01 з 05
Абрушаных Shad? Так. Можна
Поўны селядзец філе і без костак «палец». Hank Шоу Навучанне мастацтву обвалки на селядзец з'яўляецца адным з самых складаных рэчаў ва ўсёй кулінарыі. Вельмі нешматлікія кухары ведаюць, як, і толькі нямногія гандляры рыбай на Амерыцы Усходняга ўзбярэжжа ўсё яшчэ нясуць на тое, што амаль 400-гадовую традыцыю.
Кожная селядзец «філ» мае чатыры шэрагу выгнутых костак ў ім. Кожны радок павінна быць выразаная дакладна пад правільным вуглом, інакш вы страціце большую частку мяса на баку.
Я магу гэта зрабіць, але я звычайна сапсуеце 8-10 рыбы, перш чым я памятаю правільны кут. Існуе больш просты спосаб: Shad пальцаў.
Гэта гібрыд філ. Вы толькі выразаць адзін тоўсты край боку, пакідаючы большую частку астатняга браканьерства і выбраць для рыбы тарты або селядцоў салаты (Методыка, якая звязаная ніжэй). Вось як гэта зрабіць:
02 з 05
пошук Шво
Гэта лінія костак, якія вы хочаце выразаць. Hank Шоу Перш-наперш. Вы рэзкі паласы з верхняй боку кожнага філе - ззаду, а не жывот. Цяпер вы павінны знайсці лінію косткі, якая ўтварае край Вашага селядцоў пальца. Паглядзіце на гэтую лінію.
03 з 05
стварэнне Cut
Maknig першага разрэзу. Hank Шоу Вазьміце востры нож вы валодаеце, пераважна вузкі, завостраны філе нажом (а обвалки нож будзе рабіць), і акуратна выразаць лінію разам з шэрагам костак - не ўключаючы косткі, аднак - ад патыліцы (канец шыі) з філе ў хваставой часткі. Важна , каб вы не прарэзаць скуру.
04 з 05
завяршэнне Cut
Завяршэнне разрэзу. Hank Шоу Для таго, каб скончыць Шад палец, павярнуць нож паралельна апрацоўчай дошцы на хваставым канцы селядцоў філе і нарэжце вонкі - ад астатняй часткі філе. Крывая Shad косткі вонкі толькі пад скурай, так што вам трэба будзе ездзіць нож над імі, каб атрымаць без костак Шад палец.
Гэта пераборлівая праца, і вы можаце сапсаваць некалькі на першым. Але паверце мне, пасля зрэзкі сотні селядца, гэта самы просты спосаб, каб атрымаць значную колькасць бескасцёвага мяса ад аднаго з boniest рыба ў свеце.
05 з 05
выраб пальцаў
Нарэзаць селядзец пальцы формы. Hank Шоу Цяпер усё, што вам трэба зрабіць, гэта абрэзаць і фармаваць пальцы. Адрэзаць вузкі канец хваста, які так значна танчэй, чым астатняе гэта пережарить да таго часу, астатняе робіцца. Дадайце гэты біт у рондаль, дзе вы робіце рыбныя пірагі.
Вы звычайна атрымліваеце 2-3 пальца ад кожнай доўгай паласы. Паглядзіце іх і абрэзаць любыя біты паразітнай косткі.
Вашы Shad пальцы гатовыя. Я люблю гатаваць іх з старамоднай кукурузнай скарыначкай, што робіць добры контрапункт да мяккага, багатай селядцоў мяса.