Кунжутное алей экспрессируется з насення кунжуту завода. Ёсць некалькі варыянтаў на рынку сёння, кожны з якіх прапануе унікальныя ўласцівасці для падрыхтоўкі ежы і густы. Кунжутное масла з'яўляюцца распаўсюджаным інгрэдыентам ў азіяцкай кухні, але таксама пачалі набіраць папулярнасць у Злучаных Штатах.
Кунжутное алей не толькі цэніцца за яго густ, але і яго высокае ўтрыманне антыаксідантаў. Насенне кунжуту ўтрымоўваюць вялікую колькасць вітаміна Е, які з'яўляецца тлушчараспушчальныя і захоўваецца ў алеі, калі яно выяўлена.
Кунжутное алей Гатункі
Кожны гатунак кунжутное масла валодае ўласцівасцямі, якія робяць яго прыдатным для розных відаў прыгатавання ежы. Пераканайцеся, што вы ведаеце, які тып кунжутное масла выкарыстоўваць для вашага рэцэпту, каб забяспечыць максімальны густ.
- Нерафінаваны кунжутное алей - нерафінаваны кунжутное алей мае колер светла - бурштынавы і забяспечвае арэхавы густ. Нерафінаваны кунжутное алей мае высокую тэмпературу дыму, што робіць яго прыдатным для смажання з мяшаннем. Таму што ён таксама змяшчае найбольшую колькасць антыаксідантаў, нерафінаваны кунжутное алей таксама найменш схільныя да прагорклым. У дадатак да захавання яго густ і ўтрыманне антыаксіданта, нерафінаваны кунжутное алей таксама змяшчае мноства іншых вітамінаў і мінералаў, такіх як магній, медзь, кальцый, і вітамін B6.
- Рафінаваны Кунжутное алей - Рафінаваны кунжутное алей мае вельмі светлы колер (калі такія маюцца) і нейтральны густ. Ён мае больш высокую тэмпературу дыму , чым нерафінаваны кунжутное масла, што робіць яго не толькі для смажання , але і фрыцюру . Рафінаваны кунжутное алей лічыцца нейтральнай алеем і не будзе надаваць дадатковы водар ў прадукты харчавання, прыгатаваных у ім.
- Падсмажанае кунжутное алей - падсмажанае кунжутное алей мае глыбокі залаціста - карычневы колер , таму што насенне кунжуту былі падсмажаным да выштурхоўвання алею. Працэс падсмажвання таксама забяспечвае вельмі багаты, арэхавы густ. Густ падсмажанага кунжутное масла дастаткова моцны, і часта толькі невялікая колькасць неабходна дадаць інтэнсіўны водар. Падсмажаны кунжутное алей мае самую нізкую тэмпературу дымаўтварэнне з трох, і таму не вельмі добра падыходзіць для смажання размяшаць або глыбокага абсмажваньні. На самай справе, падсмажаны кунжутное алей найбольш часта выкарыстоўваецца ў якасці араматызатара алею, а не алею для смажання. Падсмажаны кунжутное алей часта дадаюць да салаты, марынады і соўсы для дадатковага ўсплёску арэхавым прысмакам.
Купля і захоўванне кунжутное масла
Вычышчаныя і неачышчаных масла кунжуту можна знайсці шэрагам іншых харчовых алеяў, такіх як аліўкавы алей, у прадуктовай краме. Вялікія бакалейныя, спецыяльнасці бакалейныя і прыродныя харчовыя крамы могуць насіць больш шырокі выбар кунжутное масла. Арганічнае кунжутное алей можна таксама часта можна знайсці ў раздзеле арганічнага рэчыва ў вялікіх прадуктовых крамах.
Падсмажанае кунжутное алей, хутчэй за ўсё, знаходзяцца ў азіяцкім або этнічным праходзе інгрэдыента ў большасці прадуктовых крам. Гэта, як правіла, прадаюцца ў маленькіх бутэлечках, бо яна вельмі моцна араматызаваныя і толькі трохі выкарыстоўваецца ў той час.
Паколькі кунжутное алей мае вялікую колькасць антыаксідантаў, ён можа захоўвацца на працягу доўгага перыяду часу да павароту прагорклым. Незалежна ад таго, алей заўсёды павінны захоўвацца ў прахалодным, абароненым ад святла месцы, удалечыні ад сонечнага святла. Заўсёды захоўваеце алей у герметычным кантэйнеры, каб прадухіліць ўздзеянне кіслароду, насякомых і іншае смецце. Там няма канчатковага кіраўніцтва аб тым, як доўга кунжутное алей будзе заставацца свежым, так як яна ў значнай ступені вызначаецца цэлым шэрагам умоў захоўвання. Калі ў любы час вашага кунжутное алей развівае колер выключаны ці водар, яго варта выкінуць.