Колькі разоў вы паставіце гаршчок з рысам на павольным агні, і вярнуцца да яго праз 20 хвілін, каб знайсці ліпкую, клейкую масу рысу? Даведайцеся аб розных тыпах рысу, а таксама тое, што адбываецца ўнутры зерняў падчас розных спосабаў прыгатавання ежы.
Шматлікія гатункі рысу
Ёсць шмат розных гатункаў рысу. Яны адрозніваюцца ў колькасці ежы і, што больш важна, тыпу крухмалу. Ёсць два тыпу крухмалу ў рысе: амилозы і амілапектыну.
Амилозы ўяўляе сабой доўгі, прамы малекулы крухмалу, які не желатинизации падчас падрыхтоўкі ежы, так што рыс, які змяшчае больш гэтага крухмалу мае тэндэнцыю рыхтаваць пухнатыя, з асобнымі зернямі. Длиннозерный белы рыс мае самыя амилозы і амілапектыну наималейший, таму ён мае тэндэнцыю быць пухнатыя і найменш ліпкімі. Амилозы таксама цвярдзее больш, калі крута, далучэнне ўшчыльную адзін да аднаго і ўтвараюць крышталі, якія плавяцца калі мал падаграваюць. Райс, якая высокая ў амилозах мае больш нізкі глікемічны нумар азначніка.
Амілапектыну з'яўляецца вельмі разгалінаванай малекулай, якая робіць мал ліпкім, калі яна выйдзе з зерня ў час падрыхтоўкі ежы. Сярэдняе збожжа мал мае больш амілапектыну, што робіць яго добрым кандыдатам для рызота, салат і рысавага пудынгу, якія падаюцца лядоўнямі. Кароткія збожжа рысу нават больш амілапектыну і практычна няма амилозы, таму ён часцей за ўсё выкарыстоўваецца для азіяцкай кухні, калі вы хочаце збожжа быць ліпкім, каб яны лягчэй ёсць палачкі.
Тады ёсць клейкі рыс, які з'яўляецца вельмі ліпкім пры варэнні, з найбольшай колькасцю амілапектыну і амилозы ня.
Белы рыс мае корпус і вотруб'е выдаленыя, памяншаючы яго ўтрыманне пажыўных рэчываў. Але ў ЗША, рыс, як правіла, ўзбагачаецца пажыўнымі рэчывамі, такімі як кальцый, рыбафлавін, жалеза, і дадаў ніацін.
Карычневы мал мае толькі корпус выдалены, таму яна мае больш клятчаткі і пажыўных рэчываў. Ператвораныя рысу вараць або на пару да яго апрацоўкі, якая прымушае некаторыя вітаміны і мінералы ў ядро з вотруб'я. Старадаўняе мал вышэй у пажыўных рэчываў, чым звычайны белы мал. Дзікі рыс не збожжа, а насеньне травы , які расце ў Паўночнай Амерыцы.
Калі мал кухар, цёпла, і вадкасць пачаў пранікаючы паверхню рысу. Малекулы крухмалу ўнутры зерняў рысу пачынаюць ламаць ўніз і паглынаць ваду з адукацыяй геля. Тып крухмалу ў рысе вызначае, ці будзе гэта пухнатым або ліпкім.
тыпы рысу
- Длиннозерный белы рыс
Кулінары да пухнатай і асобна. Менш валакна, але, як правіла, узбагачаны пажыўнымі рэчывамі, вітамінамі і мінераламі. - Сярэдняе збожжа мал
Больш амілапектыну ў збожжы і больш мяккім вонкавым пластом, так што ён выпускае крухмал падчас падрыхтоўкі ежы і рыхтуе да сметанковы. - Кароткія збожжа рысу
Больш амілапектыну ў зернях; рэлізы зямлі крухмалу падчас падрыхтоўкі ежы; ліпкі і сметанковы калі прыгатавана. - карычневы мал
Толькі корпус выдаляецца падчас апрацоўкі; вотруб'е захоўваецца, у выніку чаго больш клятчаткі і пажыўных рэчываў. Зойме больш часу, каб прыгатаваць чым белы рыс, так як вонкавы пласт цяжэй. - басмати
Доўгія збожжа рысу, араматычныя (пахі, як папкорн пры падрыхтоўцы ежы), рыхтуе да пухнатай і асобна.
