У кулінарыі на лазні з лёдам выкарыстоўваецца для хутка астудзіць або астуджаныя прадукты. Гэта асабліва выкарыстоўваецца для гародніны вараных ў вадзе ( бланшировки ), яйка , прыгатаваным у іх абалонцы, або крэмаў . Калі ежа (напрыклад, гародніна) змяшчаюць непасрэдна ў ледзяной вадзе, гэта называецца шакіруюць .
Час ад часу, вы будзеце жадаць , каб астудзіць гарачую ежу хутка, такія як супы або на складзе , перад захоўваннем іх. Хуткае зніжэнне тэмпературы прадухіляе ежу ад знаходзіцца ў небяспечнай зоне занадта доўга, дзе бактэрыі будуць мець магчымасць размнажацца.
Як зрабіць Ice Bath
Для падрыхтоўкі ледзяной лазні, запоўніць вялікую міску са лёдам і халоднай вадой незадоўга да таго яна вам спатрэбіцца. Вы не хочаце рабіць гэта занадта далёка наперад, так што лёд не мае шанец растаць занадта шмат.
Металічны кантэйнер будзе астуджаць хутчэй, чым шкло ці пластык, так што калі ў вас ёсць выбар, выбраць метал.
Вы можаце выкарыстоўваць кубікі лёду або дробнены лёд. Колькасць вады, якое вы выкарыстоўваеце, павінна быць дастаткова, каб кубікі лёду або шматкі ня зліпаюцца ў масе, і будуць цячы вакол кантэйнера вы будзеце размяшчаць у ванне.
Калі вы выкарыстоўваеце яго , каб астудзіць соус або заварной крэм , які знаходзіцца ў выглядзе каструлі або місцы , пераканайцеся , што чаша выкарыстоўваецца для ванны са лёдам з'яўляецца досыць вялікі для судна ў гняздо, без кубікаў лёду зашчымленне паміж двума судамі. Таксама не запаўняюць так шмат ледзяной вады, што вада пераліваецца, калі пасудзіна, які змяшчае ежу змяшчаюць у лазню з лёдам.
Вы хочаце, каб пераканацца, што ў вас ёсць досыць месцы для лёду паток вады вакол судна і астудзіць яго з бакоў, а таксама ў ніжняй часткі.
Па меры раставання лёду, узровень вады з лёдам можа ўпасці, і вы павінны быць гатовыя, каб дадаць больш лёду і вады, каб трымаць яго на патрэбным узроўні.
Ice Ванна Саветы для шакавальных Гародніны для маленькіх кавалачкаў прадуктаў харчавання
- Калі вы шакавальныя вараная гародніна або іншыя дробныя кавалачкі ежы ў лазні з лёдам, выкарыстоўваць шумоўкай або павука, каб перадаць ежу з кіпячай вады ў лазні з лёдам, а таксама выдаліць яго з лазні з лёдам, калі ён досыць астуджаюць.
- Калі вы шакавальную невялікія кавалачкі ежы , як гародніна, вы можаце ўкладвае друшляк ў ванну са лёдам , так што можна лёгка выдаліць ежу з лазні са лёдам , ня выкалупваць кавалачкі лёду з ежы.
Вы павінны выкарыстоўваць солі ў лазні з лёдам?
Даданне некалькі сталовых лыжак солі на лазні з лёдам выкліча тэмпературу сумесі лёд-вада, каб кроплі і лёд, каб заняць больш часу, каб расплавіць. Дадайце соль, толькі калі вы карыстаецеся ледзяную лазню для астуджэння ежы, якая знаходзіцца ў рондалі або місцы, такія як соус, а не ежы, якая будзе знаходзіцца ў непасрэдным кантакце з вадой.