Пытанне: Якія інгрэдыенты мне трэба прыгатаваць кітайскую ежу?
Такім чынам, вы вырашылі, нарэшце, зрабіць рашучы крок і пачаць рыхтаваць кітайскую ежу. Тым не менш, хуткі погляд праз любую кітайскую кулінарную кнігу становіцца ясна, што гэта можа быць дорага - не кажучы ўжо шмат часу - прапанова. Ці з'яўляецца гэта сапраўды неабходна, каб стаць на ліхаманкавы пошук праз Чайнатаун экзатычных якія гучаць інгрэдыентаў, такіх, як лілеі бутонаў, плаўнікоў, і зімой дыні акулы, не кажучы ўжо пра згалець на фантазіі гаджэтаў, такіх як імбір таркі і часнык драбнілак?
Па большай частцы, няма. Тым не менш, ёсць некалькі асноўных інгрэдыентаў, якія вы будзеце выкарыстоўваць зноў і зноў у кітайскай кулінарыі.
адказ:
- Кітайскае рысавае віно - гэта дадае водар і добра для выдалення моцных пахаў, такія як рыба. (Калі рысавае віно недаступна, выкарыстоўвайце сухую шеррі).
- Кітайскія сушаныя чорныя грыбы - Яны знаходзяцца ў бункерах на азіяцкіх рынках. Танней брэнды выдатна працуюць у супы і спякотнае руху.
- Кукурузны - выкарыстоўваецца ў марынадах, а ў якасці загушчальнікі. Можна замяніць крухмал тапиоки ў рэцэптах.
- Часнок - Разам з імбірам, ён часта выкарыстоўваецца ў сезон кулінарнага алею.
- Gingerroot - Заўсёды выкарыстоўвайце свежы імбір , калі рэцэпт не пазначана іншае.
- Зялёны лук (зялёны лук, лук) - Часта выкарыстоўваецца як гарнір, або дадаюць да гарачым руху ў вок.
- Oyster Sauce - Выраблены з вараных вустрыц і прыправаў, гэты багаты пікантны соус выкарыстоўваецца ў мясных і агароднінных стравах і з'яўляецца адным з ключавых кампанентаў у кантонская кухні.
- Райс - длиннозерный для прыёму ежы; кароткае збожжа або «ліпкі» рыс для дэсертаў або закусак. Не саромейцеся выкарыстоўваць туалетную Язмін мал.
- Рысавы воцат - Белы рысавы воцат (таксама проста называецца рысавы воцат) мае тонкі водар , які з'яўляецца значна менш жорсткімі , чым звычайны белы воцат.
- Азіяцкі Кунжутное алей - выкарыстоўваецца ў якасці араматызатара ў гарачым руху і супах.
- Соевы соус - як светлы і цёмны. Бутэлькі не заўсёды выразна пазначаныя, але вы можаце сказаць, трымаючы яго на святла - цёмны соевы соус тоўшчы і цямней.
- Перац чылі паста - Зроблена з перцам чылі, соллю, часнаком, імбірам і алеем. Невялікая колькасць гэтай рэзкай прыправы дадае цяпло ў гарачым рух, марынадаў і соусаў.
- Алей для фрыцюру і Смажэнне - Традыцыйна кітайцы выкарыстоўваюць арахісавае масла. Тым не менш, вы можаце выкарыстоўваць раслінны алей, напрыклад, рапс. Раслінны алей больш карысна; Акрамя таго, арахісавае масла ідзе прагорклым рана, што можа быць праблема, калі вы толькі ў кітайскую кухню і не рыхтаваць кітайскую ежу часта.
За выключэннем віна рысу і сушаных чорных грыбоў, гэтыя інгрэдыенты, як правіла, можна знайсці ў этнічнай або міжнароднай секцыі многіх супермаркетаў. Усе яны даступныя на кітайскім / азіяцкіх рынках. Сухі херас можна набыць у вінным краме.
Свежыя і кансерваваныя гародніна
Салера, шынкі, і маш парасткі фасолі ўсе вялікі выбар для гарачага руху. І абавязкова, каб трымаць запас кансерваваных уцёкаў бамбука, вадзяныя каштаны і кукурузай на руках. (Вы таксама можаце знайсці свежыя каштаны вады і ўцёкі бамбука на кітайскіх рынках).