Салодкая і кіслая свініна і на самай справе салодкай і кіслай наогул вельмі папулярная ў кітайскай кухні. Але вы ведаеце, ёсць шмат розных спосабаў, каб зрабіць салодкі і кіслы соус? Калі вы думаеце пра кісла мы часта думаем пра салодкім і кіслых ад нашага мясцовага кітайскага (кантонская) рэстарана або нашага мясцовага вынасу. Гэта паказана ў першым рэцэпце, але гэта далёка не мой любімы спосаб зрабіць салодкі і кіслы.
Я асабіста люблю Шанхай Стыль кісла-салодкі соус. Гэта менш салодкі, чым рэцэпт адзін і мой дзед, каб прыгатаваць гэта для мяне ўвесь час, калі я быў дзіцем. Я нядаўна зрабіў гэты соус для маёй апошняй паваранай кнігі і мой муж любіў яе так моцна, што ў канчатковым выніку падрыхтоўка ежы амаль кожны дзень на працягу тыдня.
Пад рэдакцыяй Liv Вана
Што вам трэба
- Рэцэпт 1:
- Кантонская Стыль / Takeaway / Большасць кітайскіх рэстаранаў
- інгрэдыенты:
- 200 мл вады
- 100 мл кетчупа
- 100 мл Рысавы воцат
- 100г Рок цукар (Вы таксама можаце выкарыстоўваць цукровую пудру або демерар цукар. Але я адчуваю, як рок цукар робіць соус смачней)
- ½ сталовай лыжкі бульбянога крухмалу змяшаць з 1 сталовай лыжкай вады
- Некаторыя солі для прыправы
- Рэцэпт 2:
- Шанхай Стыль кісла-салодкі соус
- інгрэдыенты:
- 50г цукровай пудры
- 2 сталовыя лыжкі вады
- 40мл
- лёгкі соевы соус
- 30мл чорны воцат
- Рэцэпт 3:
- Калі вы выкарыстоўваеце кансерваваны ананас ў вашым салодкім і кіслым страве, то вы можаце замяніць частка вады з Метаду 1 і зрабіць свой салодкі і кіслы соус з ананасавы сокам. Паменшыць ўніз колькасць цукру вы выкарыстоўваеце трохі, хоць, як кансерваваны сок ананаса можа быць даволі салодкім. Некаторыя кансерваваныя ананасы менш салодкія, але судзіце сам.
- інгрэдыенты:
- 200 мл соку з кансерваванага ананаса. Калі колькасць соку не хапае, то даліць ваду.
- 100 мл кетчупа
- 100 мл Рысавы воцат
- 70g Рок цукар (Вы таксама можаце выкарыстоўваць цукровую пудру або демерар цукар. Але я адчуваю, як рок цукар зрабіць соус смак лепш)
- ½ сталовай лыжкі бульбянога крухмалу змяшаць з 1 сталовай лыжкай вады (Бульбяны крухмал, як правіла, даступныя ў кітайскіх супермаркетах. Ён таксама даступны на Amazon. У адваротным выпадку вы можаце замяніць яго з кукурузных крухмалам / кукурузнага крухмалу.)
- Некаторыя солі для прыправы
- Рэцэпт 4:
- Гэты рэцэпт ад былога кітайскага эксперта ежы Ронда Паркінсана
- Я ngredients:
- 1/3 шклянкі рысавага воцату (Заўвага: я б настойваць на тым, каб выкарыстоўваць рысавы воцат, як белы вінны воцат густ занадта рэзкім і моцным.)
- 4 сталовыя лыжкі карычневага цукру
- 1 сталовую лыжку кетчупа
- 1 чайнай лыжкі светлага соевага соусу
- 2 чайныя лыжкі кукурузнага крухмалу змешваюць з 4 чайнымі лыжкамі вады
Як зрабіць гэта
Рэцэпт 1 Напрамак:
- Вазьміце рондаль і пакласці ўсе інгрэдыенты ў рондаль і змяшаць раўнамерна да пачатку падрыхтоўкі ежы.
- Вы павінны размяшаць падліўцы ўвесь час толькі ў тым выпадку, соус аказваецца камяком.
- Давядзіце падліўку да кіпення і ўключыце агонь да самай нізкай тэмпературы і кіпяціць на павольным агні, пакуль падліўка тэкстура ня атрымалася густая і глейкая. Тады ён будзе гатовы. Вы можаце абсмажваюць трохі свініны або курыцы з гароднінай і выліць соус ст.
- Калі ў вас ёсць якія-небудзь дадатковыя соус, вы можаце трымаць яго ў сухім і чыстым кантэйнеры пасля таго, як ён астыне і захоўваць яго ў халадзільніку. Звычайна гэты соус павінен доўжыцца 7-10 дзён у халадзільніку, калі вы захоўваеце яго правільна.
Рэцэпт 2 Працэдуры:
- Пакладзеце цукровую пудру і ваду ў кацялку і карамелизации цукру, пакуль не будзе залацістага колеру.
- Выключыце агонь і дадаць соевы соус і чорны воцат і размяшаць, пакуль усё не змяшалася раўнамерна. Калі ласка, будзьце вельмі асцярожныя, калі вы паклалі соевы соус і воцат у воке, як гэта можа прывесці да цукровых разлівы так адыдзіце на некалькі крокаў, калі вы робіце гэта.
- Уключыце агонь зноў і пераканайцеся, што соус цалкам аб'яднаны разам. Затым вы можаце дадаць фрыцюры рэбры ці свіную грудзінку ў соўсе і змяшайце іх раўнамерна. Гатовы служыць.
Рэцэпт 3 Напрамак:
- Вазьміце рондаль і пакласці ўсе інгрэдыенты ў рондаль і змяшаць раўнамерна да пачатку падрыхтоўкі ежы.
- Вы павінны размяшаць падліўцы ўвесь час ці соус можа ператварыць кім.
- Давядзіце падліўку да кіпення і ўключыце агонь да самай нізкай тэмпературы і кіпяціць на павольным агні, пакуль падліўка тэкстура ня атрымалася густая і глейкая. Тады ён будзе гатовы. Вы можаце абсмажваюць трохі свініны або курыцы з гароднінай і выліць соус ст.
- Калі ў вас ёсць якія-небудзь дадатковыя соус, вы можаце трымаць яго ў сухім і чыстым кантэйнеры пасля таго, як ён астыне і захоўваць яго ў халадзільніку. Звычайна гэты соус павінен доўжыцца 7-10 дзён у халадзільніку, калі вы захоўваеце яго правільна.
Рэцэпт 4 Напрамкі:
Змяшайце воцат, карычневы цукар, кетчуп і соевая падліўка разам і давесці да кіпення ў невялікім чыгуне. Змяшаць кукурузны крухмал і ваду, дадаць іншыя інгрэдыенты і змяшаць, каб згуснуць.
(Пры жаданні можна дадаць 1 зялёны перац, нарэзаць на кавалкі, а кавалкі ананаса па жаданні пасля дадання кукурузнага крухмалу. Для атрымання таўсцейшага падліўкі, кукурузны крухмал павялічыць да 4 чайных лыжак, захоўваючы пры гэтым сталую ваду.)
Пад рэдакцыяй Liv Вана