- Wehani Райс
Длиннозерный, неполированный карычневы рыс, з вельмі салодкім густам. Кулінары да пухнатай і асобна. - Jasmine Rice
Длиннозерные і духмяныя, але з вялікай колькасцю амілапектыну, чым звычайны рыс доўгага збожжа, так што гатуе сметанковай чым длиннозерные. - Arborio Райс
Кароткія збожжа рысу, як правіла, выкарыстоўваецца для рызота. Ён выпускае шмат амілапектыну падчас падрыхтоўкі ежы, так што гатовае страва з'яўляецца сметанковым і мае вялікае мяккае ць рот адчуванне. - дзікі рыс
Насеньне роднай травы, гэты «рыс» займае больш часу, каб прыгатаваць чым неабчышчаны рыс і мае арэхавы густ і жавальную тэкстуру. Яна гатуе пушыстую і асобна, калі вы варыце яго, пакуль гэта не выскачыць ", або знешняя абалонка распадаецца. Затым рыс мякчэй і менш асобна. - старадаўняя Райс
Гэта рыс, які быў часткова тэрмаапрацаваных, а затым сушаць, так што ён рыхтуе больш хутка. Гэта добры выбар, калі вы не прыдзірлівыя аб якасці вашага рысу; Вы таксама гарантавана стабільныя вынікі. Імгненны Райс яшчэ апрацоўваецца; вы проста регідратацыі яго шляхам дадання яго ў гарачую ваду і даць пастаяць пад вечкам да гатовасці.
Даведайцеся, як прыгатаваць рыс
Доўгія збожжа мал рыхтуе вялікі асобны і пухнатыя, калі збожжа абсмаленыя ў невялікіх крыху алею або сметанковым алеі, пакуль некаторыя з збожжа пачынае выглядаць крыху празрыстымі. Затым дадаць халодную ваду (не гарачую) у суадносінах 1 і 1/2 кубкі вадкасці на 1 шклянку рысу. Давядзіце сумесь да кіпення, затым накрыць шчыльна, паменшыць агонь і варыць на працягу 15 хвілін, пакуль вадкасць не паглынаецца. Трымаеце вечка на патэльні, зніміце рондаль з агню, і хай мал стаяць на працягу яшчэ 15 хвілін, каб пар. Затым узбіць рыс з відэльцам.
Вы можаце прыгатаваць рыс у мікрахвалевай печы. Аб'яднаць 1 кубак рысу з 1 і 3/4 кубкі вадкасці, дробку солі і сталовую лыжку сметанковага алею ў 2-кварт мікрахвалевай сейф для пірага. Накрыйце рондаль і варыць на высока на працягу 5 хвілін, пакуль вадкасць не закіпіць. Паменшыць наладу на носьбіт, або 50% магутнасці, і варыць на працягу ад 15 да 20 хвілін (даўжэй для пропаренного рысу) да таго часу, пакуль вадкасць паглынаецца. Fluff з відэльцам. Карычневы мал павінен быць падрыхтаваны з выкарыстаннем тых жа методык, але падрыхтоўка ежы на сераду на працягу 30 хвілін.
Карычневы мал лепш за ўсё вараць ў большай колькасці вады, затым зліваюць у выпадку неабходнасці, калі гэта конкурс. Паменшыце агонь і варыце на павольным агні на працягу 35 да 40 хвілін, або пакуль рыс не далікатны, калі вы ўкусіць у яе. Калі ёсць якая-небудзь вадкасць засталася, зліце яго. Затым вярніцеся рондаль да вельмі нізкага цяпла і варыць на працягу 2-х да 3 хвілін, разрыхліць часам з відэльцам, злёгку парай збожжа.
Басмати, калі вы можаце знайсці сапраўдныя басмати, сапраўды задавальненне. Шматлікія рэцэпты патрабуюць прамывання або замочвання рысу перад падрыхтоўкай , каб змыць крухмал паверхні, але unsoaked і unrinsed мал мае больш водару і лепшай кансістэнцыі. Падсмажыць мал у невялікай колькасці расліннага алею, а затым дадаць ваду ў тым жа суадносінах для працяглага рысу збожжа , а затым давесці да кіпення, паменшыць агонь, накрыць вечкам і варыць у працягу ад 17 да 18 хвілін. Зніміце рондаль з агню і дайце пастаяць, каб парыць 10 хвілін даўжэй.
Рызота гэта асаблівы спосаб падрыхтоўкі рысу. Кароткі або сярэднюю зерне мал спачатку абсмалены ў алеі або алеі, а затым кіпячая вадкасць паступова дадае пры мяшанні сумесі вельмі часта.
Гэта перамешванне дапамагае аслабіць знешнюю паверхню рысу, дазваляючы больш крухмалу (амілапектыну) прасочвацца ў соус, робячы сметанковае і багатае страва. Рысу вараць да тых часоў, пакуль усё яшчэ цвёрда, але далікатныя.
Ліпкі мал , або кароткае збожжа або клейкага рысу, даволі лёгка рыхтаваць , таму што гэта будзе , натуральна , атрымаецца ліпкім , калі прыгатавана ў адпаведнасці з указаннямі на пакаванні. Задача складаецца ў тым, каб прыгатаваць рыс, так збожжа далікатныя і пухнатыя; ліпкі і сметанковы лёгка!
Рисоварки сімпатычныя прыборы, якія аказваюцца незалежна ад тыпу рысу, як без майстэрства з вашага боку наогул! Калі вы рыхтуеце шмат рысу, разгледзець магчымасць куплі рисоварка.