Як падрыхтаваць гравлакс

01 з 08

Сабраць інгрэдыенты гравлакс

Няма шведскага стала не будзе поўным без аднаго з Скандынавіі самых самабытных страў, гравлакс. Названы Gravet лакса ў Нарвегіі, gravad друзлым / лакса ў Швецыі і Даніі, graflax ў Ісландыі, і graavilohi або tuoresuolainen лохі ў Фінляндыі, назва літаральна азначае «Grave-Salmon» і ставіцца да сярэднявечнай практыцы лячэння сырой рыбы, закапывая ў пяску вышэй высокага ўзроўню прыліву. Гэта спосаб захавання да гэтага часу выкарыстоўваецца для падрыхтоўкі хаукарля ( «раскладаецца акула») у Ісландыі, rakfisk ( «гніць дзесяць рыбов») у Нарвегіі, так і для Сюрстрёмминга ( «сапсавалася селядзец») у Швецыі.

Але не палохайцеся назвы ці асацыяцыі! Халодным вылечыць з цукрам, соллю, і свежым кропам, сучасны гравлакс мае свежы, пяшчотны смак і смачна падаецца альбо ў якасці элегантнага закуска або як далівання для smørrebrød, адкрытага твар бутэрбродаў.

Для базавай версіі гравлакса, мы выкарыстоўваем:

• адзін 3 1 / 2- да 4 фунтаў філе ласося
• 1 шклянку цукру
• солі 1/2 кубкі
• 1 гарбатная лыжка. насенне кропу
• 1 ст.л. свежемолотый перац
• 2 пучка свежага кропу (не скупіцеся на кроп, таму што гэта тое, што дае гравлакс свой унікальны густ).

У той час як гравлакс звычайна атрымліваюць з выкарыстаннем філе ласося са скурай, яна працуе аднолькава добра выкарыстоўваць філе без скуры, калі гэта тое, што даступна на вашым мясцовым рынку.

02 з 08

прыгатуйце ласося

У Скандынавіі і Ціхаакіянскім Паўночна-Захадзе, лёгка знайсці і купіць свежага ласося прама з рыбалоўных судоў у дзень ўлову. Тым ня менш, калі вы не ведаеце , што ласось вы будзеце выкарыстоўваць для гэтага рэцэпту сушы-класа, вам трэба будзе альбо а) набыць у продажы замарожанага ласося і адліга перад выкарыстаннем, або б) чакаць і замарозіць скончаную гравлакс не вышэй за -10º F (-23º С) на працягу 7 дзён. Гэта забівае любыя мікраарганізмы ў менш, чым свежай рыбы.

Прамыць рыбу і высушыце з папяровымі ручнікамі.

Агледзіце рыбу для маленькіх, непразрыстых костак загваздкі, адчуваючы ўніз па сярэдняй лініі і ўздоўж знешніх краёў філе. Выдаліце ​​ўсе косткі з дапамогай пінцэта або іголкі носа абцугоў.

Разрэжце філе на дзве роўныя паловы.

03 з 08

сезон скругленымі

Змяшайце цукар і соль, а затым пакрываюць абодва бакі кожнага філе напалову са сумессю.

04 з 08

Зараз для кропу

Мыццё і груба нарэзаць пучкі кропу, сцеблы і ўсё. Пасыпце мякаць бок кожнага філе напалову з насеннем кропу і молаты перац.

Затым змесціце адну палову філе, мякаць бокам уверх, у страву проста дастаткова вялікі, каб утрымаць яго. Змесціце сечаны кроп на вяршыні гэтага філе, затым накрыць другой паловай, бахтарме ўніз. Гэта будзе выглядаць, як у вас ёсць вялікі бутэрброд сырой рыбы і-кроп!

Накрыйце страва злёгку поліэтыленавай плёнкай і дайце марынавацца пры пакаёвай тэмпературы, пакуль цукар-солі сумесь не знікнуць у філ (але не больш чым на 6 гадзін. Прапусціце гэты крок цалкам, калі вы робіце ваш гравлакс ў гарачым надвор'і).

05 з 08

Вага Уніз гравлакс

Змесціце невялікую рондаль або пласціну на верхняй частцы пластыкавай абгорткі, пакрытай гравлакс. Вага пласціна лёгка, выкарыстоўваючы некалькі камянёў або кансерваваныя прадметы (замест традыцыйнага пяску і бруду!).

Астудзіць ўзважаны гравлакс, па меншай меры, 2 дзён (48 гадзін) і да тыдня.

Кожныя 12 гадзін, уключыце рыбу «сэндвіч» на працягу Brining вадкасці, якая назапашваецца ў ніжняй частцы латка для таго каб пераканацца, што ўсе часткі раўнамерна марынаваныя. Паўторная вечка з пластыкавай плёнкай і узважанае панарамавання і вяртання ў халадзільнік.

06 з 08

Пасля отвержденія на працягу двух дзён

Выдаліце ​​гравлакс з халадзільніка. Саскрабіце большую частку кропу і прыпраў; высушыце папяровым ручніком.

У якасці напамінку: калі вы не карыстаецеся) сушы-класа рыбы або б) у продажы замарожанай рыбы, гэта той пункт , дзе вам трэба будзе абгарнуць гравлакс добра і змясціць яго ў -10º F (-23º C) маразільніку 7 дзён.

07 08

нарэзаць гравлакс

Выкарыстоўваючы востры нож, разрэзаў отвержденія гравлакс ў папяровыя тонкія лустачкі, пацягнуўшы кожны кавалачак ад скуры (калі філе мае скуру).

08 з 08

падаваць гравлакс

Пласт гравлакс лустачкі на храбусткімі хлябцамі або жытняга хлеба. Традыцыйна ў суправаджэнні салодкага кропу гарчычнай падліўкі (на шведскай, hovmästarsås), гравлакс таксама пары добра з каперсы і дробна нарэзаны лук , як закуска або з рознымі гарнірамі на адкрытым твары бутэрброда.

Гравлакс можна захоўваць у халадзільніку да тыдня і ў маразільнай камеры на тэрмін да месяца.