Гэты рэцэпт ялавічная выразка, фаршыраваная перцам, шпінатам і казіным сырам гучыць, як гэта будзе сапраўды складана падрыхтавацца. Але гэта не складана або часу на ўсіх.
Портвейн соус з ім з'яўляецца багатым і сытна суправаджэннем для выразкі абсмажвання.
Гэты рэцэпт ад «дома ў кухні» па Jorj Морган (Cumberland House).
Што вам трэба
- 1 3-4 фунта ялавічыны выразка (цэнтральны вотруб'е)
- 1 пакет 10 унцый замарожанага нарэзаны шпінат (размарозіць)
- 8 унцый казінага сыру (пры пакаёвай тэмпературы)
- 1 сталовую лыжку свежага размарына (сечаны)
- 1 сталовую лыжку свежага чабора (сечаны)
- Соль і свежемолотый перац па гусце
- 1 12 унцый банку смажаны чырвоны перац (у сухім стане)
- 1 пучок свежага лісце базіліка
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 2-шалот (сечаны)
- 1/2 шклянкі портвейна
- 1 кубак мясной булёна
- 1 сталовую лыжку кукурузнага крухмалу (растворанага ў 1/4 шклянкі ялавічнага булёна)
- 1/3 шклянкі таматавай пасты
- 1 чайную лыжку свежага размарына
- 1/4 кубкі больш мясную
- 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла (халодны нарэзаць кавалачкамі)
Як зрабіць гэта
прыгатуйце ялавічыну
- Матылёк выразкі ялавічыны шляхам разразання ялавічыны падоўжна па цэнтры каля двух трацін шляху праз ялавічыну. Адкрыйце выразку ялавічыны.
- Выкарыстоўвайце мяса малатком, каб фунт мяса 3/4-цалевай таўшчыні.
напоўніце ялавічны
- Змесціце шпінат ў друшляк і адціснуць як мага больш вільгаці, наколькі гэта магчыма. Змяшайце шпінат, казіны сыр, размарын і чабор ў вялікую міску і адстаўце ў бок.
- Для фаршировки і каціць выразку ялавічыны, сезон уплощенных ялавічына з соллю і свежемолотым перцам . Змесціце чырвоныя перцы на верхняй частцы ялавічыны, пакідаючы 1-цалевую мяжу с. Змесціце свежыя базілік лісце зверху чырвоным перцам.
- Распаўсюджванне сыру сумесь на адным канцы перцу і базіліка. Сыр будзе ў цэнтры ялавічыны, калі ён згорнуты. Рол ялавічыны вакол канца сыру ў тугім цыліндры. Працягнуць пракаткі жэле рулон моды. Выкарыстоўвайце мясную радок або бамбукавыя шампуры, каб забяспечыць ялавічыны рулон. Астудзіце на працягу па меншай меры 1 гадзіну ці да гатоўнасці служыць.
пячыце ялавічыну
- Нагрэць духоўку да 375 F.
- Цяпло аліўкавы алей у вялікай жароўні на сярэднім агні. Дадайце ялавічную выразку нахіл у рондаль і хутка карычневы з усіх бакоў. Змесціце выразку на стойцы ў жароўні. Смажаны на працягу 30 да 40 хвілін. Выкарыстоўвайце тэрмометр для мяса, каб вызначыць ступень гатоўнасці.
зрабіць соус
- Кук - шалот на сярэднім агні ў рондалі , якая выкарыстоўваецца для карычневай ялавічыны. Варыць да толькі мяккі. Дадайце портвейн ў рондаль і варыць, пакуль вадкасць не паменшыцца напалову. Дадаць 1 шклянку ялавічнага булёна і давесці да кіпення. Дадаць раствораны крухмал і змяшаць, пакуль не згусне. Дадайце таматавую пасту і размарын . Заправіць соллю і перцам.
- Выдаліць пудзіла выразкі ялавічыны з рондаля і дазваляюць адпачываць на працягу па меншай меры 10 хвілін.
- Зніміце стойку з жароўні. Змесціце патэльню на сярэднім агні. Дадаць 1/4 шклянкі ялавічнага булёна ў патэльню да Deglaze. Рух, каб аслабіць карычневыя біты ад дна рондаля. Дадайце портвейн соус да жароўні. Варыць на павольным агні на працягу 2 хвілін. Паменшыце высокую тэмпературу. Рух у халодным алеі, пакуль толькі ў спалучэнні.
падаваць ялавічыну
- Выдаліць радок або ражна з начыннем з ялавічыны выразкі і нарэзаць 1-цалевыя лустачкі.
- Уліць портвейн соус на талерку. Змесціце кавалачак ялавічнай выразкі зверху падліўкай. Ўпрыгожыць свежым лісцем базіліка.
| Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю) | |
|---|---|
| калорыі | 936 |
| Усяго тлушчаў | 50 г |
| Насычаных тлушчаў | 22 г |
| ненасычаныя тлушчы | 21 г |
| халестэрын | 304 мг |
| натрый | 554 мг |
| вугляводы | 15 г |
| Харчовыя валакна | 4 г |
| бялку | 100 г |