Узбітыя сліўкі

Ммм, узбітыя сліўкі ... Гэта не можа быць гэтак жа знакамітым, як праславутая «вішанька на вяршыні», але гэта, безумоўна, робіць дэкадэнцкае дадатак да тартам, кава, гарбаты і іншым ласункам. Даведайцеся ўсё пра гэтую мілай пухнатай заправе, у тым ліку і тое, што гэта зроблена з, як гэта зрабіць, тое, што адрознівае яго ад ўзбітых начынняў, як выкарыстоўваць яго і шматлікі іншы.

Што такое узбітыя сліўкі, у рэшце рэшт?

Узбітыя сліўкі цяжкі крэм, які быў збіты да таго часу, пакуль святло і пухнатым.

Гэта можа быць збіты (у парадку ад самага простага да самага складанага) міксерам, венцам або відэльцам. Узбітыя сліўкі часта падсалоджаны (як правіла, з цукровай пудрай, які лёгка раствараецца ў крэме і не пакідае крупчастую тэкстуру) і часам запраўлены ваніллю. Узбітыя сліўкі , якія былі з густам ванілі часта называюць Chantilly крэм або крэм Шантильи. Гэта вельмі багаты, пеністыя малочны прадукт, які дадае шмат водару да шырокага спектру прадуктаў і напояў, такія як глазуру для тартоў, роскід для «печыва сэндвічаў» і аладак ці отбензинивания для гарачага шакаладу і іншых салодкіх напояў.

Можа быць, больш, чым усе астатняе, што робіць узбітыя сліўкі унікальным з'яўляецца яе тэкстура. Ён утворыць мяккія, лёгкія пікі, якія вышэй, чым у многіх малочных прадуктаў. Гэта адбываецца таму, што гэта зроблена з густымі сліўкамі, які мае больш высокае ўтрыманне малочнага тлушчу (прынамсі, 30 адсоткаў). Вы бачыце, калі вы ўзбіць сліўкі, паветра нагнятаецца ў вадкасць і (дзякуючы высокаму ўтрыманню тлушчу) стабільная масавых бурбалак формаў.

Гэта ў асноўным аб тым, што тлушч ў крэмавых формах маленькіх паветраных кішэняў па ўсёй сумесі, і захоўвае іх стабілізуюць іх з яго вагой. Кожны паветраны кішэню акружаны тонкай плёнкай вады з вавёркамі і іншымі раствораных у ёй рэчываў. У цэлым, аб'ём ўзбітых вяршкоў удвая больш, чым выкарыстоўвалі крэм, каб зрабіць гэта, ўсё з-за яго шматлікіх, малюсенькія бурбалкі паветра.

Выкарыстанне больш нізкі тлушч прадукту (напрыклад, з нізкімі утрыманнем тлушчу вяршкоў) выклікае выніковую ежу (ці, больш правільна, піць), каб быць тонкімі і вадзяністымі, або нестабільным. Напрыклад, суцэльнае малако можа стварыць пену, калі лупцавалі, але ён не дацягвае да таго часу, або форму, як моцныя пікі, паколькі яго ўтрыманне тлушчу нашмат ніжэй.

Кансервы узбітыя сліўкі

Кансерваваны узбітыя сліўкі (або ўзбітыя сліўкі ў банках пад ціскам) звычайна пакуюць з закісам азоту ў якасці газу-вытеснителя. Закіс азоту на самой справе «пугі» крэм, як ён выходзіць з банкі, так што робіць свежыя узбітыя сліўкі на месцы. Іншыя перавагі кансерваванага узбітыя сліўкі ўключаюць яго лёгкасць «падрыхтоўкі» (калі вы нават можаце назваць гэта - вы літаральна трэсці банку і націснуць кнопку на сопле, каб «прымусіць» яго), яго стандартызацыі (калі гэта не прагорклым, яго пакаштуе ў значнай ступені сапраўды гэтак жа кожны раз) і яго пустку (гэта foamier, чым большасць самаробных ўзбітых вяршкоў, і, як кажуць некаторыя, багацей).

Тым не менш, ёсць некаторыя асобныя адмоўныя бакі кансерваваных ўзбітых вяршкоў, таксама:

• Узбітыя сліўкі ў лепшым выглядзе, калі ён зроблены з свежых вяршкоў, і свежыя сліўкі, тым лепш густ. Купляючы яго ў банку робіць яго менш верагодна, што ён будзе свежым, і, такім чынам, менш верагодна, што гэта будзе дзіўным.

