Значэння слоў для піцы
Выкарыстоўвайце гэты гласарый, каб даведацца вызначэння ўсіх піцы словы і тэрміны, якія вы калі-небудзь спатрэбіцца.
хлебная мука
Высокія клейкавіны мука, што дае вынікі больш высокаму якасці пры выкарыстанні ў дражджавы хлебе і скарынкі.
буйвала моцарелла
Свежы сыр моцарелла вырабляецца з малака буйвалаў, звычайна ў Італіі. Гэта лічыцца канчатковай сыр для піцы з-за яе аксаміцістасць і тонкім водарам. Таксама вядомы як моцарелла ды Bufala.
California піца
Вельмі тонкія храбусткая піца укаранаванай незвычайнымі або гурман начынняў. Папулярызаваць Wolfgang Puck.
кальцоне
Цеста для піцы, якое было загінаюць да пакуюць соус, сыр і начынне, каб стварыць паўмесяца-вобразны абарот у які затым запечаны ў духоўцы. Некаторыя варыяцыі на кальцоне ўключаюць Стромболи, panzarotti і «абарот піцы.»
голец
Счарнелыя плямы на скарынцы тонкай скарыначкай піцы, якія ўзнікаюць пры выкарыстанні надзвычай высокай тэмпературы печы, часта гэта гандлёвая марка вугалю печ у Нью-Ёрку ў стылі піцы і неапалітанскіх цаглянай печы піца.
Чыкага стыль піца
Глыбокае страва піца зроблена ў высокай аднабаковай патэльні. Кара пакрыта алеем і інгрэдыенты, часам слаістай ўнутры. Часам называецца «пан-піца» або «глыбокае страва піцай.» Выдаў арыгінальнай піцэрыя Uno ў Чыкага.
cornicione
Абза або вусны піцы.
крошка
Структура ўнутранага печанай піцы або хлеба.
глыбокае страва піца
См Чыкага піца.
фрыцюры піца
Піца, чыя цеста абсмалены ў гарачым алеі перад тым, як з падліўкай і сырам, а затым выпякаюць у печы. Названы «піца Fritta» ў Італіі і «Montanara піца» ў Нью-Ёрку і іншых гарадах ЗША.
DOC
Падстаўкі для Denominazione дзі Origine Controllate. У 1955 годзе Італія прынялі законы па абароне імёны, паходжанне, і рысы некалькіх сваіх таварных знакаў вінаў і прадуктаў харчавання.
Заканадаўства гарантуе, што прадукты харчавання хтосьці купляе з паметкай «DOC» прыйшла толькі з рэгіёнаў Італіі, назначаных у якасці афіцыйных вытворцаў пункта, і што гэта было зроблена ў адпаведнасці са строгімі прынцыпамі, якія тычацца інгрэдыенты, працэс і г.д. Так, напрыклад, калі моцарелла адзначаны «DOC», то вы ведаеце, што гэта сапраўдны.
цеста крук
Насадка для міксера стэнда, які можа быць выкарыстаны для мяшання і замешваюць цеста і цяжкія латашыць, замест таго, каб замешваць ўручную.
Фиоре дзі латте
Літаральна азначае «Кветка малако» на італьянскай мове. У адрозненне ад буйвала моцарелла, які зроблены з буйвала малака, Фиоре дзі латте свежая моцарелла з каровінага малака.
бабка піцы
Тонкая кара, квадратная піца, часам адводкі падліўкі-над сыру.
высокай клейкавінай мукі
Мука з вельмі высокім утрыманнем бялку, у адносінах да любога іншага тыпу мукі (як правіла, каля 13% - 14% клейкавіны). Нібыта «00» мука і хлеб мука маюць больш высокае ўтрыманне клейкавіны, чым усе прызначэння мукі і стварыць лепшае цеста для піцы.
мясіць
Працэс ператварэння і працаваць цеста развіваць эластычнасць і гнуткасць.
