Ці ведаеце вы, што поповер цеста і рабіўся ўсё больш упэўнены Цеста па сутнасці тое ж самае? Так як жа мы атрымліваем высокую, пакрытую скарынку, апухлы поповер з полым цэнтрам, замест таго, каб, як і Аль Sicherman выказаўся, мацуе, які «адчайна плоскі»?
Вам трэба тры рэчы: адукацыю добрае глютена, высокая цяпло, і вузкі, высокі кантэйнер. Кантэйнера ўтварае пар, які вылучаецца ў печы цяпла ў адзін гіганцкі бурбалка. Гэты пар, які змяшчаецца з клейкавінай мукі з бялкоў, крухмалу і бялку з яйка.
Так поповер літаральна «выскоквае» з парай, але пар не выходзіць, так як эластычны бялок трымае яго ў цесце.
мучной
Мука забяспечвае структуру для прадукту. Клейкавіна, ці вавёркі, у пакуце, спалучаюць у сабе, каб сфармаваць сетку, якая ўлоўлівае паветраныя бурбалкі і наборы ў пыле печы. Крухмал ў наборы мукі, як ён награваецца, каб дадаць і падтрымаць структуру. У Popovers, мы хочам шмат фарміравання клейкавіны, якая ўтварае сетку для захоўвання пару ў выпечцы.
Не выкарыстоўвайце торт муку або муку нізкага бялку для Popovers, так як яны не будуць трымаць вакол вялікага паравога бурбалкі, і вы будзеце ў канчатковым выніку з цяжкім булачку. Мука, як белыя лілеі і іншыя брэнды, асабліва тыя, якія прадаюцца на поўдні, не мае дастатковую колькасць бялку, каб утрымліваць паветра, як структура пашыраецца. Калі гэта ваш першы раз робіць Popovers, ці вы не мелі поспеху ў мінулым, паспрабуйце выкарыстоўваць палову хлеба мукі і палову мукі агульнага прызначэння. І вымераць муку правільна !
тлушч
Існуе не шмат тлушчу ў поповере латашыць. Тлушч дапамагае зрабіць цеста свежы, дапамагае пацямнення, і дадае водар, асабліва калі вы выкарыстоўваеце алей.
заквашивание
Некаторыя рэцэпты патрабуюць поповер разрыхляльніка; іншыя не робяць. Я аддаю перавагу тыя, якія не выкарыстоўваюць разрыхляльнік, таму што я думаю, што густ лепш.
яйкі
Яйкі забяспечваюць пар, які робіць поповер папы, і забяспечваюць структуру ў выглядзе больш бялку. Жаўткі таксама дзейнічаюць у якасці эмульгатора для гладкай і роўнай тэкстуры ў гатовым прадукце. Яйкі таксама дадаць разыначку ў пірог. І яны дапамагаюць забяспечыць добры карычневы колер гатовага пірага, і храбусткую скарыначку.
вадкасць
Вадкасць злучаецца з двума вавёркамі у пакуце, званы глютениным і глиадином. Не турбуйцеся аб гэтых імёнах - вам не трэба памятаць пра іх! Гэтыя бялкі аб'ядноўваюцца, каб сфармаваць клейкавіну. Існуе шмат вадкасці ў поповере кляре, каб забяспечыць пар і зрабіць трывалую павуцінне глютена, які змяшчае пар падчас выпякання. Цеста павінна быць дастатковую колькасць вадкасці, каб ён мог хутка пашырацца ў гарачай духоўцы, пакуль ёсць дастатковую колькасць бялку і крухмалу, каб стварыць як вадкасць выпараецца ў выглядзе пары.
поповер Патэльні
Вы можаце выкарыстоўваць спецыяльны поповер патэльню, якія антіпрігарная кубкі ўтрымліваюцца разам з шатунамі. Там ёсць вялікая прастора паміж кожным кубкам так цёпла можа свабодна перамяшчацца па Popovers, ствараючы пар, затым ўсталяваць структуру. Вы можаце таксама выкарыстоўваць заварной кубак, добра змазаную, і ўсталяваць іх 3-4 "адзін ад аднаго на лісце выпечкі. Некаторыя рэцэпты патрабуюць папярэдняга нагрэву рондалі або кубак. Я не лічу, што гэта неабходна, але вы можаце, вядома, папярэдні нагрэў рондалі ў гарачая печ, калі вы хочаце!
Тэмпература ў печы
Я аддаю перавагу пакласці Popovers ў гарачую духоўку (450 градусаў F) на працягу 10 хвілін або каля таго, каб атрымаць максімальную вытворчасць пары, а затым зніжаючы тэмпературу да 350 градусаў па Фарэнгейце так, што поповер мноства структуры і мае месца. Некаторыя рэцэпты патрабуюць пакласці Popovers ў лядоўню духоўку, а затым ўключэнне цяпла. Я думаю, што гэты метад рызыкуе спальваючы поповер дна, і я выявіў, што Popovers не падымаецца вышэй.
Пераканайцеся, што тэмпература печы з'яўляецца дакладнай. Калі тэмпература і час выпечкі з'яўляецца крытычнымі, паколькі яны ў гэтым тыпе рэцэптуры, дакладная тэмпература печы мае важнае значэнне. Выкарыстоўвайце печ тэрмометр для дасягнення найлепшых вынікаў.
Так ісці за навукай Popovers, і ваш заўсёды будзе падымацца на вялікую вышыню і быць выразным і пяшчотным адначасова.