• Кансерваваны узбітыя сліўкі часта ўтрымлівае дададзеныя інгрэдыенты, такія як кансерванты, штучныя араматызатары, і стабілізатары, так што гэта не так натуральна, як хатняе узбітыя сліўкі. Што яшчэ горш, гэта можа мець непрыемны, металічны прысмак у роце, калі ён моцна стабілізуецца і не вельмі свежы.
• Узбітыя сліўкі ў банку часта даражэй, чым «рэальная рэч» (нават калі гэта не так добра, на думку большасці!).
• І, нарэшце, так як гэта зроблена з газам пад ціскам, а не моцнае дзеянні ўзбівання, ён імкнецца «ісці плоскімі» і раствараецца назад у вадкасць значна хутчэй, чым у рэальным ўзбітых сліўкі, што робіць яго практычна немагчыма выкарыстоўваць, калі вы хочаце, каб падрыхтаваць страва загадзя або ёсць рэшткі, якія не выглядаюць жудасна.

Такім чынам, як вы можаце бачыць, хатнія узбітыя сліўкі сапраўды лепш! Калі вы сапраўды хочаце зручнасць банкі, вы можаце купіць шматразовую каністру, якая дазваляе зрабіць засланы сліўкі ў (дрыгаценні слоікавага і) націску адной кнопкі.

(У мяне ёсць адзін, і гэта больш карысна, чым вы маглі б выказаць здагадку. Вы можаце выкарыстоўваць яго, каб зрабіць усё віды пен і да таго падобнае. І, што больш важна, у адрозненне ад рэгулярнага кансерваваных узбітымі сліўкамі вы можаце кантраляваць інгрэдыенты, ўзровень іх якасці, і іх колькасць калі вы зробіце узбітыя сліўкі такім чынам.) Тым не менш, гэта на самай справе не так ужо цяжка зрабіць хатняе узбітыя сліўкі (як вы ўбачыце ніжэй).

Узбітыя сліўкі супраць узбітага далівання

Зараз, калі вы ведаеце ўсё пра кансерваваных ўзбітых сліўках, я, верагодна, не патрэбны, каб пераканаць вас у непаўнавартаснасці «ўзбіты далівання" ... але калі вы адчуваеце, як быць трохі жахнуліся, чытайце далей!

Часам людзі блытаюць узбітыя сліўкі з так званымі «узбітымі начынкамі.» Гэтыя прадукты, як правіла, прадаюцца ў секцыі халадзільніка або маразільніка прадуктовых крам у вялікіх, пластыкавых ваннах. У той час як ўзбітыя сліўкі, як правіла, толькі з густымі сліўкамі, цукрам і (неабавязкова) ваніль (для водару) і жэлаціну ( у якасці стабілізатара), узбітыя начыння часта ўтрымліваюць крэм заменнік некаторага віду (звычайна непрыемныя рэчы вас, ніколі такога не рыхтаваць у дома), больш цукру, чым у рэальным ўзбітых сліўках (ці, што яшчэ горш, хімічна у заменнікаў цукру) і вялікая колькасць дададзеных араматызатараў (часта штучны) і стабілізатары (таксама часта штучны).

Узбіць Начынне, як правіла, лічыцца значна менш смачным і больш дарагім, чым рэальныя, хатнія узбітымі сліўкамі. Паўтару яшчэ раз, калі вы ніколі не зрабілі свае ўласныя узбітыя сліўкі да таго, я настойліва рэкамендую паспрабаваць яго - вы не будзеце вяртацца да ваннам падробленых рэчаў калі-небудзь зноў!

Як зрабіць Узбітыя сліўкі

Для таго, каб узбітыя сліўкі, вяршкі звычайна узбітыя венцам, электрычным або ручным міксерам, або (з некаторымі сур'ёзнымі лучезапястного дзеяння) відэльцам. Самаробныя узбітыя сліўкі часта араматызаваныя з цукрам, ваніллю, кава, шакаладам, апельсінам і іншымі араматызатарамі. Ён можа таксама ўключаць стабілізатар (трымаць яго ад педалирования ці атрымаць насмарк. - гэта, як правіла, жэлацін, але вы таксама можаце выкарыстоўваць трагакант або ўзбітыя яечныя вавёркі (абледзяненне) цукар Кандытарская часам дадаюць для надання калянасці сумесі і знізіць рызыку празмернай лупцоўкі (падрабязней пра гэта пазней).

