Цудоўна арэхавы густ кунжутное ў ўзмацняе многія кітайскія стравы
Сезам адзін з самых старых насення, вядомых чалавеку. Думка ўзнікла ў Індыі ці Афрыцы, першая пісьмовая згадка пра кунжуце ўзыходзіць да 3000 г. да н. Згодна з асірыйскай міфалогіі, вытокі кунжутным ідуць яшчэ далей, ёсць чароўны міф пра багоў убіраючы кунжутное віно ночы, перш чым яны стварылі зямлю. Спасылкі могуць быць знойдзены ў Вавілон з выкарыстаннем кунжутное масла, і егіпцяне растуць свой уласны кунжут, каб зрабіць муку.
Вядома, Персія, радзіма 1001 ночы ( «Сезам, адкрыйся!»), Ужо даўно падкаваных выгады Сезам ст. Старажытныя персы належылі на яго як у якасці прадуктаў харчавання і сваіх гаючых уласцівасцяў.
Калі быў Кунжутное алей Выяўлены?
Яшчэ далей на ўсход, то незразумела, калі кунжутное першы знайшоў свой шлях у Кітай. Некаторыя крыніцы сцвярджаюць , што кітайцы выкарыстоўвалі кунжутное алей у свяцільнях яшчэ як 5000 гадоў назад, у той час як іншыя дзяржаўныя насенне кунжуту былі ўведзеныя ў Кітаі каля 2000 гадоў таму. Гэта, верагодна, праўда, што старажытныя першым належыў на кунжутном заводзе, каб забяспечыць алей, і толькі потым выявілі сваю каштоўнасць у якасці крыніцы харчавання. У Оксфардзе да ежы, Алан Дэвідсан прыходзіць да высновы , што кунжут «... быў , верагодна , ўведзена ў Кітай у пачатку хрысціянскай эры, але першае цвёрдае доказ гэтага ў Кітаі датуецца з канца 5 стагоддзі нашай эры.»
Хоць дакладныя абставіны прыбыцця Сезам ў Кітаі могуць быць страчаныя для гісторыі, няма ніякіх сумневаў у тым, што сёння з'яўляецца асновай кітайскай кухні .
Падсмажаны кунжут пасыпаюць салаты, кунжут пасту дадаюць у соўсы, i ў захапленнi араматычныя кунжутное алей выкарыстоўваецца для араматызацыі усё, што ад правалаў у марынады.
кунжутное алей
Гэты бурштынавы колер, араматычныя масла, вырабленыя з прэсаванага і падсмажаных насення кунжуту, з'яўляецца папулярным інгрэдыентам ў кітайскай кулінарыі.
Гэта не для выкарыстання ў якасці алею для смажання, аднак, як водар занадта інтэнсіўны, і ён гарыць даволі лёгка. Паспрабуйце дадаць кунжутное алей у марынады, запраўкі для салатаў, або на заключных этапах падрыхтоўкі ежы. Рэцэпты часта патрабуюць некалькі кропель кунжутное масла, каб быць сыпаліся на страве перад падачай на стол.
Адна заўвага: ня абсмаленае кунжутное алей, вы часам у супермаркетах і крамах здаровай ежы не з'яўляецца добрай замена для кунжутное масла, які выкарыстоўваецца ў азіяцкай кухні. Як з кунжутным пастай, розніца ў тым, што азіяцкі адціску масла з падсмажаных насення кунжуту. Запальнічка алей сустракаецца ў індыйскай кулінарыі, у той час як азіяцкія краіны аддаюць перавагу больш цёмныя гатунку. Кунжутное алей будзе трымаць на працягу некалькіх месяцаў пры захоўванні ў сухім, прахалодным месцы. Лепшы брэнд Kadoya кунжутное алей з Японіі.
Акрамя таго, яго выкарыстанне ў кулінарыі, кунжутное алей знаходзіцца ў цэласных прэпаратах для ўсяго ад лячэння інфекцый, стымулявання актыўнасці мозгу. Таксама мяркуюць, змяшчае антыаксіданты.
Сезам паста
Гэта немагчыма зрабіць правасуддзе да багатага водару і густу кунжут пасты. У колеры і тэкстуры, ён нагадвае арахісавае масла, якое часта рэкамендуюць у якасці замены. Тосты насення кунжуту , каб зрабіць кунжутное паста кулінарным тэхнік асвечанага часу, даючы пасту іншага густ , чым міжземнаморская тахиня , які зроблены з untoasted насення.
Сезам паста звычайна прадаецца ў шкляных банках, ёсць некалькі добрых кітайскіх брэндаў на рынку. Не здзіўляйцеся, калі вы адкрываеце банку, каб знайсці, што соевы алей, якое выкарыстоўваецца ў пасце аддзялілася і утварыў пласт зверху, з цвёрдай пастай ніжэй. Змяшаць пласт алею назад у пасту. Пасля выкрыцця, кунжутное паста павінна захоўвацца ў халадзільніку, дзе ён будзе доўжыцца на працягу некалькіх месяцаў.
Dieters прыняць да ведама: кунжутное паста даволі каларыйна-амаль у трох сталовых лыжак 200. З іншага боку, рэцэпт звычайна выклікае толькі некалькі чайных лыжак ў большасці.
кунжут
Насенне кунжуту завода (Sesamum Indicum выкарыстоўваць сваю навуковая назва) , якія апісаны ў шматлікіх азіяцкіх кухнях. Спайс паста адвары з кунжуту павышэння індыйскай кухні, а таксама насенне кунжуту гуляюць ролю ў японскай вегетарыянскай кулінарыі.
У Кітаі насенне кунжуту выкарыстоўваюцца для араматызацыі пірожных, печыва і папулярных дэсертаў, такіх як кунжутныя шарыкі і смажанага заварной крэм. Вы таксама знойдзеце іх у несалодкі стравах.
Абодва чорныя і белыя насенне кунжуту выкарыстоўваюцца ў кітайскай кулінарыі. (Трэці гатунак бэжавага колеру насення кунжуту не так папулярны). Як кунжутное алей, белыя насенне кунжуту маюць арэхавы густ, у той час як чорныя насенне кунжуту густ больш горкімі. Тым не менш, ці патрабуе рэцэпт для белых ці чорных насення часта мае больш агульнага са з'яўленнем стравы, а не густ.
Белыя насенне кунжуту амаль заўсёды падсмажаныя перад выкарыстаннем. Ёсць розныя меркаванні пра каштоўнасць тостаў чорных насення кунжуту, так як яна можа падкрэсліць горкі густ, няхай вашыя смакавыя рэцэптары прымаюць рашэнне. Паколькі насенне кунжуту ўтрымліваюць высокі адсотак алею, лепш за ўсё захоўваць іх у халадзільніку, калі вы плануеце трымаць іх на працягу больш чым двух ці трох месяцаў. У адваротным выпадку, яны могуць захоўвацца ў закрытым посудзе пры пакаёвай тэмпературы. У любым выпадку, праверце і пераканайцеся, што яны не пахнуць прагорклым перад выкарыстаннем.
Насенне кунжуту з'яўляюцца пажыўным скарбніца-з высокім утрыманнем мінеральнага ўтрымання, і якія змяшчаюць два бялку, якія звычайна не сустракаецца ў іншых раслінных вавёрках. Для людзей з алергіяй на малако, насенне кунжуту забяспечваюць альтэрнатыўны крыніца кальцыя.