Прошутто гэта італьянскае слова для вяндліны. У Злучаных Штатах слова прошутто выкарыстоўваецца для апісання сырой, сухі кумпяк, які называецца прошутто крудо на італьянскай мове. Прошутто ўяўляе сабой тоўсты кавалак мяса, што, калі тонка парэзаныя, мае алеістую тэкстуру і растае ў роце.
Як вырабляецца прошутто?
Прошутто зроблены з задняй ногі або сцягна свінні або дзіка . Пасля таго, як нага прыбіраюцца, яна моцна салёная і на працягу двух месяцаў у прахалоднай, кантралюемай асяроддзі.
Працэс посола выдаляе рэшткі крыві і вільгаць і робіць непрыдатную асяроддзе для бактэрый. Пасля працэсу посола, соль вымываюць з мяса, а затым пакідаюць сохнуць ўзрост да 18 месяцаў. Увесь працэс прошутто рашэнняў можа заняць ад дзевяці месяцаў да двух гадоў.
Як выкарыстоўваецца прошутто?
Прошутто найбольш часта нарэзаны тонкімі і служыў у якасці закускі, альбо ў адзіночку ці абгорнутыя вакол іншага харчовага прадукта. Прошутто часта ў спалучэнні з салодкімі прадуктамі, як дыня або даты, але таксама падаецца абгорнуты вакол свежых або злёгку варанай гародніны, як спаржа. Тонка нарэзаны прошутто часта падаецца як частка мяса дошкі або тапас распаўсюду. З папулярызацыяй гурманамі піцы, прошутто стаў моднай начыннем для піцы.
Лупіны або unsliceable рэшт прошутто можа быць нарэзанымі і прыгатаванай у супы і рагу для дададзенага водару. Гэтыя канцы звычайна прадаюцца па больш нізкай цане, чым тонка нарэзанага мяса.
Прошутто надзвычай тонкае і можа быць даволі ліпкімі, таму нарэзка павінна быць зроблена альбо з надзвычай вострым нажом або прафесійным гатунак мясам Слайсер. Presliced прошутто часта запакаваная з гастранома паперы паміж лустачкамі, каб палегчыць апрацоўку зрэзаў без парываў.
Абароненае абазначэнне паходжання
Еўрапейскі саюз стварыў Protected абазначэння паходжання палітыкі (PDO), каб абараніць імя рэгіёнаў і іх сельскагаспадарчай прадукцыі.
У рамках гэтай палітыкі, толькі прадукты, атрыманыя ў названых рэгіёнах дазволена насіць гэтае імя. Два найбольш папулярных гатункаў прошутто абараняемыя PDO з'яўляюцца прошутто дзі Парма і прошутто дзі Сан Даніэлю .
Прошутто дзі Парма вырабляецца ў Парме, Італія і той жа вобласці добра вядомы сыр пармезан. Свінні, закранутыя ў гэтым рэгіёне часта кормяць сыроватку, якая засталася ад працэсу сыраробства, што надае мясу злёгку арэхавы густ.
Прошутто дзі Сан-Даніэлю прыбывае з Сан-Даніэлю-дэль-Фрыулі ў Італіі і вядомы ён крыху саладзей густ і цёмны колер.
Дзе купіць прошутто
Прошутто зараз можна знайсці ў большасці добра назапасіліся гастраномаў і charcuteries ў Злучаных Штатах. Гэта, як правіла, даступна нарэзаныя на заказ і па цане фунта. Кошт прошутто моцна вар'іруецца ў залежнасці ад вытворцы і дзе яна зроблена. Некаторыя з prosciuttos амерыканскіх можна знайсці па кошце $ 13 за фунт, тады як прошутто дэ Парма можа прынесці да 30 $ за фунт.
Папярэдне нарэзаныя і спакаваныя прошутто таксама часам прадаюцца з расфасаванымі мяснымі дэлікатэсамі. Гэтыя кавалачкі, як правіла, больш аднароднымі па памеры і часткі, як правіла, больш, чым нарэзаны на заказ прошутто.
Пры куплі прошутто, колер павінен быць ружовым і тэкстура павінна быць мяккай.
Прошутто, што мае шэры адценне ці сухія або храбусткія вакол краёў варта пазбягаць. Прошутто канцы або лупіна не часта рэкламуюцца, так што праверыць з гастранома для даступнасці.