Для ўзбітых вяршкоў, каб стаць пухнатымі і маюць добрыя пікі, крэм павінен мець ўтрыманне тлушчу, па меншай меры, на 30 працэнтах. Гэта дазваляе фармаваць паветраныя кішэні (як апісана вышэй у раздзеле «Што узбітыя сліўкі, у рэшце рэшт?»). Падчас падрыхтоўкі, так як крэм пачынае павялічвацца ў аб'ёме, інгрэдыенты, такія як цукар і араматызатары могуць быць дададзеныя. Калі крэм амаль падвоілася ў аб'ёме, прыйшоў час, каб спыніць збіццё; у адваротным выпадку, вы будзеце ў канчатковым выніку зрабіць алей! ( Гэта не жарт - я аднойчы зрабіў гэта выпадкова я рабіў. Матчу -flavored узбітыя сліўкі з Cuisinart міксера стэнда і адцягнулася на некалькі хвілін занадта доўга Упс.!)

Больш падрабязныя інструкцыі глядзіце гэты поўны спіс узбітымі сліўкамі рэцэпты

Якое Выкарыстанне ўзбітых вяршкоў

Узбітыя сліўкі або крэм Шантильи з'яўляецца папулярнай начыннем для дэсертаў і напояў. Вось некаторыя дэсерты, для якіх ўзбітых вяршкоў звычайна выкарыстоўваюцца ў якасці далівання або распаўсюджвання:

• Пірагі (асабліва гарбузовыя пірагі і шакаладныя пірагі)
• Марозіва (асабліва марозіва марозіва)
• Пірожныя і тарты (асабліва , як чарговыя узбітыя сліўкі на пернікавае торце і ў выглядзе ўзбітых вяршкоў глазуры на іншых тартах)
• Пудынгі (асабліва бананавы пудынг і шакаладны пудынг)
• мус
• Свежыя ягады і фруктовыя салаты (а таксама класічны брытанскі Ітан беспарадак --one майго асабістага фаварыта выкарыстоўваюць узбітыя сліўкі!)
• булачкі

А вось некаторыя напоі, якія зроблены экстра-Дэкадэнт з лыжкай ўзбітых вяршкоў:

• малочныя кактэйлі
• Гарачы шакалад
• Эспрэса кон панна , Caffe латте і іншыя эспрэса
• Iced кававыя напоі
• Палымяны іспанскі кавы , ірландскі каву і іншыя кававыя кактэйлі
• Чай і брудныя Chai латте
• Гарачы сідр яблычны

Узбітыя сліўкі Харчовая каштоўнасць

Святло, пеністыя тэкстура ўзбітых вяршкоў часам падманваюць людзі, мяркуючы, што ён не мае высокае ўтрыманне тлушчу. Аднак, узбітыя сліўкі зробленыя з густых вяршкоў (так званы «узбітыя сліўкі»). Узбітыя сліўкі ўтрымліваюць ад трыццаці да сарака адсоткаў тлушчу. (Параўнайце гэта з чатыры адсотка тлушчу, знойдзенага ў суцэльным малацэ. Велізарная розніца!)

Большасць людзей, аднак, ведаюць, што узбітыя сліўкі індульгенцыя. Гэта асабліва дакладна, калі яны зрабілі свае ўласныя узбітыя сліўкі або спрабавалі узбітыя сліўкі з даданнем араматызатараў - вынік неверагодна багаты і задавальненне, як толькі з высокім утрыманнем тлушчаў ежы можа быць!

Вось крыху больш інфармацыі аб пажыўным профілі простых ўзбітых вяршкоў, на аснове адсоткаў штодзённых каштоўнасцяў ЗША для нізкакаларыйнай дыеты 2000 і памеру порцыі ў адной сталовай:

• Склад: Сліўкі, цяжкія узбітыя
• 15 грамаў (што эквівалентна адной сталовай лыжкі)
• 52 калорый
• 6 грамаў тлушчу (усяго; 9 адсоткаў рэкамендаванай дзённай нормы), у тым ліку 3,5 г насычаных тлушчаў (17 працэнтаў ад рэкамендаванай дзённай нормы), 0,2 працэнта поліненасычаных тлушчаў і 1,6 грама тлушчу монаненасычанымі