Margherita
Класічная Неапалітанская піца , якая складаецца з кары, працёртых памідораў, свежай мацарэлы і базіліка. Яна была створана ў 1889 годзе Rafaelle Эспазіта ў гонар італьянскай каралевы Маргарыты, які наведаў Неапаль і быў зацікаўлены ў аладак паглынання сялянамі горада.
Эспазіта хацеў піцу, каб колеры італьянскага сцяга чырвонага, зялёнага і белага.
маринара
Класічная Неапалітанская піца , якая складаецца з працёртых памідораў, аліўкавы алей, часнык, орегано, а часам і анчоўсы. Там няма сыру на маринар піцу.
Montanara піцы
См фрыцюру піцы.
Неапалітанская піца
Тонко- да сярэдняй скарыначкі пірог , зробленыя з рук расцягнутай тэсту і ўвянчаны просты падліўкай з сырых памідор працёртых, свежы сыру моцарелла і базіліка. Аўтэнтычныя версіі правяраюцца VPN. Прыходзіць з Неапалю, Італія.
Нью - Ёрк стыль піца
Тонкая кара піца выраблена з рук расцягнутай тэсту, пакрыты зверху прыгатаваны соус , вырабленага з працёртых памідораў, соль, цукар і орегано, сыр моцарелла, а таксама любы разнастайнасць мясных і агароднінных начынняў.
пан-піца
Тоўстая скарынка піца запечаная ў неглыбокай патэльні. Глядзіце таксама Чыкага піцу.
піца Bianca
Літаральна азначае «белая піца.» Гэта Раман праснак піцы без таматнага падліўкі, запраўлены соллю і аліўкавым алеем.
піца скарынкі
Вялікая драўляная лапатка для ўздыму піцы і з гарачай печы. Гэта карысна пры выпечцы піцы прама на камянях, цаглянай печы або грылі. Таксама называецца лапаткай для піцы.
піца камень
Цвёрдая, цёпла-бяспечная паверхню для выпечкі піцы. Піца камяні могуць быць зроблены з рэальных паліраваных камянёў або штучных матэрыялаў. Яны імітуюць эфект цагляных або каменных печаў і палягчэння кулінарам у стварэнні выразных скарынкай хлеба і піцы.
Сан - Марцано памідоры
памідоры слівы, якія вырашчаны ў вулканічнай глебе Сан-Марцано, Італія. Яны ідэальна падыходзяць для выкарыстання ў піца соус з - за іх нізкага ўтрымання цукру і сакавітай мякаццю.
экран
Фірма алюмініевая патэльня з дробнай сеткаватай структурай, якую можна выкарыстоўваць для выпечкі або астудзіць піцу на.
сіцылійскіх піца
Тоўстая скарынка, часта квадратнай формы піца з падліўкай, мяса, гародніна і сыры - у такім парадку. Тым не менш, карэнная піца Сіцыліі просты, тоўсты хлеб увянчаны з таматавым соусам, алеем, травой, і анчоўсамі.
Тыпа мукі «00»
Найтанчэйшая зямля мука ў Італіі, з высокім утрыманнем клейкавіны. Ён выкарыстоўваецца, каб зрабіць неапалітанскія пірагі і з'яўляецца неабходным кампанентам у любой піцы пазначанай як VPN.
VPN
Падстаўкі для Vera Pizza Napoletana, што абазначэнне ўзнагароджана Verace Піца Napoletana асацыяцыі Італіі, што гарантуе, што піцэрыя членаў робіць іх піцы ў адпаведнасці са строгімі стандартамі неапалітанскіх. Рэстараны павінны выкарыстоўваць спецыяльныя інгрэдыенты, такія як Tipo «00» Метады мукі і буйвалаў моцарелла, і падрыхтоўкі (без пракатных штыфтоў не дазволены выкарыстоўваць на цесцю, ён можа быць толькі ручным расцягваюцца ), і рыхтаваць піцу ў дрэваапрацоўчым стрэліў печ. Пірог таксама павінен адпавядаць патрабаванням да памеру і таўшчыні.