Што такое пяць спецый?

У кулінарным мастацтве, пяці спецый (таксама вядомыя як кітайскія пяці спецый) уяўляюць сабой сумесь з наземных спецый , якія выкарыстоўваюцца ў кітайскай і в'етнамскай кухні.

Адна тэорыя, якая ляжыць у склад пяці парашка спецый з'яўляецца тое, што яна прызначаная для ўключэння ў пяць асноўных густаў салодкі, кіслы, салёны, горкі і з'едлівы. На самай справе, няма нічога салёнага ў традыцыйнай пяць спецый сумесі. Акрамя таго, у кулінарным мастацтве, з'едлівы (або рэзкія) як правіла, не лічыцца водар ў сваім уласным праве.

Тым не менш, тэорыя, што пяці спецый ўключаюць у сябе баланс асноўных густаў, у адпаведнасці з балансуе філасофіяй інь і яньте, шырока цытуюцца.

Традыцыйны парашок пяць спецый складаецца з наземных гваздзік , карыца, насенне фенхеля , аніса і Сычуані перцу. Гэта робіць для магутнай сумесі, і пяць спецый лепш за ўсё выкарыстоўваць у ўмераных колькасцях.

Пяць спецый парашок можа быць выкарыстаны для прыправаў мяса і птушкі, у марынады або спецый трэцца. Таму што гэта таксама салодкая і духмяная, пяці спецый можна выкарыстоўваць у смакавых дэсертах, а таксама салёных стравах.

Вы можаце зрабіць свой уласны парашок пяці спецый шляхам драбнення спецый сябе ў драбнілку спецыі або кавамолцы. Але Szechuan перац не атрымалі шырокага распаўсюджвання, хоць яго можна знайсці ў спецыялізаваных крамах спецый або азіяцкіх рынках. Акрамя таго, перац Сычуані павінен быць падсмажаным першым, які дадае яшчэ адзін крок да працэсу. Акрамя таго, большасць крам прадаюць у бутэльках парашок пяць спецый, так што гэта на самай справе не трэба, каб зрабіць свой уласны, асабліва калі вы не будзеце выкарыстоўваць вельмі шмат.

Важна памятаць з пяць парашка спецый з'яўляецца тое, што яго сіла хутка памяншаецца, як толькі спецыі здрабняюць. Такім чынам, пяць парашок спецый (і сапраўды ўсё наземныя спецыі) павінны захоўвацца ў герметычным кантэйнеры і, далёкіх ад крыніц цяпла (г.зн., ня побач з плітой).