты чорнага кунжуту да 70% да 80% прыгатаваных затым формовать насенне кунжуту на кавалкі і націсніце на нафту. Водар і смак значна цямней і мацней, чым белае кунжутное алей. Кітайскія людзі звычайна выкарыстоўваюць падсмажанае чорнае кунжутное алей для харчовай тэрапіі або ежы, якая павінна ўзбагаціць цела. Два вядомых страў , якія выкарыстоўваюць чорны кунжут з'яўляюцца кунжутное алей курыны суп і тры кубкі курынага (sanbeiji).
Увага: Не рэкамендуецца цяжарным жанчынам спажываць падсмажанага чорнага кунжутное масла , як гэта лічылі , што гэта можа выклікаць сутычкі і індукаваць заўчасныя роды.
Белы Кунжутное алей
Працэс для белага кунжутное масла, як правіла , апрацоўваць белы кунжут ў вадкасць , а затым кіпячэнне вады і аддзяліць алей. Колер, як правіла, лягчэй і бурштынавы камень або мёд у колеры.
Водар белага кунжутное масла лягчэй, чым падсмажаны чорны кунжутное алей, а таксама. Так белае кунжутное алей лепш за ўсё падыходзіць для дадання водару да страў , а таксама ўключэння ў салатных запраўках і падліўках .
Іншыя віды кунжуту нафтапрадуктаў на рынку
Ёсць і іншыя віды кунжуту нафтапрадуктаў вы можаце знайсці ў кітайскіх ці звычайных супермаркетах, якія часта выкарыстоўваюцца для кітайскай кулінарыі.
Cold-Прэс Кунжутное алей
Халодная прэса кунжутное алей адрозніваецца ад чорнага і белага кунжутное масла ў тым, што гэта здробненым пры пакаёвай тэмпературы на крыльчатку і ня варанае. Гэта халодны прэс кунжутное алей было папулярным у Тайвані на працягу некалькіх гадоў, як людзі традыцыйна рыхтуюць ежу з падсмажаным кунжутным алеем. Для жанчын, якія толькі што нарадзілі, падсмажанае кунжутное алей з'яўляецца надзвычай «Ян» ежа ў кітайскай кухні і можа выклікаць некаторыя раздражнення, уключаючы высокае крывяны ціск, скурныя высыпанні, і гарачыя ўспышкі. Халодная прэса кунжутное алей, аднак, на самай справе не выклікае такога роду раздражненне цела, так што гэта вельмі папулярныя ў тайваньскіх харчовых рынках у цяперашні час.
Змяшанае Кунжутное алей
Змяшанае кунжутное алей падсмажаны чорны кунжутное алей, разведзены раслінны алей або алей. Гэта алей танней і слабей, чым густ падсмажанага чорнага кунжутное масла, але не так добра, як белы кунжутное алей.
Вы можаце выкарыстоўваць гэта змяшанае кунжутное алей для прыправаў шмат прадуктаў, а таксама зрабіць прыправы і соусы.