Самаробны Квашаная

Гэта старамодны, хатняя квашаная з інструкцыямі для кансервавання. Рэцэпт быў адаптаваны з рэцэпту Місісіпі Cooperative Extension.

Што вам трэба

• 25 фунтаў капусты
• 1/2 фунта тручэнне соль (каля 3/4 шклянкі)

Як зрабіць гэта

1. Выдаліць знешнія лісце і любыя непажаданыя часткі з фірмы, сталыя, кіраўнікі капусты; прамыць і высушыць. Нарэзаць палоўкі або чвэртачкі; выдаліць асяродак . Выкарыстоўвайце здрабняльнік ці востры нож, каб разрэзаць капусту на тонкія кавалачкі таўшчынёй прыкладна дзесяць цэнтаў.
2. У вялікім кантэйнеры, старанна перамяшаць 2 сталовыя лыжкі тручэння і кансерваванне солі з 3 фунтам здробненай капусты. Хай салёная капуста стаіць на некалькі хвілін, каб трохі Уилт; гэта дазваляе ўпакоўкі без празмернага разрыву або сінякоў шматкі.

1. Спакаваць салёную капусту шчыльна і раўнамерна ў вялікую чыстую глінянага або банку. Выкарыстоўваючы драўляную лыжку або сабатаж ці рукі, націсніце ўніз цвёрда, пакуль сок не выходзіць на паверхню. Паўтарыце драбнення, салёныя і ўпакоўку капусты, пакуль чарапок ня запоўняцца ў межах ад 3 да 4 цаляў у верхняй частцы.
2. Накрыйце капусту з чыстай, тонкай белай тканінай (напрыклад, муслін) і падвярнуць краю ўніз да ўнутранай частцы кантэйнера. Накрыць талеркай або круглай парафінаваную / ваксаванай плаце, проста змяшчаецца ўсярэдзіне кантэйнера так, каб капуста не падвяргаецца ўздзеянню паветра. Пакласці масу на верхняй частцы вечка так расол прыходзіць да вечка, але не над ім. Шкляная банка запоўненая вадой робіць добры вагу.
3. Альтэрнатыўны метад пакрыцця капусты ў працэсе ферментацыі складаецца з размяшчэння пластыкавага мяшка, напоўнены вадой на верхняй частка брадзільнага капусты. Запоўнены вадой мяшок герметызуе паверхню ад уздзеяння паветра і прадухіляе рост плёнкі дрожджаў або цвілі. Ён таксама служыць у якасці вагі. Для дадатковай абароны, мяшок з вадой, у ім можа быць змешчаны ў іншым пластыкавым пакеце.
4. Любая сумка выкарыстоўваецца павінна быць цяжкавагавік, воданепранікальнага пластыка і прызначана для выкарыстання з харчовымі прадуктамі.
5. Колькасць вады ў пластыкавым пакеце можа быць скарэктавана, каб даць дастаткова проста ціску, каб захаваць брадзільнага капусту, пакрыты растворам солі.
6. Фарміраванне газавых бурбалак паказвае закісанне адбываецца. Пакаёвая тэмпература 68 да 72 градусаў лепш за ўсё падыходзіць для закісання капусты. Закісанне звычайна завяршаецца ў 5 да 6 тыдняў.
7. Цалкам ферментаваны квашаная капуста можа быць шчыльна пакрыта ў халадзільніку на працягу некалькіх месяцаў, ён можа быць замарожаны ў запячатаных торбах маразільніка, ці ён можа быць кансерваваны наступным чынам:

• Гарачы Пакет: Давядзіце капусту і вадкасць павольна да кіпення ў вялікім катле, часта змешваючы. Выдаліць з цяпла і запоўніць банкі, а дужа кіслай капустай і сокі, пакінуўшы 1/2-цалевае вольная прастора.
• Сырое ПАКЕТ банкі з квашеной капустай і вечкам з сокамі, пакідаючы 1/2 цалі вольнай прасторы. Адрэгуляваць банку вечка і працэс.

Гарачыя абнаўлення:

• Пінта банка ........... 10 хвілін Quart банка ........ 15 хвілін

Сыравіна Упакоўка:

• Пінта банка ......... 20 хвілін Quart банка ....... 25 хвілін

Вам таксама могуць спадабацца

Салодкі перац прыправы

Зялёны Тамат прыправы

Класічны Хлеб і масла Саленні

Салодкія і Tangy зялёны памідор Саленні

Класічныя марынаваныя Бурак

Кроп Саленні, Гамбургеры Лустачкі

Пажыўныя Рэкамендацыі (на адну порцыю)
калорыі	79
Усяго тлушчаў	0 г
Насычаных тлушчаў	0 г
ненасычаныя тлушчы	0 г
халестэрын	0 мг
натрый	57 мг
вугляводы	18 г
Харчовыя валакна	8 г
бялку	4 г

(Інфармацыя харчавання на нашых рэцэптах разлічваюцца з выкарыстаннем базы дадзеных інгрэдыентаў і іх варта разглядаць як ацэнку. Індывідуальныя вынікі могуць адрознівацца.)